【亚洲城网页版yzc888】中国名厨,中国烹饪文化传承大师

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蔡海斌
,男,俄罗斯族,1979年10月出生,湖北秦皇岛市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,新加坡厨神,现任上海突出风尚酒馆管理有限公司行政总厨。二〇一〇年拜亚洲厨子屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

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干活经验
1995年至2000年在新加坡京西旅社做事
2000年至二〇〇六年在东港餐饮管理公司工作
二〇〇六年至二零一一年在好特热温泉饭店工作
二〇一一年至二〇一六年在昆仑旅社做事
二〇一六年至今在突出前卫酒馆管理集团工作
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蔡海斌亚洲城网页版yzc888,,男,瑶族,1979年10月落地,安徽邯郸市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,巴黎名厨,现任日本东京非凡前卫商旅管理有限集团行政总厨。二〇一〇年拜北美洲大厨屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

李峰,男,黎族,1977年一月生,浙江大同人,国家尖端烹调师,中国烹饪大师,国家名厨,国际烹饪书法家,中国烹饪协会会员,IFBA国际餐饮协会日本东京分会执行副参谋长,现任新加坡连通大商旅行政总厨。
擅长日本东京客家菜、鲁菜烹调,博采众长,敢于立异,代表菜品有蟹粉虾球、鲍汁牛掌、葱烤辽参、什果牛仔粒等。

郭敬**,男,布依族,1986年2月诞生,青海易县人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,世界美食药膳名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海获麒商务会所(纪府家宴)总厨。

【亚洲城网页版yzc888】中国名厨,中国烹饪文化传承大师。荣誉成就
二〇〇三年荣获抗击非典勇士证书
二〇一〇年瓦伦西亚中餐竞赛最佳出品奖
20011年三月全国创意菜热菜特金奖
二零一二年三月白银总厨奖
二零一三年3月第七届全国烹饪大赛金奖
二零一四年十一月首届全国创意赛热菜特金奖
二零一七年二月是因为对中国烹饪文化技术的继承发展做出的卓绝进献,得到中国国家名厨烹饪文化主旨予以“中国烹饪文化传承大师”称号。
二〇一七年在场世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第十二名。
二零一八年12月到手中国烹饪文化中央赋予中华金厨荣誉称号。

 工作经历

1995年至2000年在新加坡京西饭馆工作

2000年至二零零六年在东港餐饮管理集团办事

二〇〇六年至二零一一年在好特热温泉饭馆工作

二〇一一年至2016年在昆仑饭店办事

二零一六年至今在独立风尚酒店管理公司办事

职业生涯
1990年5月李峰在河北南充入厨学徒。1991年她到上海宝山大不一致客栈学习香港(Hong Kong)菜。1993年至1997年在香港(Hong Kong)多家名店做炉灶。1998年至2000年在多家酒店担任厨司令员。2001年至二零零六年在新加坡金山区多家酒吧担任行政总厨。二零零七年她进入新加坡连通大酒店担任行政总厨至今,并任多家酒吧技术首席执行官。

善用苏菜、宫廷菜的烹饪研发,博采众长,大胆立异,代表菜品有纪家板栗醋焖肉、石孤老人焖牛肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

【亚洲城网页版yzc888】中国名厨,中国烹饪文化传承大师。 
代表菜品 
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花枝汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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牛油果汁冷吃馄饨
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竞妍
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清心太极豆腐【位】

主料:现榨豆浆100克,鸡蛋1个,菠菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:菠菜用豆浆打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
打造进程:
100克豆浆到场50克菠菜打汁过滤参与1个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6分钟

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职业生涯
2002年在座烹饪工作至今。2006—二零零七年任职巴黎清苑春景生态园副厨。2007—二〇〇九年供职巴黎宝辰酒馆(金象餐厅)副厨。2009—二〇一一年任职美味珍御膳厨师长。2011—二〇一三年充当巴黎获麒商务会所(纪府家宴)总厨。
曾被予以世界美食药膳名师称号,并荣立第八届国际美食保健大赛金奖,摘得第九届南洋杯金奖,二零一三年八月在国家名厨征集评选中被赋予中国名厨荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被国家名厨编委会载入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷·厨艺新星篇,前年8月因其对中华烹饪文化技术的传承发展做出的上佳进献,被中国国家名厨烹饪文化中央予以“中国烹饪文化传承大师”称号。

