中华大厨,国家名厨录

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刘仲淇
,上海人,1989年到位工作,1990年结束学业于巴黎市外事服务校园烹饪专业,1991年结束学业于首都自学高校旅游餐馆管理标准,大专学历,师承新加坡全聚德烤鸭大师李燕生门下,老东京(Tokyo)全聚德挂炉烤鸭正宗传人,中国名厨,全国中餐业特级评委,中国京味菜名师,全国传承革新厨神之一,曾得到全国百名技术能手称号,曾应邀赴高卢鸡、南韩与同行商量烹饪互换技艺,现任上海中烹国食餐饮管理有限公司总CEO兼执行总厨。
 
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刘仲淇大师精晓八大菜系代表菜及新派京味菜的烹饪技艺,积累了餐饮管理和周详布局厨房技艺的拉长经历,他从小与烹调结下了不解之缘,一向深爱着这几个行当。近三十年来她凭着对烹调文化的兴味,执着的追求,孜孜不倦的神气和有心的悟性,平昔在餐饮业摸爬滚打,畅游在色香味型的深公里,尽情地分享着厨艺的乐趣,演绎着和谐多彩的饮食人生,他从烹调名师到中烹国食餐饮管理的老总,其劳动自有一翻经历。
 
白丁俗客出身的刘仲淇由于各样原因与新加坡全聚德烤鸭结下了不解不之缘。青年的刘仲淇,尤其对于爱好那种原生态的烹饪方法,有着深厚的记得和追求。食之原本,烹制美味,就是刘仲淇的最高追求的程度。在刘仲淇的记得中,食材的原本味就是顶级的江湖美味,简易烹调方法,却能暴发这么卓绝的寓意。
  
小小年纪的刘仲淇很懂事,他在上学时就踏上小板凳学炒油盐饭,包涵三妹们的早餐也是他手腕做好。
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2011盘点:中国当代烹饪四大女主厨

天道酬勤,入选十佳

1988年,18岁的刘仲淇分配到盛名中外的京城全聚德烤鸭店致力烤鸭制作烹饪工作。刚来临上海全聚德烤鸭店的时候,刘仲淇整天在鸭坯开生间学习鸭坯的创建,手划破了,从不叫累。任劳任怨,只为驾驭烤鸭技术的每一个环节。后来,他标准拜巴黎烤鸭大师李燕生为师,潜心攻读烤鸭技术及全鸭席烹饪技术,在“立志做一名突出大厨”的信心支撑下,刘仲淇在烹饪校园耐劳读书,起先苦练基本功。为了练刀功,他买回大堆萝卜、土豆,在单位、在家里练切萝卜丝、土豆,从1筐逐渐到几大筐的萝卜丝、土豆丝自刀下一一而出。;为了练手劲,他把沙子放在锅里,不停地练翻锅,从1斤逐步到5斤重的沙子在锅中颠翻自如。他夏练三伏,冬练三九,翻了稍稍次锅,切了稍稍框丝,早已说不清了,唯有掌上的老茧和指上的伤疤还仍然铭记着这段心境苦练的日子。
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中华大厨,国家名厨录。有道是“宝剑锋从磨砺出”,“工夫不负有心人”在1995年华夏首届烹饪大赛上,25岁的刘仲淇得到了刀工第一、雕刻和烤鸭片鸭技术第二的好成绩。从此好风借力,刘仲淇的烹调技艺在难堪的磨炼中不断增长。1996年的全国第一届烹饪名师技术表演鉴定会上,26岁的刘仲淇以“秘制蒜香排骨”、“新加坡挂炉烤鸭”、“云水豆腐煲”、“龙舞神州秘制牛腩”“晚钟惊飞燕(食雕)”等四大文章一飞冲天,一举进入“全国最强烹饪大厨”之列。
 

李凤新**,男,蒙古族,1969年九月生,新加坡人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,香港(Hong Kong)烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务负责人,国际餐饮调养啄磨会管事人,现任新加坡京门老爆三餐饮管理有限企业董事长。其从事成就和著作先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第一届中国厨子技艺博览》。

