京菜大师,中国烹饪大师

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陈雨龙,男,毛南族,1974年八月落地,台湾秦皇岛市人。高中学历,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,1996年到庭烹饪工作至今,现任新加坡冠京饭店厨房主厨。了解苏菜、川菜的烹调技艺,在20年的烹饪生涯中,他劳顿耕作,卓见功力。不但继续了价值观菜的烹调特色,而且还平时地对菜品进行创新立异,制作的代表菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等项目。二零一五年10月荣获第一届中国厨神技艺博览授予中国烹饪大师称号,成为国家名厨编委会高级厨神委员,其功绩及作品被载入《首届中国厨神技艺博览》名厨作品集。

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曾鹏飞
,男,乌孜斯柯达族,1982年九月出生,海南安乡县人。中国烹饪大师,楚菜烹饪技术大师,山东省食物药品监督社团负责人,湖北省餐饮行业社团负责人,现任黑龙江马普托红星鹏飞厨子职业培训校园校长。
师承闻名粤菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不只再三再四了密切操作、各具本味的非凡传统,而且不断创新立异。曾鹏飞一点一滴积累前辈的经历,渐渐并入各家所长,丰裕发展东北菜品种,形成了团结在炮制上的特种风格。在近20年的烹饪生涯中,他孜孜不倦耕耘,卓见功力,成为一名出名斯科普里的湘菜名人,并且将粤菜的历史观风味推向了一个新的中度。
1998年起出席餐饮工作,先后在益阳冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博尼尔国际大酒店操厨,二〇〇七年-二零零六年在塞内加尔达喀尔理工高校开办中西餐厅,二〇一三年创建香馥馥餐饮管理有限集团,二〇一六年收获甘南独龙族朝鲜族自治州人民政坛发表的民办非集团单位身份,创造了娄底市红星鹏飞厨神职业培训校园,并充当台湾省食物药品监督协会总管员、新疆省餐饮行业协会监护人员。

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冯建兵,男,乌孜丰田族,新疆桂东县人。中国烹饪大师,中国名厨,现任日本东京万荣公司厨政部东北菜首席执行官。
她功底深厚,技术完善,以烹饪粤菜见长。多年来,他在后续浙菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技巧绝活,不断立异,使川菜在味别和形状上越来越充分多彩,并形成了她协调的烹饪特色。冯建兵是一位勇于革新的创新者,他的翻新菜肴,一是离不开传统烹调技法和制作原理;二是原料就地取材;三是顺应本地顾客口味。他没有闭门造车,而是与厨神一道琢磨研讨、试制,获得买主中品尝征求意见,逐步形成新类型。他看重刀工,讲究配色,调味熟谙,火候准确,操作利落。他的更新代表作有香煎臭桂鱼、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜牛肉、甲鱼煨牛鞭等品种,所做菜品富有京菜正宗的特征和历史观的艺术风格,深受称赞。

办事简历
京菜大师,中国烹饪大师。1996年—1997年在首都亮马桥香港(Hong Kong)美食城从厨。
1997年—2000年在龙蔚轩海鲜美食城供职炒锅。
2000年—二〇〇三年供职东京京港小车餐厅厨军长。
二〇〇三年—二零零五年供职香港新澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)食堂行政总厨。
二〇〇五年—二零零六年充当上海北环大旨餐厅行政总厨。
二零零六年—二零一三年充当东京(Tokyo)鸿运食府伙食老董。
二〇一三年至今任职香岛冠京旅馆厨房主厨

业绩成果
在工作中勇于实施与更新,为进步和周全技能与教学技能,二〇〇六年一月考取香港(Hong Kong)经济技术研修大学结束学业注解,二零零七年7月获取教育行政部门颁发的中低档中学教授资格证,二零一五年1月荣膺埃德蒙顿人力资源与社会保证局宣布的川菜烹饪技术大师证资格证。
二零一零年参预由《美食与美酒》杂志社主办的华夏BEST50明星大厨大赛,荣获马赛站金奖;
二零一二年十月荣膺西藏布里斯托厨王争霸赛冠军;
二〇一三年十月在卡尔加里贵一食物开发有限公司主办的“我是正财”厨艺大赛中,荣获金牌大厨称号;
二〇一四年八月荣获中国豫菜厨艺大赛·花园酒馆厨神操作技能比赛最佳创意奖,并拿走中国巨轮杯干锅种类竞技最佳风味立异奖;
2015年1五月荣获中国粤菜厨艺大赛湘美味杯一等奖,并被授予酱板鸭连串的“最佳口味”殊荣,在湖北乐园美食杯厨艺大赛中,荣获卤菜种类金奖;
二零一六年10月得到甘肃省民间协会管理局赋予的负责人资格证,参加山西省餐饮协会牵头的华夏技巧大赛,荣获湖南赛区金奖;
二〇一七年2月被国家名厨编委会给予“中国烹饪大师”称号,他的功绩及文章被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

曾鹏飞,男,景颇族,1982年7月落地,广西邵阳县人。中国烹饪大师,本帮菜烹饪技术大师,云南省食物药品监督协会总管,台湾省餐饮行业社团负责人,现任西藏塞内加尔达喀尔红星鹏飞大厨职业培训校园校长。

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表示菜品
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干葱头炆牛仔粒
原材料:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
京菜大师,中国烹饪大师。制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒清炒后放入牛仔粒参与烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特征:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒参加日本烧汁炆出的是葱香味甜。

