家庭版酱肘子的做法,30年老厨子教学技法配方

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1.秘密制造东坡肘子

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“不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸,最后成品不会很油腻。”

“东坡肘子是风姿罗曼蒂克道历史长久的菜,当年苏和仲亲手创设,并大力推广,于是,东坡肘子也就能够传世。这道菜肥而不腻,色、香、味、形俱佳,香喷喷,属于浙菜连串的名菜。

肘子做出来特别香,便是经常见肥肉就摇头的敌人们也不禁诱惑,一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃,真是满口香。那道菜主要相比较费时间,做法并简单,即便是生手,也生机勃勃看就能够哟。”

“酱肘子光泽红润酥烂香醇是鲜卑族人名古板的名菜,逢年过节自然少不了它的黑影。小编家极度喜欢那菜经常都以友好卤着吃,方法极其轻便”

用料:蹄髈贰个,约900g;白砂糖20粒;桂皮生机勃勃截,10cm长的;八角3个;香叶5片;雄丁香5粒;草果子2个;肉豆蔻二个;胡荽籽半大勺;花椒1大勺;广陈皮1大勺;料酒8大勺;生抽4大勺;葱5根;姜第一次全国代表大会块;

食物的材料明细

食物的材料明细

食物材料明细

秘制东坡肘子的做法:

主料

主料

主料

葱切段,姜切成块待用。蹄髈清理干净后放在锅里,参加能将其没过的干净的水,加一半葱花、百分之五十姜片和3大勺花雕风流倜傥并煮开

  • 生姜一块
  • 肘子一个
  • 料酒适量
  • 肘子1000克
  • 猪前肘1个

将八角丁香等小颗粒的香水用纱布包起来待用

辅料

辅料

辅料

开中型迷你火,在炖锅内投入黄砂糖,再加小半碗清水约100ml,让白糖加热溶解升温造成焦糖色,整个经过需时10-15分钟

  • 甜面酱适量
  • 适量
  • 桂皮一块
  • 生姜一块
  • 大蒜瓣五瓣
  • 香油家庭版酱肘子的做法,30年老厨子教学技法配方。少许
  • 香醋一小勺
  • 家庭版酱肘子的做法,30年老厨子教学技法配方。生抽三小勺
  • 老抽一小勺
  • 葱末少许
  • 甜面酱少许
  • 豆瓣酱适量
  • 八角一个
  • 香叶两片
  • 桂皮一段
  • 大葱适量
  • 小葱少许
  • 料酒适量
  • 花雕酒一小勺
  • 姜末适量
  • 蒜末适量
  • 15g
  • 甜面酱50g
  • 老抽10g
  • 白糖10g
  • 料酒10g
  • 生姜30g
  • 大葱30g
  • 花椒1g
  • 八角2个
  • 桂皮2g
  • 干辣椒5g
  • 茴香籽1g
  • 菜籽油10g
  • 胡萝卜1个
  • 黄瓜1节

待糖色造成深清水蓝时,立时浇入大量沸水,把香料也都丢进来略煮出香味

归入蹄髈,剩下的黄酒、切碎的葱和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

  • 酱香口味
  • 蒸工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 大约难度
  • 咸鲜气味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗费时间
  • 常见难度
  • 咸鲜气味
  • 卤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 普通难度