神州烹饪大师李素国

李素国,男,布朗族,山后鸡西人。结业于中国人民解放军新闻工程高校,本科学历,现任职新加坡百灵鸟餐饮公司山东大区总COO职责,国家名厨编委会委员,晋菜创意菜研发要旨管事人,国际烹饪旅馆社团高等会员,西藏名厨委员,李氏意境菜执行人,国宴菜传承人,国家职业技能培训教师。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国厨子,国际中餐大师,国家级药膳大师,国家特级食雕大师,中华金厨,青海省烹饪大师,中国餐饮业高级职业老总人,餐饮业国家级评判,国家高级营养师。凭着精湛的技巧、周密的劳动,短时间受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。

擅长晋菜、意晋菜、国宴菜的烹调技艺,研发有国宴菜新派系列、黄焖鸡酱料产品、新派钵钵鱼酱料、清油过桥米线酱料包系列、晋式茶点创新系列、晋菜创意菜连串,立异菜肴1000余款。

先后在香江人民大会堂、钓鱼台国旅舍、北辰国家会议中央、新加坡五洲皇冠大旅舍、新加坡金池文化会议要旨调研学习,并担任执行厨中将、行政副总厨、副总老董、膳食科副村长职位,在职服务中间曾很多次得到了江山领导人和来访国家元首的好评和表扬,为升高技术水平,增强与外边调换学习,先后加入过国内外多次的烹饪沟通活动并获得多项荣誉。

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职业生涯

二〇〇六年—二〇〇八年入伍新加坡军区;

二零零六年—二零一零年进入国家机关为党和国家领导人执厨,并受委派至海外进修学习各国经典菜系,通晓各国风俗风情、饮食喜好与大忌,足够了解各国来访贵宾的膳食口味与营养调配;

二〇一〇年—二零一二年在国内多地反复走访调研学习地点传统美食技艺;

二零一二年十一月因人体原因向社团申请工作调动回到湖北;

二〇一二年—二〇一三年在吉林大学食堂(公立高校)任厨准将;

二〇一三年—二零一四年进入上海百灵鸟餐饮管理有限公司,任职吉林矿业大学后勤食堂(公立校园)客饭组总裁、餐饮部行政总厨、餐饮部副主管、餐饮部项目老董;

二零一五年—二〇一六年进入山西高校餐饮管理委员会任职餐管区域副管事人兼技术培养小组老板;

二〇一六年至今担任香岛百灵鸟餐饮管理有限公司海南大区总COO;

二零零六年八月—二零一零年五月兼任国家职业技能大赛培训教师、国家职业技能培训考核评判员;

二〇一〇年十二月—2013年5月兼顾国宴菜立异菜品调研员、赛事组委会委员、国家职业技能赛事评委;

二零一三年12月—二零一五年二月全职省大学食堂菜品研发小组副老董、餐管部执行副首席执行官;

二〇一五年至今兼任晋菜意境菜研发主题总管、餐管部执行老总;

 

首要业绩

参与兴办、社团和策划国宴菜立异革新作品“极品皇家佛跳墙”竞选赛,国宴菜革新革新作品“中华国宝孔雀开屏”竞选赛,国宴菜立异改良小说“新派桂花鸭”竞选赛,历时5年优采纳料,精中求精,商讨烹技,提炼升华,中西结合,取长补短,并博采国内外名菜,按以味为基本,以养为目的的必要总计国宴菜特点。

基于管理局工作组委派安顿,为更精细研商,创作改进国宴菜文章,李素国曾很多次进入东南亚、北美、南印度洋采风学艺,上及王室佳肴,下采民间韵味,汲取国内外多派菜系之精华,改正独具特色的盛宴精品有罗湖鲍鱼公、金牌鳕鱼柳、葱燎中华参、中华养生圈、中华一品盅等,研发的御菜八品有最佳皇家佛跳墙、皇家蟹粉狮子头、御皇碳烤排、皇家秘汁金瓜、御品鲜蛋芒果冰、皇家绿豆蜂糕、绣球玲珑鱼、一品皇家酱骨、特级皇室牛排、皇室御宴白皮鸡、御宴发财卷等立异经典小说。

为能做到更好的为各国领导及来华访问领导人提供优逸的服务,深刻摸底各国风情、风俗、习惯及爱好,曾先后到法国、加拿大、新加坡共和国、美利坚联邦合众国、意国、新西兰、奥地利(Austria)、大韩民国、朝鲜、泰王国、挪威、扶桑等多国家学习各国的习俗、食风食俗,领会外国宾客的生活习惯与隐讳口味及嗜好。

