江山名厨,中国烹饪大师

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张广兵
,男,保安族,1978年1九月降生,广西三亚邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高级厨子委员,云南岳阳小菜坊餐饮创办者。
师承已故国家名厨、出名徽菜大师陈洛平先生,了解苏菜的烹饪技艺,在20多年的烹饪生涯中,不仅一而再了陈洛平大师精心操作、各具本味的突出传统,而且将所学技术不断革新创新,集百家之长,丰裕京菜品系,形成了协调独特的烹饪风格。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了川菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的特色。他烹制的拿手代表菜品有超级蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、淮安软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

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亚洲城网页版yzc888 5 业绩成果

二〇〇五年拿走东京顺峰餐饮培养卓绝总厨证书;
二〇〇六年荣获安徽柳州第一届楚菜大赛个人金奖;
二〇〇八年荣获广东威海餐饮楚菜大赛金奖;
二〇一一年拿走日本首都电视机台食全食加元勺奖;
二零一八年九月在第三届国家名厨征集评比中,张广兵同志战绩卓绝,赢得大家的一致好评,被赋予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,被推选为国家名厨编委会高级厨神委员,并被录入中国江山名厨网档案库。
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张广兵随师父浙菜烹饪大师陈洛平接受《CRI会客厅》主持人郭丹专访
 

张广兵,男,普米族,1978年1一月落地,广西钱塘邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高等厨子委员,湖北咸阳小菜坊餐饮创办人。

陈洛平,男,土族,1955年十一月生,广西宁德人,国家尖端烹饪技师,国家名厨,中国十大名厨,中国苏菜烹饪大师,国家烹调职业技能竞技评判员,中餐烹调国家级评判员,柳州大学烹饪旅游系客座教师,中烹协名厨专业委员会委员,宿迁市烹饪协会总管,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任香港淮扬村饭庄行政总厨兼副总老板。其从事成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第三届中国厨子技艺博览》。

江山名厨,中国烹饪大师。赵思旭**,男,撒拉族,1983年2月生,山东泗阳人,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任日本东京龙山苏园餐饮有限公司厨上将。
善用楚菜、杭帮菜立异研发,融会贯通,敢于立异,代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、常德软兜长鱼、叫化鸡等。

职业生涯

1992年在宝应县开设的第三个烹饪班就读,1995年结业于新疆镇江烹饪技校,后到商丘百年老店菜根香实习,随后到大阪、德班、桂林等地操厨工作。1997年拜入有名中国豫菜大师陈洛平大师门下,跟随师父陈洛平前往首都工作,深得恩师真传,传承本帮菜精髓。2000年~二零一六年径直在上海科力淮扬菜工作,先后担任Hong Kong科力淮扬村餐饮公司企业香港地区行政总厨、集团行政总厨,曾担任香港(Hong Kong)国贸焦点50层的社会风气丫咪私人定制厨房特聘高级厨子。在京都时期,曾为多位明星掌勺料理他的川菜,如徐熙媛(Barbie Hsu)、宋丹丹、林永健(英文名:lín yǒng jiàn)、郭冬临等都是她的贵宾,制作的小菜深受明星们热衷。二〇一七年回青海鞍山创业小菜坊餐饮商家兼小菜坊行政总厨。

师承已故国家名厨、闻名楚菜大师陈洛平先生,了然赣菜的烹调技艺,在20多年的烹饪生涯中,不仅继承了陈洛平大师精心操作、各具本味的杰出传统,而且将所学技术不断立异立异,集百家之长,丰盛山东菜品系,形成了团结十分的烹调风格。他所创制的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了本帮菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的特点。他烹制的拿手代表菜品有甲级蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、三亚软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