煮开后转最文火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身一次

蒸肘子的做法步骤

秘密制造东坡肘子的做法步骤

家庭版酱肘子的做法步骤

那时候候蹄髈已经主导软烂了,此时捞出锅里的香水等有着杂物,何况转移出二分一的汤汁不用,在剩余的汤汁里倒入老抽

  • 1肘子洗净泡水一时辰
  • 2加花雕紫姜桂皮煮四十四分钟
  • 3把肘子切成一小块一小块
  • 4甜面酱炒一下,然后再切好的肘子上抹上盐花雕以至炒好的甜面酱。温火蒸后生可畏钟头
  • 亚洲城 51肘子洗净,毛拔干净
  • 亚洲城 62将肘子转圈切几刀
  • 亚洲城 73紫姜和大蒜瓣稍稍拍碎、青葱切成小段
  • 亚洲城 84将黄姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大切碎的葱和肘子一起冷水入锅煮,到场少量黄酒,中途去除汤中的浮末。
  • 亚洲城 95煮到用竹筷能插得动肉皮时捞出
  • 亚洲城 106用冷水洗涤干净,过了凉水的肉皮口感更加好。
  • 亚洲城 117三小勺老抽、一小勺生抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、一些些麻油、适当的量剁细的豆瓣酱、一点点葱姜豆瓣酱、甜面酱调成汁。
  • 亚洲城 128将汁均与涂抹在肘子上,然后将余下的淋上去。
  • 亚洲城 139归入高压锅里,水开后再蒸多少个半钟头。
  • 亚洲城 1410出锅了,香气飘满屋。
  • 亚洲城 151食物材料备好
  • 亚洲城 162肘子清理彻底底部用刀切口
  • 亚洲城 173老姜去皮用刀拍烂
  • 亚洲城 184放入干净的水锅里焯水去腥
  • 亚洲城 195先尾巴部分朝下煮开再翻个煮正面
  • 亚洲城 206煮的象牙筷能把皮扎动就能够了
  • 亚洲城 217另起锅倒入菜油归入葱姜炒香
  • 亚洲城 228放入适当的量甜面酱炒香
  • 亚洲城 239甜面酱用大火炒香,温火轻巧炒焦
  • 亚洲城 2410倒入少量生抽、花雕、原糖炒匀
  • 亚洲城 2511参与少量水和盐烧开制作而成卤汤
  • 亚洲城 2612把开始时期焯水去腥的猪肘纳入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘
  • 亚洲城 2713温火煮开温火慢煮2-3时辰就熟了
  • 亚洲城 2814红萝卜切薄片做个装饰
  • 亚洲城 2915切成细条卷起来正是少年老成朵花
  • 亚洲城 3016用黄瓜皮做叶子摆在盘子生机勃勃角做装饰
  • 亚洲城 3117肘子放冷切块装盘就好了

此刻敞开盖子,开中山大学火初始收汁。每间隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并有时的将其翻身,注意观察上色的均衡程度,整个进度必要约40分钟

小秘技不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸,最终成品不会很油腻

小诀要豆蔻梢头:沙拉酱、酱油、老抽都有盐,所以做那道菜时不放盐;

小秘技猪肘买回家要用干净的水泡1-2个钟头能够泡出部分血液
尔后清理干净残余的毛根
用刀切开尾巴部分能够方便入味
卤汤要解除猪肘,慢火煮开文火炖烂就可以
刚煮透的酱肘子不能够切要放凉后本事切成条

当汤汁开端变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上就可以

二:汤汁稍稍多一些,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;

2.秘密制造酱肘子

三:过了凉水的肉,口感相比脆,软而不烂。

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用料:肘子1个;冰糖80克;生姜1块;八角5枚;丁香10粒;桂皮2段;香叶2片;大葱段;盐;花雕酒;老抽;甜面酱;

秘密制造酱肘子的做法:

肘子洗净纳入煮过中,冷水文火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理通透到底

锅中倒油,放黄酱,炒出清香,放大料、桂皮、黄椒、葱、姜、花椒、小浑香、蒜炒香

将拍卖干净的肘子放入大砂锅中,参与刚才炒好的调味剂

下一场倒腾适当的数量热水没过肘子,参预生抽、黄酒酒,焖煮时间约1钟头

出席蔗糖和盐后战无不胜用文火焖煮至肉烂(用象牙筷能够Infiniti定插入),重新调成文火收浓汤汁,收取蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上就能够

3.东坡肘子

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用料:猪肘子1个;配料鲜姜3片、葱结1个;香料八角1枚、桂皮1节、宫丁2粒、橘皮1小块;调味剂绍酒100ml、清蒸老抽60ml、黄砂糖30克;

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东坡肘子的做法:

先用明火将肘子表皮均匀地舔二遍,然后刮洗干净;计划好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出洗涤干净;

炒锅放1小勺油,下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香;放入肘子,调入绍兴酒、生抽,加热水煮沸;同时希图二个砂锅或铸铁锅,锅底垫竹篦子,把肘子转移到竹篦子上,参预汤水;

炖肘子的锅最棒有适当的数量的吃水,汤水能基本没过肘子,这样不光能满意长日子的炖煮,沸腾时水位进步也可能有后路,不会溢出;炖煮所费用的小时,不唯有是把食物的材料煮酥,长日子的高温还能使油脂分解;

炖煮时全程选拔小火,起码3小时,若汤汁不能够一心没过肘子,中途须翻身两次;最后1小时步向葡萄糖,按需补盐;本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,那不是高压锅能替代的效果;

炖煮足时,锅中汤汁尚留54%左右,当时粘稠度已表现,可用汤匙为发泄的肘子适当浇淋,然后小心抽取肘子装盘;将汤汁滤净香料,大火收汁到更浓稠,浇在肘子上就能够,这个时候马到功成。

4.蒜酱水晶猪肘子

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用料:去骨猪肘子1个;黄酒适当的量;姜、适合的量;蒜少量;八角1-2个;花椒一小撮;橘皮一小片;老抽适合的数量;