中华大厨,国家名厨录。李素国的专研学习革新对弘扬中国饮食文化,立异探究发掘舌尖上的宴菜美食,提升本国厨神社会身份,丰裕中华饮食文化知识起到了重在代表意义。

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所获荣誉

二〇〇六年到位全连炊事班烹饪技艺比南开赛荣获“团体技术能手”荣誉称号;

二零零七年参预全区第二十二届炊事班厨艺比清华赛中荣膺“热菜革新奖”;

二零零七年到庭全连炊事班食雕大赛夺得了“全连十大能愚笨匠”荣誉称号;

二零零七年在全连厨艺陈赞大会中荣膺“连队劳动模范奖章”并收获“全连美好技术能手”荣誉称号;

二〇〇八年在全区劳动模范评比活动中被军区授予“全连特级劳动模范”荣誉称号。

二〇〇八年参与全区炊事班厨艺人才采取赛中荣膺“厨艺人全能手”荣誉称号,并拿走团体头名;

二零零六年到庭国宴菜首届立异菜文章比赛荣获金牌头名,并赢得“创新工小编”荣誉称号;

二零零六年加入盛宴菜燕窝文章竞选大赛中荣获集体金牌,并获得“十大一流结合团队”称号;

二零零六年到位全国烹饪技艺大赛荣获集体特金奖;

二〇〇九年列席第六届中国烹饪大赛荣获协会金奖;

二零一零年在座盛宴菜“极品皇家佛跳墙”小说互换赛中荣膺个人金奖,并被集团给予“中华金厨”荣誉称号;

二零一零年参加国际厨子交换赛获立异金杯奖;

二〇一一年在场第三届民间创意菜比赛中荣获协会金牌;

二零一一年在座新加坡市职业技能讲座荣获“最佳助教”并给予“中国厨子界年度十大突出人物”荣誉称号;

二〇一一年在场国宴菜第六届“皇家蟹粉狮子头”作品竞选赛中荣获“中华烹饪金厨金爵奖”;

二〇一一年在座全国职业技能大赛荣获“全国最优烹饪金厨”荣誉称号;

2012在座第七届国宴菜“群英荟萃”小说竞选赛担任评审员;

二〇一三年在座全国中餐技能革新烹饪大赛荣获冷菜特金奖;

二零一三年在座中国青年烹饪方式大赛中获“中国青年烹饪音乐家”称号;

二〇一四年参预第四届全国民间美食技能大赛荣获集体银牌;

二零一四年到庭第四届平安高校技能大赛中荣获最佳厨艺奖;

2015年参与江西省高等高校餐饮烹饪技艺大赛中荣膺最佳菜品立异奖;

二〇一五年在场全国烹饪画家调换赛获“中国最美厨子尤其奖”;

二零一五年考取国家职业资格中式烹调技师职称,并被中烹协授予“中国大厨”称号;

二零一五年参与吉林省烹饪大师名师委员联谊会调换赛担任评委;

二〇一六年考取国家标准酒馆行业与餐饮业职业主管人资格职称,并被赋予中国烹饪名师称号;

二〇一六年列席新加坡百灵鸟餐饮公司新疆大区厨友联谊会出任大校、赛事评委;

前年考取国家职业资格式烹调高级技师职称,并被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号,其业绩及文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中;

二〇一七年充当广西省大学食堂餐饮标准及营养配餐组委会营养配餐导师;

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亚洲城网页版yzc888 12 刘仲淇大师同中国品质协会会长解艾兰女士在中原中小公司创新提升大会 弘扬京味菜,不遗余力