擅长潮州菜烹调,汲取众家之长,敢于立异,代表菜品有软兜长鱼、一品八宝狮子头、纸包百花大玉、清汤松茸细点等。

职业生涯
2001年—2002年在鞍山大学做学徒,学习烹饪技术。二零零三年—二零零四年在呼和浩特龙宫大旅舍工作。二〇〇五年经国家名厨陈洛平先生介绍到Hong Kong科力淮扬村做事。二零零六年—二〇〇七年受科力淮扬村公司调派到满洲里国际旅馆办事。二零零六年调回香岛,在科力集团的陈设下分别在首都的7家店进修,得到多位烹饪大师的教导传授。二零一二年任东方八喜淮扬会馆总厨。二零一三年任巴黎龙山苏园餐饮有限集团双井店行政总厨至今。
江山名厨,中国烹饪大师。二〇〇四年考取国家中式烹调技师职称。二零零六年—二〇一一年在座了科力公司进行的各项技能比赛,并拿走团体第一,个人第二的突出成绩。二〇一二年列席唐山市浙菜健康美食技能竞技得到银奖。二零一三年7月在国家名厨征集评选中被予以“中国名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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软兜长鱼
主料:笔杆细长鱼300克
配料:韭菜50克,蒜仔80克
调料:虾籽酱油50克,白胡椒粉10克,黑胡椒5克,糖5克,荆州香醋10克
 
两淮名菜,极富特色。
岳阳人把黄鳝叫长鱼,当地人精于做鳝,曾以黄鳝为原料做出108道菜。有人赞曰:“肴肴叠出、品品味殊”,自是分化凡响。虽以黄鳝为原料,但透过煎、炒、烹、炸、爆、烧、煨、焖、炖、火靠,百菜百味,一菜一格。
陕西十大名菜中,软兜占其首,兜是布兜、兜肚之意,软兜说法有三,其一是指过去间作坊小,锅小,氽杀时怕鳝鱼窜逃,用布兜或网兜兜起,再放入滚水中烫杀;其二是指成菜上桌后,客人用筷子夹其背,脊背两端下垂,形似小孩的肚兜;其三、是本土的风土民情,此地但凡请客,客人面前总有三样,筷子一双,汤勺一个,无腿小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴在桌上,不够高雅,但又不肯就此罢手,因此一手夹起脊背肉,此外用小勺在其下,兜而食之,既满足口福又不失雅致之态。
此菜选择笔杆粗细的细黄鳝,活汆水,取竹刀剔骨,取其净肉,配以蒜黄、蒜片干炒而成。
此菜有三大口感:软嫩、滑嫩、活嫩。
三大特色:蒜香、醋香、淡淡的白胡椒辣香。
 
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清炖蟹粉狮子头
 
主材:纯梅干菜扣肉300克/4只
配料:马蹄50克,蟹黄、蟹肉20克,虾籽5克,黄酒50克,鸡蛋1只,盐15克,老母鸡腿1只,棒骨1只,葱姜适量。
 
宁德名牌四头宴之首,历史悠久,曾作为开国第一宴的主菜,也是周总理生前最爱吃的一道菜。
此菜讲究刀工、火候及其配料,选择肥瘦四六开的猪肉,手工将其切成石榴丁状配以大闸蟹肉、马蹄、虾籽混入其中起鲜功用,蟹黄镶嵌其上,用小火炖两到三钟头而成。
因其肥肉中的油被煮出,所以肥肉凹出,形似狮子头,故而得名。
此菜“宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。”
曾被北周作家杨万里赞曰:“却将一脔(luan)配两鳌,世间真有临沂鹤。”他将吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下珠海”的神灵,亦可知此馔之漂亮。
此菜上桌后须用汤勺舀着吃,因为狮子头已经酥烂,一勺丸子一勺汤,其味无穷。神话隋炀帝下宜昌,一日游葵花岗,观政党办事未成,败兴而归,御厨烹出一道“葵花献肉”献上,食后龙颜大悦,因其形似狮子头,而这丸子论刀工、论火候、论配料,堪称丸子中的极品,狮子乃兽中之王,故赐名“清炖蟹粉狮子头”,后传为名菜。
 
