中华烹饪大师,全国中餐业特级评委

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要克志
,男,哈尼族,1974年七月诞生,山清朝中榆次人。中共党员,国家特级厨子,国家中式烹调中级技师,国家尖端面点师,国家名厨,中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,国家名厨编委会四川省评审委员会委员,青海省国家职业技能考评员,现任吉林省大同市职业技术高校高等助教。
她具备20余年烹饪商量与实践经验,10多年的专业培训技能经验,制作的代表小说有金丝绣球虾、湘味养颜美美容蹄、沁州黄煨素参、秘制烤鲈鱼、柠香苦艾酒雪梨球等名吃品种。

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陈雨龙,男,阿昌族,1974年十一月诞生,广东衡水市人。高中学历,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,1996年到位烹饪工作至今,现任香港冠京饭馆厨房主厨。掌握东北菜、闽菜的烹调技艺,在20年的烹饪生涯中,他努力耕作,卓见功力。不但继续了观念菜的烹饪特色,而且还日常地对菜品进行兴利除弊革新,制作的代表菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等项目。二〇一五年六月荣获第一届中国厨神技艺博览授予中国烹饪大师称号,成为国家名厨编委会高级厨神委员,其业绩及小说被载入《第一届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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业绩成果

1991年应征入伍巴黎军区;1992年在军区招待所参与拉练比北大赛中荣获“卓绝战士”荣誉称号;1995年光荣退役,受青海省阳泉市粉红色餐饮酒店特约任职面点总厨;1998年—2000年任职青海省阳泉市五台县花冠大酒店餐饮部晋菜总厨;2000年—二〇〇六年任职大同市公安交警支队餐饮部管理员;二零零六年—二〇一〇年任职甘肃省吕梁市宏安大旅舍晋菜总厨;二零一零年—二零一二年任职于山东省临汾市离石区晋味翠园餐饮发展有限公司行政总厨;二零一二年至今任职于云南省朔州市职业技术大学高级教师。
二零一七年18月在首届国家名厨征集评比中,要克志同志成绩卓越,赢得大家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会新疆省评审委员会委员,得到中国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评委资格。

干活简历
1996年—1997年在京都亮马桥Hong Kong美食城从厨。
1997年—2000年在龙蔚轩海鲜美食城供职炒锅。
2000年—二零零三年供职上海京港小车餐厅厨中将。
二〇〇三年—二〇〇五年供职香江新澳大利亚(Australia)餐厅行政总厨。
二零零五年—二〇〇八年担任日本首都北环要旨餐厅行政总厨。
二〇〇八年—二〇一三年充当上海隆运食府伙食总裁。
二零一三年至今任职巴黎冠京饭馆厨房主厨

郭敬**,男,维吾尔族,1986年四月落地,广东易县人。国家高级烹调师,中国厨子,中国烹饪文化传承大师,世界美食药膳名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任Hong Kong获麒商务会所(纪府家宴)总厨。

王历伟,男,塔塔尔族,1963年十二月诞生,山西宜春人,高中学历,国家尖端烹调师,中国烹饪大师,客家菜大师,中国国家名厨烹饪文化中央监护人,擅长新派鲁菜、楚菜、山东菜、东北菜及果酱盘饰、食物雕刻等,现任马鞍山市太和永顺餐饮有限集团行政总厨。
1998年结束学业于海法旅馆烹饪高等大学,曾供职于奇瓦瓦龙岗大商旅、梦城大饭店、钟楼饭店、湖北华源国际大饭店、大立酒楼担任大厨、厨少校、行政总厨职分。在后续传统菜做法的同时,不断探索立异,平常到全国各市参观学习,在厨艺和保管上大胆创新,深得公司领导人士和同行的等同肯定和好评,其立异小说发布在《美食之窗》《餐饮时报》等杂志。二〇一五年八月被中国国家名厨烹饪文化焦点给予中国烹饪大师称号,其功绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典,创立的象征菜品有油浸葱香鲈鱼、鲍汁牛三宝、药膳佛跳墙、生煎贡椿牛仔骨、青蟹焗土鸡、双味基尾虾等门类深受顾客的热爱和好评。