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至金肉色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

荣耀成就

二〇〇三年荣获抗击非典勇士证书

二零一零年火奴鲁鲁中餐比赛最佳出品奖

20011年4月全国创意菜热菜特金奖

二零一二年五月白银总厨奖

二〇一三年1月第七届全国烹饪大赛金奖

二零一四年三月第三届全国创意赛热菜特金奖

前年一月由于对中华烹饪文化技术的承受发展做出的出色进献,得到中国国家名厨烹饪文化主旨授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

二〇一七年到庭世界中餐业联合会青年名厨排名赛得到第十二名。

去年3月取得中国烹饪文化焦点给予中华金厨荣誉称号。

首要业绩
二零零五年荣膺香港(Hong Kong)市金山区农户菜烹饪大赛个人金奖。二〇〇六年她参与新加坡市烹饪大赛获得个人金奖。二零零七年获取巴黎市金山区厨艺竞技个人金奖。二零零六年他在巴黎电视机台生活前卫频道每一日厨房现场表演并刊出论坛。二〇〇九年到位味道2009青年名厨烹饪大赛巴黎赛区摘得个人特金奖和金奖。二〇一〇年在炎黄厨子杂志登载菜品及舆论,同年插足世界名厨创新大赛暨一厨烹饪大赛荣获特金奖和五星创意奖。二〇一一年在华夏山东菜新加坡才子论坛被评为个人独立进献奖。二〇一二年在座海峡两岸顺德国际论坛暨国际美食尊爵厨艺大赛荣获个人特等奖和北美洲尊爵白金奖。二零一三年6月李峰在国家名厨征集评选中荣膺国家名厨题名,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

意味着菜品
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菜品名称:纪府烧海参         创作:郭敬
单位名称:香江获麒商务会所(纪府家宴)

主料:海参
辅料:葱姜蒜
调料:纪府秘制酱汁、(鲍鱼酱、老抽、蚝油、冰糖、等)
制作方法;先把海参用盐水过四回,在用料酒过五次(第两遍去除海参体内水分,第二遍去腥)锅里放底油,参与辅料煸香放入酱汁,略烹一下,放入清汤,略煮,去除残渣,放入海参小伙收汁即成。
特色:色泽枣红,葱香味浓郁。

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茶香酱汁羔羊肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、红椒 5克、黄椒片 5克、香菜20克、泡好铁观世音10克
调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干5克
加工标准:

 代表小说

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乌鲗汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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牛油果汁冷吃馄饨


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爱护太极豆腐

主料:现榨豆浆100克,鸡蛋1个,菠菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:菠菜用豆浆打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制作进程:

1.100克豆浆参加50克菠菜打汁过滤参预1个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至金肉色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特性:豆腐黑色健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

大厨功夫:豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、红椒
5克、黄椒片
5克、香菜20克、泡好铁观世音菩萨10克

调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香菜杆2cm香菜叶,茶叶用来装饰。                                                               

创建进程:

1、先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

脾胃:咸鲜微辣

特色:大块的羊肉、无烟烹调、让你吃的正规养生

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

清心指点;按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的效应。

厨师功夫:羊肉要煎熟、出锅无法有汁

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玉兰香草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、红椒粒10克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、薄荷煎烤面包粒40克

调料:胡椒粉3克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳大利亚和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上薄荷碎翻炒均匀即可备用

制作进度:

1、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将牛肉粒煎熟烹马天尼。

3、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上薄荷面包粒出锅即可。

口味:咸鲜回味清香

特性:造型漂亮,口味脆爽

装饰:小玫瑰花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨子功夫:炒的要干香炒出锅气

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代表菜品
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葱烤辽参 
李峰制作  单位:新加坡连通大旅馆
主料:辽参
辅料:京葱
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  鸡精  鸡粉 味精  冰糖等
烹饪方法:京葱就切5公分的断入油锅煸至金蓝色入高汤插足上述调料,放入发好的辽参烧至入味淋芡装盘即可。