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蜜汁茨菇咸肉
主料:咸肉500克
配料:干桂圆10克,陈皮5克,蜂蜜40克,茨菇300克,葱姜适量
独立的夏天时令立异菜口,选取自制的咸肉用淘米水浸泡12时辰,洗净蒸20分钟断生,改刀成大片,再配以江南有意“水八珍”之一的茨菇,加以桂圆、蜂蜜、陈皮一同烧制,收汁即可,造型别致,风味独特。
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五星级蟹黄羹
主料:蟹黄、蟹肉各150克/4位
配料:马蹄、虾仁适量,明斯克黄酒、日本酒水各10克,浓汤200克,香醋5克
 
秋夏天节时令菜品,据袁枚“随园食单”和西汉调鼎集均记载蟹肉、蟹黄辅以连带食材可烩、可炒、可制羹,但直接用5月黄蟹黄、蟹肉未长成熟成流汁成菜的仅此一例,蟹肥美季节是3月团脐、九月尖,但蟹鲜美之是还数“5月黄”,在炮制时佐以辽宁金华的黄酒,日本的酒水和邯郸香醋、胡椒入口鲜美无比,真可谓是七天内唇齿留香未尽。
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(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

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职业生涯
1972年—1973年在原海口商校学习。
1973年—1975年在洛阳文园饭馆学徒。
1975年—1979年在海口新风酒馆(回民酒馆)工作。
1980年—1994年任原海口富春茶社行政总厨。
1994年—1996年任德阳菜根香饭馆总老董兼行政总厨。
1996年—2002年任西宁饮服公司行政总厨,时期指导在东京国贸大厦知识产权培训主题、港澳中央、梅龙镇工作。
2002年至今任巴黎淮扬村餐饮公司行政总厨兼副总老总。
陈洛平在四十年的厨艺生涯中炼就了深邃的烹饪技术,积累了丰盛的伙食管理经验,为餐饮公司创设了富贵的经济效益和社会效益,并屡次在场全国性烹饪大赛荣获金奖等居多荣幸,二零一三年1三月在国家名厨征集评选中荣膺“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。二〇一四年一月荣膺中国名厨技艺博览征集社团委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从事成就和作品被编入《第二届中国名厨技艺博览》。

表示菜品
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菜品名称:清炖蟹粉狮子头   创意:赵思旭
单位名称:新加坡龙山苏园餐饮有限集团

此菜为淮扬传统名菜,据现代饮食必要举办更新,不失为一道滋补养生菜品。
特色:宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。

业绩成果

二〇〇五年拿走上海顺峰餐饮作育优秀总厨证书;

二〇〇六年荣获新疆遵义第二届浙菜大赛个人金奖;

二零零六年荣获山西芜湖餐饮楚菜大赛金奖;

二〇一一年拿走巴黎TV台食全食美金勺奖;

二零一八年7月在首届国家名厨征集评比中,张广兵同志成绩优良,赢得大家的一模一样好评,被授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,被选举为国家名厨编委会高级厨神委员,并被录入中国国度名厨网档案库。

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张广兵随师父川菜烹饪大师陈洛平接受《CRI会客厅》主持人郭丹专访

代表菜品
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清汤松茸细点   陈洛平制作  单位:Hong Kong淮扬村食堂

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菜品名称:拆烩鲢鱼头   创意:赵思旭
单位名称:日本首都龙山苏园餐饮有限公司

反映徽菜酥烂脱骨而又不失其形的特征。
特点:造型精彩、色泽悦目、肉质滑嫩、汤汁鲜美。

职业生涯

1992年在淮阴区开办的首个烹饪班就读,1995年结束学业于青海三亚烹饪技校,后到曲靖百年老店菜根香实习,随后到坎帕拉、瓦伦西亚、信阳等地操厨工作。1997年拜入闻明中国苏菜大师陈洛平大师门下,跟随师父陈洛平前往首都做事,深得恩师真传,传承浙菜精髓。2000年~二〇一六年一贯在首都科力赣菜工作,先后担任东京(Tokyo)科力淮扬村餐饮公司集团新加坡地区行政总厨、公司行政总厨,曾担任上海国贸中央50层的世界丫咪私人定制厨房特聘高级厨子。在上公里边,曾为多位明星掌勺料理他的川菜,如徐熙媛(Barbie Hsu)、宋丹丹、林永健(英文名:lín yǒng jiàn)、郭冬临等都是他的座上客,制作的小菜深受明星们热爱。二〇一七年回安徽邢台创业小菜坊餐饮集团兼小菜坊行政总厨。