获取这么骄傲对刘仲淇来说,是个很大的考验,是坐享荣誉,依旧痛下决心精进?在荣耀和鲜花面前,心志远大的刘仲淇并不曾平息前进的步子。鉴于他的凸起显现,巴黎市饮食服务总公司CEO找她说道,决定让他栽培,端上铁饭碗。那是旁人求之不得的机遇,他想,行政干部多的是,不缺他这一人。他婉拒了其余的火候,潜心商讨烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、餐饮集团教育学等规范理论知识,从而极大地升高了烹饪理论水平和本人综合素养,他自恃自己的钢铁意志,在实际操作技能和理论素养之间搭建起一座桥梁,在那座桥上,他为推行中的操作找到理论依照,同时学识的广博又为实际操作萌发了新的芽苞。怀着对烹调事业的怜爱,执著使他的烹调技术炉火纯青。
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终于,在二〇〇八年刘仲淇创办日本东京中烹国食餐饮管理有限公司常任法人兼老董。走上实际餐饮经营与管理的职位,对烹调内涵的敞亮越发深远,对烹调方法的求偶越发坚贞不屈。为了搞好东京烤鸭及京味菜菜肴,他翻开过大批量的连带资料,对各类烹饪食材的产地、最佳烹饪时间和烹饪格局等,都作了详实的统计。大赛的磨砺,理论的影响,经营管理的诱导,在互动交融中,刘仲淇的烹饪技术得到了健全的升华,趋于炉火纯青。他做“斗樽旺火鱼”,旺急切汽,可收获“初熟之片刻”的至鲜美味;京味锅塌鱼菜,惜水如金,火力多变,兼收营养和质感的特级效果;翠藕满绿鸭肝,字正腔圆,鲜香嫩滑,落地不碎,入口即化,着力打造出“吃鸭不见鸭”的艺术境界。
 
自恃自己对烹调技术的死活追求,刘仲淇将京味菜中的鱼肴推向了一个簇新的境地。东京(Tokyo)烤鸭蘸料属于岁月传承,刘仲淇创立性的把烤鸭蘸料做成圆塔形,再投入一比比皆是秘制调味料,使得上海烤鸭蘸料别出心裁,味道尤其可口,越发适合口感偏甜的门下口味及欧雅观的女生物的迎接,观之雅观、尝之回味久远。他的象征菜品“京酱肉丝”、“阳光明水鱼”、“丹江海参青鱼”、“泊串焖鱼”、“满堂翡翠鱼”等,造型精彩、鲜味纯正、入口滑爽、别具特色,将京味菜推入到一个新的高度。
 
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她提出的“挖掘、整理、继承、发展、创新”的京味菜发展动向,得到同行肯定;他综合总计出京味菜的特色风味是三个字:原汁、味浓、甜香、咸鲜;他率领的京味菜探究分子开展京味菜十大组合菜的商讨,取得实质性的进行,那种组合菜推翻传统形式,使用主料+主料的方法,通过原料质量和原料质量的比较。
 
谋求共同点,经过补充,达到契合营养、工学、卫生的正规。如甲鱼和鸡,腊肉和奇特的梅菜扣肉,羊肉和鱼、鱼糕和肉元子、腊鱼和野鸭块等,通过营养的补充,口味的调试。使菜肴达到新的境地,从而使消费者更受欢迎。越发是她在自己创办的中烹国食餐饮管理有限公司旗下的12家酒吧中推出的“菊碗”菜,充足显示了京味菜“原汁,微辣”的特色,在样式上令人万物更新,有一种使人返朴归真的感觉到,“纯粹老香岛京味菜”一经推出,立时在京都餐饮市场上滋生轰动,成为点菜率最高的菜肴。引导了膳食新时尚。
 
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更尊崇的是刘大师天天还亲身主理京味菜,为年轻一代小大厨作出了典范。
刘仲淇受邀在巴黎烹饪校园教师中,把它们显示在课堂上,让同行和学习者们别开生面,受到一致好评。
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刘仲淇永不忘记传道授业解惑之本。为了让更加多的学员了解京味菜的创建技巧,领略京味菜的魅力。他先河地上课做菜与做人的道理。对她的学生来说,听刘大师的课大约是一种享受。由此刘大师每年都被学生评为“最受欢迎的名师”,在她眼里,那是他所取得的具有荣誉中最高的得体。在学堂里刘仲淇不仅器重言传,更强调身教。
    