代表小说  亚洲城网页版yzc888 5

金丝绣球虾
中华烹饪大师,全国中餐业特级评委。用料:南美白虾12只,油炸土豆丝200克,沙拉酱150克,美利坚合众国胡椒仔10克,芝麻酱5克,玉蜀黍木质素,脆皮粉,鸡蛋2个,盐、料酒各少许。
做法:把南美虾去头去皮,背部开刀做成虾球,用盐、料酒腌制,鸡蛋打碎加脆皮粉、矿物质做成脆皮糊备用;把沙拉酱、美国辣椒仔、芝麻酱搅动均匀待用;起锅加色拉油烧五成热,将虾球挂糊下入炸至皮脆捞出沥油,沾上调好的酱料,放入炸好的土豆丝中裹上,成绣球形,摆盘即可。
 
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湘味养颜美容蹄
用料:猪脚1000克,红鲜尖椒150克,干花椒丁50克,葱姜,桂皮,八角,草果,香叶,丁香,甘草,当归,白芷,高丽参,山楂干,香葱丁,白芝麻,冰糖,盐,料酒,酱油,生抽,蚝油,辣妹子,南乳汁,蜂蜜,海鲜酱,排骨酱。
做法:猪脚清洗干净斩成小块,放入开水锅中煮至10分钟,捞出沥干水分,加蜂蜜、生抽、老抽、料酒腌制上色;锅内放两大勺油烧热,将腌好的猪脚放入炒至表皮金粉红色捞出,放入煲锅中待用;另起锅放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、甘草、当归、白芷、西洋参、山楂干小火炒出香味,倒入猪脚中,参加蚝油、南乳汁、辣妹子、海鲜酱、排骨酱、料酒、生抽、冰糖、盐大火烧开,小火煲至猪脚软烂,取出;锅内放少许油,下入红辣椒丁、红鲜尖椒块翻炒,参与猪脚翻炒至汤汁干,出锅装盘,撒上香葱丁、白芝麻即可。
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沁州黄煨素辽参
用料:素参1条,沁州黄魅族25克,虫草花10克,清汤1000克,浓汤100克,盐,料酒。
做法:将素参用清汤、盐、料酒上火煨制入味,虫草花泡发洗净;沁州黄BlackBerry放在浓汤中进入虫草花用中火煲制成粥,取出虫草花放入煨入味的素参,上笼蒸至10分钟即可。

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中华烹饪大师,全国中餐业特级评委。秘制烤鲈鱼
用料:鲜鲈鱼,葱头,芹菜,姜,葱,白芝麻,李锦记蒜茸辣椒酱,辣妹子酱,蚝油,海鲜酱,芝麻酱,冰糖,李锦记蒸鱼豉油,料酒。
做法:将鲈鱼宰杀清洗干净,打花刀加葱段、姜片、芹菜碎、香菜、料酒、蚝油、蒸鱼鼓油腌制10分钟;取锡纸剪成船状抹色拉油放烤盘中,将腌好的鲈鱼抖掉碎料放入烤箱预热220时放入烤20~30分钟;起锅放油烧热,下葱姜末、蒜茸、辣椒酱、辣妹子酱炒香加蚝油、海鲜酱、芝麻酱、冰糖少许煸炒出幽香,加蒸鱼鼓油、高汤少许做成酱料,浇在烤好的鱼上,再入烤箱烤10分钟,取出放入装饰好的盘中即可。
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(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中国大厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品
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干葱头炆牛仔粒
原材料:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒清炒后放入牛仔粒参加烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特征:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒加入东瀛烧汁炆出的是葱香味甜。

善于津菜、宫廷菜的烹饪研发,博采众长,大胆立异,代表菜品有纪家板栗醋焖肉、石孤老人焖牛肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