豫菜热菜双拼得典型代表,选取岳阳当地散养得老柴鸡、老鸭经初叶加工清洗干净配以独特得猪棒骨用文火费时八钟头吊制成浓白汤,再配以鸡脯肉、猪精肉,鸽蛋清制成茸状,放入浓白汤中三哨汤,分别是红哨、白哨和骨哨,制成如清水般得高级清汤后配以菌中之王松茸菌放入紫沙壶中上笼蒸至而成,此汤特点汤清、味美、醇厚,配以淮扬风味点心一同食用,二者相结合,丽质天成、相得益彰,堪称一绝,在品尝时先把紫砂壶中得清汤倒入小杯中逐步品尝,先经舌尖、舌面、舌根徐徐下咽,方知其中滋味,后可夹出壶中松茸菌细细品味,菌香浓郁。

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菜品名称:叫化鸡   创意:赵思旭
单位名称:新加坡龙山苏园餐饮有限公司

回复菜品的原汁原味,造型精彩、风味独特、香味扑鼻。

代表小说

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软兜长鱼   陈洛平制作  单位:东京(Tokyo)淮扬村酒馆
两淮名菜,极富特色。
      
宿迁人把黄鳝叫长鱼,当地人精于做鳝,曾以黄鳝为原料做出108道菜。有人赞曰:“肴肴叠出、品品味殊”,自是不一样凡响。虽以黄鳝为原料,但经过煎、炒、烹、炸、爆、烧、煨、焖、炖、火靠,百菜百味,一菜一格。
      
山东十大名菜中,软兜占其首,兜是布兜、兜肚之意,软兜说法有三,其一是指过去间作坊小,锅小,氽杀时怕鳝鱼窜逃,用布兜或网兜兜起,再放入滚水中烫杀;其二是指成菜上桌后,客人用筷子夹其背,脊背两端下垂,形似小孩的肚兜;其三、是地面的风俗,此地但凡请客,客人面前总有三样,筷子一双,汤勺一个,无腿小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴在桌上,不够雅致,但又不肯就此罢手,由此一手夹起脊背肉,别的用小勺在其下,兜而食之,既知足口福又不失高雅之态。
      
此菜选拔笔杆粗细的细黄鳝,活汆水,取竹刀剔骨,取其净肉,配以蒜黄、蒜片干煎而成。
       此菜有三大口感:软嫩、滑嫩、活嫩。
       三大特色:蒜香、醋香、淡淡的白胡椒辣香

(权利编辑:admin)

软兜长鱼

主料:笔杆细长鱼300克

配料:韭菜50克,蒜仔80克

调料:虾籽酱油50克,白胡椒粉10克,黑胡椒5克,糖5克,威海香醋10克

两淮名菜,极富特色。

常德人把黄鳝叫长鱼,当地人精于做鳝,曾以黄鳝为原料做出108道菜。有人赞曰:“肴肴叠出、品品味殊”,自是分裂凡响。虽以黄鳝为原料,但透过煎、炒、烹、炸、爆、烧、煨、焖、炖、火靠,百菜百味,一菜一格。

西藏十大名菜中,软兜占其首,兜是布兜、兜肚之意,软兜说法有三,其一是指过去间作坊小,锅小,氽杀时怕鳝鱼窜逃,用布兜或网兜兜起,再放入滚水中烫杀;其二是指成菜上桌后,客人用筷子夹其背,脊背两端下垂,形似小孩的肚兜;其三、是地点的习俗,此地但凡请客,客人面前总有三样,筷子一双,汤勺一个,无腿小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴在桌上,不够高雅,但又不肯就此罢手,由此一手夹起脊背肉,别的用小勺在其下,兜而食之,既满意口福又不失雅致之态。