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多年来,刘仲淇保持了一个司空眼惯,每日都要亲身下厨,少则一二个小时,多则三三个钟头,他说每一日穿上白色的厨子服,围上围腰布,站到炉前是她最和颜悦色的时候。他认为,技艺的贴切是一每一日积攒起来的,自己不出手又怎么能体会得到?
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刘仲淇在平凡严酷需要学生和弟子,他说,作为厨者,要追求多少个规范,一是厨德,二是厨艺,三是厨绩。这么些中,又以厨德最为主要,它不仅是做人之本,也是从艺之基,德有多高艺才有多高。刘仲淇教育和好的学童要“以德为伍,以智烹调”。他决不允许自己的学习者或徒弟在烹饪中运用添加剂、改正剂等损害肉体健康的调味品,对菜的中期加工也很严俊,选料、清洗,出水都必要卫生第一。他说,菜是一种载体,你用它来发挥对旁人的红心和着重,客人会回报你赞叹和珍爱,那是大厨那个事情的社会价值所在。他特意提倡菜肴的自然成型,不要刻意装饰雕琢,唯有自然的才是最美的。
别人眼中的刘大师是一个事业上打响的餐饮行业首席执行官,殊不知他更是一个把“德”字作为生命的人。“艺以德为先”是刘仲淇的名句。

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在二〇〇八年,刘仲淇经过紧张筹备的巴黎中烹国食餐饮管理有限公司正式创办,旗下首先家酒店“八景京味大酒楼”的开赛管面热闹,宾客如潮,人气聚集,第三个月就应运而生了其他酒楼少有的运营高峰。为了真诚的报恩答谢消费者,他锲而不舍多挤点时间到厨房亲自掌勺。
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她创造的膳食管理集团在市场竞争中站立了脚跟,在社会上树起了合营社品牌形象。很重点的由来是,刘仲淇从成立和谐的商店开头,就制定和施行了全部的16字公司经营理念:“以德为首、以心烹饪、以诚待客、以洁为先”。
 
刘仲淇在1998年5月被赋予酒馆管理“高级经营师”。2001年,刘仲淇随着中国烹饪代表团前往德意志公演中国菜,德意志柏林(Berlin)市市长亲自进行冷餐酒会表示欢迎。
   
二〇〇六年再次荣获国家商务部给予的“中华十大名厨”光荣称号。同年受邀赴德意志、芬兰共和国教学。
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师承国宝级粤菜泰斗张文海大师,李凤新擅长徽菜、湘菜、官府菜及烤鸭的换代研发,旁通山东菜、东北菜烹调,融会贯通,敢于立异,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府苦味酒煨牛尾等。

                                                                                  
策划·制图 / 贺庆伟

名人名言

烹饪大师、总主管,刘仲淇在那八个角色中不停地转换身份。
膳食是怎么,刘仲淇说得好,餐饮是一个伟大的工程——“人类生命能源工程”。那是一个高大、高尚的事业,我们理应为能从事那项事业而深感格外的傲慢和自豪!
 
 

致力经验
1982—1992年供职于北京宝华旅舍。
1992—1993年供职于巴黎前门西大街全聚德。
1993年供职于江西德阳全聚德烤鸭店。
1993—1994年供职于上海西便门全聚德烤鸭店。
1994—1998年供职于新加坡西罗园全聚德烤鸭店。
1998—2000年供职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于首都王府井满室福大酒楼。
2000年—二〇一三年出任香港(Hong Kong)市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老板兼行政总厨。
二〇一四年出任京门老爆三餐饮管理有限集团董事长。

 

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仲淇秘制豉香樟茶鸭子

成就历程
曾被巴黎烹饪协会授予巴黎烹饪大师称号,被中国饭馆社团赋予中国烹饪名师称号。
二〇〇三年荣获新加坡迎奥运窗口行业技术大赛团体金奖。
二零零三年摘得第四届东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
二零零五年被评为中华美食药膳风流人物。
二零零六年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛中荣获金奖。
二〇〇六年荣获上海全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
二零零六年荣膺国际偏官争霸赛团体展台金奖。
二零零六年被予以国际烹饪大师称号。
二零零六年被中国烹饪协会授予国家级评委资格。
二零零七年荣膺中国金厨奖技术立异奖称号。
二〇〇八年被授予中国药膳大师称号。
2008—二零零六年被神户市政坛办公厅给予卓越共产党员称号。
二零一零年被尼崎市人民政坛赋予个人三等功。
二〇一〇年被给予中国药膳(国家级)评委资格。
2010年荣获第六届国际美食保健大赛团体金奖。
二〇一一年被巴黎市烹饪行业社团授予大师金爵奖。
二〇一一年被巴黎市人民政坛办公厅评为美好共产党员称号。
二〇一三年三月在国家名厨征集评选中,被予以2013“国家名厨”称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。
二零一四年3月荣膺中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从事成就和创作被编入《首届中国名厨技艺博览》。

