【www.yzc888.com】做法极其,粉蒸划水的平凡做法图解

www.yzc888.com 1

“那道,曾经风靡法国巴黎,以致于许多少人都把那它当成了法国巴黎菜,其实,那道菜是正宗的徽州菜。”

现吃河鱼最肥美.淡水鱼中的青鱼很鲜香.那道守旧的新加坡菜——白烧划水.正是用青鲲的狐狸尾巴制成的..鱼尾是活肉.鲜嫩甜咸鲜香.过口难忘~

用料

红烧划水是风度翩翩道湖北常州名菜,是归属鲁菜。划水也称甩水,是鱼尾的意气风发种俗称,是指鱼的尾巴连尾鳍的豆蔻梢头段。由于平日活动,这地点的肉极度嫩滑。以独蒜为创造主要材质,红烧划水的烹调才能以清蒸为主,口味归于咸鲜味。以青根鱼尾巴白烧而成。

用料主料

主料

青鱼尾1条

那道菜的原来日常都是用鱼的下半部分,划水又称之为甩水。鱼的下半部要平时活动,所以吃上去那块的肉质更嫩滑。那道菜是红烧的,口味是咸鲜口的,想要菜品光泽鲜亮,能够出锅后加一些明油。

  • www.yzc888.com 2

    鲢鱼1条

鱼尾1段

粟米油符合

www.yzc888.com 3

调料

辅料

【www.yzc888.com】做法极其,粉蒸划水的平凡做法图解。盐适量

白烧划水

  • 食盐1勺
  • 冰糖7块
  • 姜1块
  • 蒜1头
  • 花椒1勺
  • 干辣椒1小把
  • 料酒1小勺
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 水淀粉1勺
  • 剁椒酱1勺
  • 小葱2棵
  • 【www.yzc888.com】做法极其,粉蒸划水的平凡做法图解。花生油适合的数量

姜1块花雕酒10毫升盐2克姜末5克葱末5克糖15克老抽5毫升生抽15毫升

姜适量

食材:

粉蒸划水的做法

乾烧划水的做法

大葱适合的量

草混子尾段1条、葱10克、姜10克、生抽10毫升、老抽5毫升、黄酒5毫升、白砂糖3克、盐5克

1.鱼尾顺着鱼宗旨脊椎的侧边竖着来一刀,不要斩断,浓郁鱼肉的2/3纵深就可以

1.鱼尾切几刀,最尾端处绝不斩断,擦干水分.放点盐.黄酒酒.姜腌一下

酱油适当的量

做法:

www.yzc888.com 4

www.yzc888.com 5

老抽适合的数量

1、首先我们把鱼尾洗净,切3刀,最尾端不要切断了,风干水分。葱姜洗净,姜切条,葱切断,装盘备用。

2.同等,顺着鱼大旨脊椎的左侧也来一刀,相似不要斩断;先管理左半边的残害,从鱼肉的左侧中52%处下刀,水平方向片开,尽量片大,但并非切断。同样把右半边的轮奸也管理好

2.锅内热油,参与蒜炒出香味.再归入擦干水分鱼尾,煎炸至两面浅铅深黑后盛出.

黄酒酒少量

www.yzc888.com 6

www.yzc888.com 7

www.yzc888.com 8

白砂糖适合的量

2、平底锅倒入油,油温5成热的时候下入鱼尾,煎至两面金色后捞出。

3.接下去,管理脊柱部分的杀害,贴着脊椎,向鱼尾方向水平片鱼肉;然后将片下的一些翻转至最外侧,使全部鱼尾呈“扇形”

3.锅内加入少量水,参与酱油.参加生抽.参加适当的数量糖,大火煮开.参与葱末.姜末.

白烧划水的做法步骤

www.yzc888.com 9

www.yzc888.com 10

www.yzc888.com 11

1.鱼尾切几刀,最尾端处不要切断,擦干水分.放点盐.黄酒酒.姜腌一下.

3、锅中踏入清澈的凉水200毫升、豉油10毫升、生抽5毫升上色。

www.yzc888.com,4.拍卖好的鱼尾归入盘中,抹小量盐,极其鱼皮部分,为的是转瞬间煎的时候不会破皮;思量好配料

4.归入煎好的鱼尾.出席黄酒酒,继续煮至汤汁浓稠就可以.

2.锅内热油,参与蒜炒出香味.再放入擦干水分鱼尾,煎炸至两面品蓝色后盛出.

www.yzc888.com 12

www.yzc888.com 13

www.yzc888.com 14

3.锅内参预适合的量水,插足老抽.参加酱油.参与适当的量糖,文火煮开.参加葱末.姜末.

4、再投入盐3克,小火烧至锅中汤汁沸腾。

5.锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和清酒黄椒段

5.盛出装盘就足以开吃了~

4.放入煎好的鱼尾.加入黄酒酒,继续煮至汤汁浓稠就可以.

www.yzc888.com 15

www.yzc888.com 16

www.yzc888.com 17

5.盛出装盘就足以开吃了~

5、锅中汤汁烧开了后,下入煎好的鱼尾。

6.1勺花椒粒,转文火稳步煸出香味儿;油温7、8成热时,归入鱼尾,略煎,不要翻身

www.yzc888.com 18

小贴士

www.yzc888.com 19

www.yzc888.com 20

www.yzc888.com 21

鱼要煎的双边都桃红的~

6、汤汁烧开了后,下入姜片和切碎的葱,转中火炖3分钟。

7.趁热烹入黄酒;1大勺花生酱。

www.yzc888.com 22

www.yzc888.com 23

www.yzc888.com 24

www.yzc888.com 25

7、3分钟后,倒入料酒酒5毫升,盐5克、继续煮至汤汁粘稠,时期能够用调羹往鱼身淋汤汁。汤汁粘稠后,就足以装盘出锅了。

8.翻翻沸水,能淹住鱼身就可以,归入1勺老抽

烹饪本领

www.yzc888.com 26

www.yzc888.com 27

鱼要煎的双面都森林绿的~

小贴士

9.再放入2勺生抽,7、8粒冰糖

1、鱼尾端不要切断,否则鱼尾就不成型了。

www.yzc888.com 28

2、若是喜欢吃甜的,能够多放点糖,那样更有江南的韵味。

10.大火烧开后,转中型迷你火,加盖焖上5、6分钟(借使水加的非常少以来,能够用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,轻巧碎);把汤汁收浓入味,调入少量水矿物质勾个芡;放羊角葱花,装盘出锅

www.yzc888.com 29

www.yzc888.com 30

www.yzc888.com 31

烹饪手艺

1、清蒸划水的烹调本事以白烧为主,口味归于咸鲜味;

2、鱼一定倘若新鲜的,最佳是活鱼,你大器晚成旦用死鱼,烧出来不但口味不好,何况便于碎;

3、正宗的做法须经三遍颠翻而鱼尾不断,作者厨艺不行,所以就没敢给鱼翻身;

4、青鲩和黑青鱼的分歧:青鲩背部和鳍部呈显明的金红色,白鲩较褐黄。别的嘴部也可以有例外,乌鲩嘴部发尖,草鲩则较圆。论味道,青棒的肉特别鲜嫩肥美,极其是尾巴,肥而不腻,肉香的很;

5、青鲩尾有油有肉、有肥有瘦,价格上青根鱼是白鲩的豆蔻年华倍;

6、蒜蓉辣酱本人偏咸,所以并非其余加盐;

7、火候要相宜,用中温火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又科学收浓汤汁,影响脾胃。鱼尾开条要依据鱼的朗朗上口而定,但每爿不应少于4条,以利于成熟大器晚成致。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图