此菜选拔笔杆粗细的细黄鳝,活汆水,取竹刀剔骨,取其净肉,配以蒜黄、蒜片爆炒而成。

此菜有三大口感:软嫩、滑嫩、活嫩。

三大特征:蒜香、醋香、淡淡的白胡椒辣香。 

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一品八宝狮子头   陈洛平制作  单位:Hong Kong淮扬村餐馆
特性立异菜,它是在有名得信阳三头宴之首清炖蟹粉狮子头得基础上衍变而来,此菜以个大、味醇、肉香而得名,足重有一斤二两,选拔纯梅干菜扣肉,手工将其切成石榴丁状,配以海参、瑶柱、鱼翅等各个尖端原料用小火炖两到多少个时辰而成,肉香味浓、汤汁鲜美。

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清炖蟹粉狮子头

主材:纯水煮肉300克/4只

配料:马蹄50克,蟹黄、蟹肉20克,虾籽5克,黄酒50克,鸡蛋1只,盐15克,老母鸡腿1只,棒骨1只,葱姜适量。

江门名扬四海两头宴之首,历史悠久,曾作为开国第一宴的主菜,也是周总理生前最爱吃的一道菜。

此菜讲究刀工、火候及其配料,选取肥瘦四六开的猪肉,手工将其切成石榴丁状配以大闸蟹肉、马蹄、虾籽混入其中起鲜成效,蟹黄镶嵌其上,用小火炖两到三钟头而成。

因其肥肉中的油被煮出,所以肥肉凹出,形似狮子头,故而得名。

此菜“宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。”

曾被唐朝小说家杨万里赞曰:“却将一脔(luan)配两鳌,世间真有岳阳鹤。”他将吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下九江”的神明,亦可知此馔之精良。

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纸包百花大玉   陈洛平制作  单位:新加坡淮扬村饭庄
小溪虾仁250克,籼米纸40张,鸡蛋清2个,干三磷酸腺苷25克。火腿、香菇、盐。
成立:1、将小河虾仁加鸡蛋清、 盐 、味精 、干粗纤维上浆待用。
      2、将火腿改刀成5分米的菱形片,香菇改成10分米的尖小条。
      3、将香米纸裁成6毫米宽,12毫米长的形态。
     
4、取4张裁好的珍珠米纸重叠好,把小虾仁25克放在其中。整理成5毫米的小方块,香菇条、火腿片、香菜心在虾仁上摆成小花,然后将糯米纸包好成6分米见方的包,摆摆在抹过油的盘中。
     
5、将油锅烧到六成热,将包好的虾仁放到锅里炸至浮起捞出控油装盘即可。

蜜汁茨菇咸肉

主料:咸肉500克

配料:干桂圆10克,陈皮5克,蜂蜜40克,茨菇300克,葱姜适量

良好的冬天时令革新菜口,选拔自制的咸肉用淘米水浸泡12小时,洗净蒸20分钟断生,改刀成大片,再配以江南有意识“水八珍”之一的茨菇,加以桂圆、蜂蜜、陈皮一同烧制,收汁即可,造型别致,风味独特。

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此菜为淮扬历史名菜,几近失传,工艺卓殊,造型出色,晶莹中透着色彩,朦胧中透着精致,体现了制作者的挑选巧妙,巧夺天工。

五星级蟹黄羹

主料:蟹黄、蟹肉各150克/4位

配料:马蹄、虾仁适量,南昌黄酒、日本酒水各10克,浓汤200克,香醋5克

秋夏日节时令菜品,据袁枚“随园食单”和汉代调鼎集均记载蟹肉、蟹黄辅以连带食材可烩、可炒、可制羹,但直接用八月黄蟹黄、蟹肉未长成熟成流汁成菜的仅此一例,蟹肥美季节是1月团脐、八月尖,但蟹鲜美之是还数“七月黄”,在制作时佐以西藏兰州的老酒,日本的酒水和海口香醋、胡椒入口鲜美无比,真可谓是七天内唇齿留香未尽。

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(权利编辑:大贺)

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