       
在炎黄烹饪界这么些大概男性独抽的世界里,女性厨子可谓是少见“国宝”少之吗少,可以在这一平常岗位上做出杰出业绩的,更是凤毛麟角,中国名厨查询网盘点出活跃在烹坛比较典型的女性表示,她们为弘扬中国烹饪文化作出了重大进献。

工作履历

※1989年2月结束学业于巴黎外事服务校园烹饪专业;
※1991年毕业于首都自学大学旅游饭馆管理专业
※1988年~1996年于巴黎全聚德烤鸭店和平门总店深造挂炉烤鸭整体厨艺并任厨子;
※1996年~二零零六年在巴黎国际旅舍任餐饮部总厨;
※1995年1月-1996年4月 在金圣皇餐饮公司任行政总厨;
※1997年4月-1999年2月在巴黎联友海鲜酒楼有限公司任厨校官;
※1999年7月-2001年5月在日本东京新大都大饭馆任中厨总厨;
※2001年十二月至二零零三年四月在香江松鹤大酒店任餐饮首席执行官。
※二零零四年—至今  在香岛金百万餐饮管理有限公司任职高级厨务顾问;
※二〇〇八年七月—至今  创办香岛中烹国食餐饮管理有限公司,任总主管兼总厨。

李凤新于1987年从事烹饪工作至今,其中二十一年的优异进献于全聚德集团。先后得到多名国宝级烹饪大师的点拨和教化,积极进取,练就了实在的烹调技艺及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培训了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有mp3教程《中华当代司令员新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并制订了“革新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在连锁媒体上刊登《蔬食浆汁入膳》等多篇小说。

 

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仲淇秘制卤汁排骨

表示菜品
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菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:香港(Hong Kong)市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总COO兼行政总厨
烹制情势:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味足够的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的更新思路:本菜品在清汤中首当其冲选取了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的馥郁足够的预留了汤汁里,使内部感越发厚重。

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业绩形成

※1988年考取“二级日本首都烤鸭厨子证”资格;
※1995年荣膺中国饮食老字号烹饪技艺大赛头名;
※2002年荣膺中国紫禁城杯烹饪竞技立异菜品金奖;
※1997年荣获北京饮食业厨艺技能大赛冷菜雕刻组第一名;
※2003寒暑获评中国最受注目青年大厨称号;
※二零零四年荣膺“中国京味菜名师“称号;
※二〇一〇年荣获烹饪管理到位金厨奖;
※二〇一二年荣膺中国大厨荣誉称号;
※二零一三年荣膺全国中餐业特级评委资格;
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仲淇秘制口水鸡
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仲淇巧制菠萝咕咾肉
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(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总COO兼行政总厨
烹调格局:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象赏心悦目,清新自然
此菜品的本源是东北菜中有所的糟溜技法,大胆融入了百合,枸杞,菜胆搭配,使本菜品在传统的功底上更添清新优雅。

京帮菜大师  
第二位烹坛女探花—胡丽妹

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菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:上海市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老董兼行政总厨
烹调方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改传统的做法,充分利用苦味酒的做用去除牛尾的恨入骨髓,在萝卜与肉类的配伍中充足发挥了平时食材与主材的角色更提高了主料的台柱身份,可谓别具心裁。

      
【胡丽妹】女,1941年生,香江人,国宝级烹饪大师,当代京帮菜宗师,第四位烹坛女探花,新中国率先代女主厨,国家尖端烹饪技师,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,巴黎市三八红旗手,1960年被遴选为新中国先是批女厨子,进入国际酒店学徒,新加坡市旅游委员会培训主题专家委员,很多次为国家领导人邓先圣、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴,原北京市国际旅馆行政总厨,现任堺市虹桥商旅行政总厨顾问。

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菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:巴黎市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老板兼行政总厨
烹调格局:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝传统做法一般都以高汤炖制,而实质上燕窝是无与伦比萧条的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康风尚,口味清爽,特别适合女士食用。

贯通京帮菜、国宴的烹饪,博采众长,善于立异精品,代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

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菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:巴黎市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老董兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的翻新,引进了日餐中的烧汁,融入到了中餐的爆炒技法,原料主料通过各个蔬菜的腌制,使其后味更加助长而破例。