意味着菜品
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油浸葱香鲈鱼
主料:鲈鱼650g
辅料:竹网2张、香葱300g
创设:活鲈鱼从背部片开冲洗干净;将蒜仔100g,大葱30g,生姜、小芹菜各10g,青椒红椒、香菜、胡萝卜各10g,加水600g制成蔬菜汁,倒入腌制盒加盐、料酒各10g,美极鲜、蒜香粉、蒸鱼汁各10g将鲈鱼腌制6小时。腌制好的鲈鱼放入垫有香葱的竹网上,用竹签固定入热油中浸炸8-10分钟至鱼肉成熟时,捞出点缀装盘即可。特点:鱼肉鲜嫩,葱香味浓郁。

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红煨黄板甲鱼
原料:黄板甲鱼一只约1公斤,青红椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,湖北腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1公斤,福建辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用开水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一下甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将吉林腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.安徽腊肉、黄板甲鱼、边炒,加海南辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青红椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特色:滋阴壮阳,味道浓烈。

职业生涯
2002年参与烹饪工作至今。2006—二〇〇七年供职上海清苑春景生态园副厨。2007—二〇〇九年供职香江宝辰酒店(金象餐厅)副厨。2009—二零一一年任职美味珍御膳厨司令员。2011—二〇一三年担任北京获麒商务会所(纪府家宴)总厨。
曾被赋予世界美食药膳名师称号,并荣立第八届国际美食养生大赛金奖,摘得第九届南洋杯金奖,二零一三年十一月在江山名厨征集评选中被赋予中国大厨荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被国家名厨编委会载入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷·厨艺新星篇,二〇一七年十二月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的精美进献,被中国国家名厨烹饪文化大旨赋予“中国烹饪文化传承大师”称号。

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双味基尾虾
原料:活基尾虾700g
调料:盐8g、薄禾叶3片,橙汁60g、白糖8g
打造:取400g基尾虾剪去虾须;锅中加水1000g,盐6g、薄禾叶、葱、姜放入基尾虾焯水装盘。
取300g基尾虾制成虾仁上浆,滑油,熟成倒出。
另起锅插手橙汁、白糖、虾仁勾芡装盘即可。
特性:基尾虾鲜嫩清凉、虾仁酸甜可口。

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香葱海米炝百合
原料:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段10克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至金灰色,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合飞快捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香滑炒香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特征:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

意味着菜品
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菜品名称:纪府烧海参         创作:郭敬
单位名称:巴黎获麒商务会所(纪府家宴)

主料:海参
辅料:葱姜蒜
调料:纪府秘制酱汁、(鲍鱼酱、老抽、蚝油、冰糖、等)
制作方法;先把海参用盐水过几次,在用料酒过一回(第一次去除海参体内水分,第二遍去腥)锅里放底油,参预辅料煸香放入酱汁,略烹一下,放入清汤,略煮,去除残渣,放入海参小伙收汁即成。
特性:色泽枣红,葱香味浓郁。

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青蟹焗土鸡
原材料:野生青蟹2只(约600g)土鸡200g
辅料:蒜仔100g、大葱、生姜各50g、熟西兰花15g
调料:自制生焗酱80g、料酒10g
制作:青蟹洗净切成6小块,土鸡切成小块,分别投入生焗酱腌制10分钟。
沙锅放在煲仔炉上放入花生油50g,下大葱、生姜、蒜仔煸炒至色泽金色时,放入腌制好的原材料,盖上盖子中火焗8分钟,点缀西兰花即可上桌。
特色:酱香味浓,蟹肉鲜美。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把鲈鱼去骨去皮,切碎后加盐、味精、胡椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至金黄鱼备用,松仁沸水炸至金藏灰色。起锅上油,将香葱段爆香后放入鱼米,加料酒、豉油翻炒,出锅时散上松仁即可装盘。
特色:将鱼胶煎香配松仁加香葱的含意是破例的,干香脆滑。

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菜品名称:纪家板栗醋焖肉         创作:郭敬
单位名称:上海获麒商务会所(纪府家宴)