蒜酱水晶猪肘子,满满的胶原蛋白哦。的做法:

图谋好资料

洗干净猪肘子,要买去骨的,不然你会想哭。冷水下锅,加入姜片和花雕,焯水3分钟,效能是去血水和一些腥味。

收取焯好的猪肘子,用清澈的凉水洗涤,并且检查是或不是还可能有小猪毛,拔掉,办法本人想哈。然后放进高压锅或然汤锅,出席各类配料:姜片、蒜片、八角、花椒、橘皮、花雕,干净的水加至微高于猪肘子。

温火烧开10分钟后转大火,煮30-40分钟,视猪肘子的分寸按期间了,用象牙筷能轻便穿透就象征能够关火了。中途提出翻2次,防止猪肘子只触及一个点,会烧焦。煮好后捞起放凉一下。

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取保鲜膜,把还应该有余温的猪肘子包卷起来成圆柱体,假若您心爱方形也足以用模具压成方形。放进双门冰箱保鲜一个夜晚。第二天拿出去切成片,并搞好酱料:蒜泥和生抽混合物

切来吃

5.家常白烧肘子

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用料:猪肘子1个;葱姜少些;香叶,八角,花椒,桂皮小量;老抽,红糖,盐少些;

老丁的私有菜-家常乾烧肘子的做法:

猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后归入清澈的凉水浸润半个小时后洗净

预备好调味料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还投入一些菊华

高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后步向盘散的姜,切碎的葱。插足调味剂包,老抽,一些原糖,盐,花雕,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压迫半钟头-1钟头。由于家常版,老丁就从不熬糖色,炸肘子,直接白烧的。

肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开大火炖1-2小时,直至肘子软烂。取生机勃勃容器,将菜心和椰西香祖绰水,然后摆在盘子周围做围边。

将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取二个碗,调好水脂质。找多个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后参加水果胶,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上就能够。

6.冰冻肘子肉

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用料:猪肘子贰个;葱姜若干;老抽若干;香味料若干;

凝冻肘子肉的做法:

将肘子洗濯干净,用刀刮去皮上的毛

下入电饭锅中,参加凉水,没过肘子中度,出席适当的数量料酒,参与葱姜,盖上盖子,按下煮饭键

煮开后撇去浮沫

翻翻适当的量豉油

翻翻生抽,老抽偏咸,颜色不深,老抽用来着色的,味道很浅

再踏入1克姜粉,1克花椒粉,1克大料粉,1克草果子粉,搅匀

盖上盖子,按下炖煮键,1钟头

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1时辰候后,将肘子捞出

掘出骨头

剪成小碎块

将汤中的葱姜捞出

将剪好的肉倒回汤中,再按下炖煮键1次

一个小时候后将肉连汤倒入大碗中

全然冷却后盖上盖子,送入双门冰箱冷藏

24小时后抽出倒扣切成片就可以食用

7.炖猪肘

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用料:猪肘三个;青葱;小谷香;广陈皮;蚝豉未有能够放;桂皮;香叶;果糖;八角姜片;花椒;老抽;盐;酱油可放可不放;猪肘飞水材质黄葱黄酒姜片花椒;炒糖色,给猪肘上色材料原糖油老抽;

亚洲城,‍炖猪肘的做法:

1*备好质地2*猪肘飞水,锅里放入姜片姜片,花椒十粒,水沟葱少些花雕或干红一些些,(参与那几个煮能够辟腥味)下猪肘煮一会,捞出泡冷水

3*给猪肘上色,锅烧热后加盟少些油和黑糖中型Mini火炒至红糖溶化有少数颜料就能够关火,(注意糖煮过久会有焦味)参与适当的量酱油拌匀,把猪肘放下去转动猪肘,全体上猥亵捞出图中便是上猥亵的猪肘‍我们家‍做菜都赏识炒糖色来使肉类上色

本人用电子锅炖,比较方便,不用看火。小编炖了三钟头倘诺用高压锅要减削时间把猪肘放进电子锅里,有炖肉功效就按炖肉,笔者的从未有过作者一贯按煲汤键把整个材质,青葱,桂皮,香叶,白砂糖,小浑香,八角,广陈皮,姜片,蚝豉有煲汤袋的就装起来,未有就径直放下去吧加水大致能盖到猪肘,下盐,老抽调味,酱油可放可不放尝试下味道,不用太咸,如果到时候吃相当不足咸能够蘸汁

炖了一小时的猪肘,入口即化,肥油都炖出来了,吃起来也没这么油腻…能够参与猪皮,鸡蛋下去也行猪皮炖半钟头就能够吃了…

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