五十余年的厨艺生涯,为京帮菜的承受与更新作出重大进献,为巴黎烹饪事业作出了第顶级进献,作育了许许多多脍炙人口厨神人才,著有《现代家政》、《京帮菜150款》,并插足撰写《日本东京国宾菜》,是时下中国为数很少的女性烹饪大师。

(义务编辑:大贺)

 

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中原料理铁人   东京女厨子—崔玉芬

      
【崔玉芬】女,哈萨克族,1943年五月生,祖籍新疆青县人,现居日本东京,中共党员,享有中华料理铁人称号,国宝级烹饪大师,国家尖端烹调技师,餐饮业国家顶级评委,国家技术竞赛评判员,中国药膳大师,中国烹饪大师,巴黎顶尖烹饪大师,中国饮食文化大师,国家事务管理局烹调协会管事人,东京名厨联谊会会员,日本首都烹饪协会负责人,澳大利亚(Australia)国旅餐饮行业社团专家智囊,原新加坡国际酒店行政总厨,现担任多家合作社高级管理岗位。

1964年结业于东京市劳动管理院校烹饪专业,同年到上海市广东酒店任冷菜厨神。

1970年调到新加坡全聚德烤鸭店执厨,1974年拜全鸭席名厨王春隆为师。

1999年应日本首都电视机台约请,参预料理铁人赛,一举打败日本胜利擂主陈建一,荣获中国料理铁人称号,在日本挑起巨大轰动。

亚洲城网页版yzc888,善于制作东北菜、海鲜及鸭席,代表菜品有父子大龙虾、珍珠蟹盒、梅花燕菜汤、海蛏烹掐菜、龙舟灯火、芥汁赤贝、原壳鲍鱼、鸡茸鱼翅、火烧凤凰、菊花蒲棒里脊等。

 

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京城一级烹饪大师 
南菜泰斗传人—李玉芬

      
【李玉芬】女,汉族,1945年6月生,祖籍江苏夏洛特人,现居巴黎,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,国宝级烹饪大师,国家尖端烹调技师,国家尖端烹饪教师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,新加坡特级烹饪大师,国际食物设计家协会(美利坚合作国)
副部长(中国区),中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业全职教师,曾在香江燕山旅社、丽都酒馆、昆仑酒店、国泰酒店、京唐客栈、小汤山酒馆等单位任副区长、厨司令员、技术引导,原巴黎日坛体育客栈厨大校。现任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训高校高级教授。

善用京菜技法,相比完美地承传了助教高国禄先生的京菜技艺。代表菜品有松鼠鳜鱼、炒鳝糊、烧划水、清炖狮子头等。

 

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中原女厨师 
掌勺国宴的女总厨—严惠琴

      
【严惠琴】女,门巴族,1954年一月生,新加坡川沙人,中共党员,1974年七月入职新加坡锦江饭馆,1988年8月其中调整至东京(Tokyo)新锦江大饭馆致力烹饪工作至今。国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能评判员,国宴大师,中国烹饪大师,巴黎市第九次党代会和中共第十七次全国代表大会代表,全国五一劳动奖章得到者,全国劳动模范,上海市劳动模范,上海市三八红旗手,全国女员工先进模范,上海十全十美专业技能人才,东京(Tokyo)烹饪探花,新加坡餐饮业技术精英,中国烹饪大师金爵奖,新加坡市非凡贡献技师,中国餐饮业60年卓绝人物,日本东京锦江国际公司女厨神联谊会负责人长,饭冢市烹饪协会常务监护人,长冈市技师协会常务管事人,香江市名厨专业委员会官员,中国名厨专业委员会副总管,中国酒馆协会创新菜琢磨院副委员长,巴黎市观光高等专科校园客座教授。现任新加坡新锦江大商旅(五星级旅馆)行政总厨。

师从国家名厨萧良初,严惠琴同志成功接待过300多位国家元首和政坛首脑,承接了500多次高规格的国宾宴请,赢得了很多的称道。

贯通国宴、广帮菜、川菜和徽菜以及沪、鲁、京、扬各帮菜肴,博采众长,敢于立异,代表菜品有酱烧银鳕鱼、尊皇鲍鱼、锦绣中华、烧汁银鳕鱼、松茸佛跳墙、明炉鲜鲍鱼等。(来源中国厨神查询网,转发请表明出处:

 

 

 

 

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