主料:五花肉1斤、
辅料:板栗5个
调料:红果醋300克、花雕酒400克、冰糖80克、盐3克大葱、大姜各100克、八角、香叶、桂皮、各5克、
制作方法:1、将东坡肉略煮,切成方块,放入砂煲里.,把大葱大姜入油炸至金藏黑色,放入煲里,再放入香料以及调料,小煨至2小时出锅备用。2、取锅放少量的水、红果醋、少量冰糖、小火收汁即成。
特性:色泽红亮、醋香扑鼻、入口即化,口味酸甜,板栗软糯、香甜。

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药膳佛跳墙
主料:发好鲍鱼1只、发好辽参1只、海马2只,鱼肚20g、干瑶柱1个
辅料:虫草花、菜胆、菌菇
调料:盐、秘制高汤、料酒、当归、当参
创设:将鲍鱼、辽参、鱼肚入调好味的高汤中小火煨5分钟。
在盅内垫入菌菇、当归、高丽参、瑶柱、辽参、鲍鱼、海马、虫草花,参预高汤蒸制30分钟加入菜胆取出即可。
特性:营养丰富,美容养颜。

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芦笋尖焗响螺片
原料:响螺片200克,芦笋尖150克,干花椒丝,炸蒜蓉,椒盐,豉油。
制作方法:将购买半成品响螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至金粉红色备用,芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味精,沸水备用,将蒜蓉炸至金藏黄色备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入芦笋尖、响螺片、炸蒜蓉、椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
特色:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以响螺片的滑脆和芦笋的爽脆,再配上蒜香味,可以使那道下酒菜别有天地!

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菜品名称:石孤老人焖牛肉  (又名 金丝小枣焖牛肉)     创作:郭敬
单位名称:上海获麒商务会所(纪府家宴)

主料:牛腰窝1斤
辅料:金丝小枣30克。
调料:大葱、姜、杭椒、香草、香叶、桂皮、鸡饭老抽、蚝油、东古酱油
制作方法:1、将牛肉切成方块,过水入老坛子,锅里放底油,插手葱姜炒至金粉青色放入调料、水,倒入老坛中,大火烧开,改小火,煨至40分钟出锅备用(出锅格外钟放入金丝小枣)。2、取锅放葱姜油,煸蚝油、鸡饭老抽、放入小枣、牛肉小火收汁即可
特色:色泽枣红,入口肉香浓郁。

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生煎贡椿牛仔骨
原料:牛仔骨400g、贡椿20g
调料:黄油、自制黑椒汁、料酒
制作:将牛仔骨切片加入黑椒碎、盐、料油、蔬菜汁腌制入味。
热锅入黄油将牛仔骨煎制八老谋深算。
锅中出席自制黑椒汁、贡椿、牛仔骨待沾匀酱汁后装盘即可。
特色:肉质细嫩,贡椿味浓。

(权利编辑:大贺)

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菜品名称:阅微草堂抓炒虾     创作:郭敬
单位名称:上海获麒商务会所(纪府家宴)

亚洲城网页版yzc888,主料:打虾6只
辅料:葱、姜末、面粉、淀粉、大豆油
调料:番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬
制作方法:1、抓炒糊(面粉、胡萝卜素、稻谷油)
                   
2、抓炒汁(番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬、盐、血红蛋白)
                   
3、锅里放油把上完糊的打虾炸制酥脆出过,(复炸俩次)锅里留底油放入抓炒汁,倒入大虾翻炒均匀即可。
特点:色泽红润,口味微酸、微甜、酥脆。

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鲍汁牛三宝
原料:牛鞭花、牛宝、牛蹄筋
辅料:菜胆、红椒片、鲍汁
制作:将牛宝150g切十字花刀,牛蹄筋100g切条、牛鞭花150g、菜胆分别焯水待用。
锅入底油,放入香葱、生姜,入蚝油6g,味达美10g,鲍汁300g出席牛鞭花,牛宝、牛蹄筋、煨制5分钟,勾芡淋香油,点缀装盘即可。
特点:养颜美容、滋补。

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(义务编辑:大贺)

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王历伟先生与中国国家名厨烹饪文化中央(扬州)分基本秘书长李巍先生在确认评定现场。

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(义务编辑:大贺)

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