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菜品名称:纪家板栗醋焖肉         创作:郭敬
单位名称:新加坡获麒商务会所(纪府家宴)

主料:五花肉1斤、
辅料:板栗5个
调料:红果醋300克、花雕酒400克、冰糖80克、盐3克大葱、大姜各100克、八角、香叶、桂皮、各5克、
制作方法:1、将水煮肉略煮,切成方块,放入砂煲里.,把大葱大姜入油炸至金灰色,放入煲里,再放入香料以及调料,小煨至2小时出锅备用。2、取锅放少量的水、红果醋、少量冰糖、小火收汁即成。
特性:色泽红亮、醋香扑鼻、入口即化,口味酸甜,板栗软糯、香甜。

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香菜杆2cm香菜叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

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蟹粉虾球  李峰制作  单位:上海连通大饭店

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菜品名称:石孤老人焖牛肉  (又名 金丝小枣焖牛肉)     创作:郭敬
单位名称:巴黎获麒商务会所(纪府家宴)

主料:牛腰窝1斤
辅料:金丝小枣30克。
调料:大葱、姜、杭椒、香草、香叶、桂皮、鸡饭老抽、蚝油、东古酱油
制作方法:1、将牛肉切成方块,过水入老坛子,锅里放底油,参预葱姜炒至金粉黑色放入调料、水,倒入老坛中,大火烧开,改小火,煨至40分钟出锅备用(出锅十分钟放入金丝小枣)。2、取锅放葱姜油,煸蚝油、鸡饭老抽、放入小枣、牛肉小火收汁即可
特征:色泽枣红,入口肉香浓郁。

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玉兰香草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、红椒粒10克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、薄荷煎烤面包粒40克
调料:胡椒粉3克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
1:澳大利亚和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上薄荷碎翻炒均匀即可备用
制作进度:
1、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。
3、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上薄荷面包粒出锅即可。
脾胃:咸鲜回味清香
特征:造型精粹,口味脆爽
装修:小玫瑰花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨子功夫:炒的要干香炒出锅气
(义务编辑:大贺)

主料:大虾仁
辅料:蟹粉  姜末 
调料:盐  味精  生抽  米醋  胡椒粉  花雕酒
烹制方式 : 将上浆好的虾球滑油断生
         
2:锅内留底油将姜末煸香喷入花雕酒放入蟹粉,加上佐料倒入虾仁勾芡了,淋入适量米醋出锅装盘即可。

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菜品名称:阅微草堂抓炒虾     创作:郭敬
单位名称:上海获麒商务会所(纪府家宴)

主料:打虾6只
辅料:葱、姜末、面粉、淀粉、大豆油
调料:番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬
制作方法:1、抓炒糊(面粉、胡萝卜素、玉蜀黍油)
                   
2、抓炒汁(番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬、盐、木质素)
                   
3、锅里放油把上完糊的打虾炸制酥脆出过,(复炸俩次)锅里留底油放入抓炒汁,倒入大虾翻炒均匀即可。
特性:色泽红润,口味微酸、微甜、酥脆。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

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(义务编辑:大贺)

什果牛仔粒   李峰制作  单位:上海连通大旅社
主料:雪花牛肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花牛肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制金红色待用,牛肉入清油滑肉至断生出锅沥油,将滑好油的牛肉丁和杏鲍菇入锅中加入黑椒汁翻炒淋芡淋入麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀即可。
成菜特点:牛肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,营养平衡,老少皆宜。

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

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鲍汁牛掌    李峰制作  单位:香岛连通大酒店

主料:黄牛掌
辅料:菜心
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖  顶汤  鸡粉
烹饪方式:1:牛蹄制净飞水待用
2:顶汤 老母鸡 筒骨 蹄髈 鸡爪入汤桶参预鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖
鸡粉煮沸,投入洗净的牛掌小火煲至酥软;
3 :摆盆淋上鲍汁芡围上菜心即可。
营养成分,
牛肉富含丰裕的血红蛋白,胡萝卜素组成比猪肉更类似人体急需,能拉长机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补偿失血、修复协会等地方物别适宜。晚秋食牛肉,有暖胃功用,为晚秋补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的意义。适用于中气下陷、气喘体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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