创作突显
 
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干锅桂鱼仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将桂鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至七成热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有体会。 
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油焖香辣虾
主料:大青虾5千克(注:并不平等一份)。
>配料:生姜200克、大蒜子150克、整干椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、清酒190毫升、白酒2000毫升。
>调料:香辛料300克,手工菜籽油200毫升,香油1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼豉油、香油、蚝油混合调配而成)、鸡精、味精各200克。
>制作方法:
1.将大青虾洗净待用。
2.倒入菜籽油,烧至5成熟,参预香辛料、生姜、整干椒、大蒜子煸香。
3.放入大青虾,出席秘制辣酱、利口酒、红酒、农夫山泉水、香油、鸡精、味精,翻炒片刻。
4.进入些许高汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,即可出锅。
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秘制大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再插足大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅翻炒。
3.出席辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,出席3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋芝麻油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 
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猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上汽压8分钟,取出来粗骨切成1毫米方形的坨备用。
2.将萝卜削皮切成1分米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制8老谋深算备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
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特点剁椒鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工剁椒100克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼豉油5克。
>制作方法:
1.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
3.入蒸柜大火蒸12分钟,端出。
4.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配上边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣诱人。 
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香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅加入姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,插手高汤煨制。
3.回锅插手美女椒段收汁出锅即可。
>特点:酱汁味香。 
 
(权利编辑:大贺)

师承盛名本帮菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不仅仅继承了仔细操作、各具本味的卓绝传统,而且不断革新立异。曾鹏飞一点一滴积累前辈的经验,渐渐并入各家所长,丰盛发展粤菜品种,形成了和睦在炮制上的独特风格。在近20年的烹饪生涯中,他身体力行耕作,卓见功力,成为一名资深斯科普里的闽菜名人,并且将川菜的历史观特色推向了一个新的莫大。

二零零五年起参预烹饪工作至今,先后在湖北汉口三五酒楼、香江岳麓山屋山东菜馆、长沙徐记海鲜学徒事厨,二零零六年供职上海岳麓山屋炒菜,二〇〇九年担任香江万荣海鲜昌平西关店鲁菜老板,二〇一二年至二零一六年升任巴黎万荣烤鸭店苏菜厨中将,二零一七年升任上海万荣公司厨政部楚菜主任。

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红煨黄板甲鱼
原材料:黄板甲鱼一只约1公斤,青红椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,广东腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1公斤,山东辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用开水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一下甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将湖南腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.新疆腊肉、黄板甲鱼、边炒,加山东辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青红椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特色:滋阴壮阳,味道醇厚。

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

1998年起参与餐饮工作,先后在三明冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博尼尔国际大客栈操厨,二零零七年-二〇〇九年在莱比锡理军事高校开办中西餐厅,二〇一三年创设香馥馥餐饮管理有限公司,二〇一六年得到长沙市人民政党公布的民办非公司单位身份,成立了常德市红星鹏飞厨子职业培训校园,并充当黑龙江省食物药品监督社团管事人员、云南省餐饮行业协会总管员。

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香葱海米炝百合
原料:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段10克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至金黄色,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合疾速捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香滑炒香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特性:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

业绩成果

二零一零年到位第二届全国酒馆生意烹饪技艺竞技(上海赛区)获得中式烹调热菜银奖;二〇一六年六月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及小说被中国国度名厨网收录;前年加入“温氏工匠杯”中国第四届青年名厨精英赛(Hong Kong赛区)得到中式烹调热菜金奖;去年一月被中国烹饪文化焦点授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把鲈鱼去骨去皮,切碎后加盐、味精、胡椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至金黄鱼备用,松仁沸水炸至金黄色。起锅上油,将香葱段爆香后放入鱼米,加料酒、豉油翻炒,出锅时散上松仁即可装盘。
特征:将鱼胶煎香配松仁加香葱的意味是例外的,干香脆滑。

在工作中勇于实践与革新,为进步和周到技术与教学技能,二〇〇六年二月考取新加坡经济技术研修学院完成学业注解,二零零七年十七月获取教育行政部门颁发的中低档中学助教资格证,二零一五年七月荣膺毕尔巴鄂人力资源与社会保险局公布的闽菜烹饪技术大师证资格证。

菜品体现  

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芦笋尖焗响螺片
原料:响螺片200克,芦笋尖150克,干花椒丝,炸蒜蓉,椒盐,豉油。
制作方法:将采购半成品响螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至金棕色备用,芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味精,沸水备用,将蒜蓉炸至金黑色备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入芦笋尖、响螺片、炸蒜蓉、椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
特点:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以响螺片的滑脆和芦笋的爽脆,再配上蒜香味,可以使这道下酒菜令人着迷!

2010年到位由《美食与美酒》杂志社主办的神州BEST50明星厨子大赛,荣获毕尔巴鄂站金奖;

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,梅菜扣肉片100克,姜片100克大蒜子50克,大葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄辣椒8克,
调料,辣妹子35克,李锦记,豆瓣酱30克,蚝油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,胡椒粉5克,鸡精8克,味精8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭花状,用高压锅压15分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里进入猪油东坡肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,李锦记豆瓣酱30克,鲍鱼汁20克,蚝油10克,鸡精8克,味精8克,鸡汁10克,胡椒粉5克,陈醋3克,炒香,下入高汤1000克,到入高压锅压3分钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里参与牛鞭一起煨把汤汁收浓装盘即可。

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生态毛肚鲜牛肉
主料:毛肚260克,鲜牛肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,窝笋片100克,韭菜30克,
调料,盐1克,味精6克,鸡精6克,蚝油10克,蒸鱼豉油25克辣妹子6克,花椒油5克,香油3克,胡椒粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里进入菜籽油40克,姜片50克,煸香,下入朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生参与酱油3克,下入毛肚调味,鸡精6克味精6克,蚝油10克,花椒油3克香油3克,胡椒粉1克炒香,加入红油炒香即可。

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古法煨猪手
 

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香煎臭桂鱼
用料:桂鱼仔两条,杭椒200克,鲜One plus辣100克,辣椒油20克,鸡精、味精各15克,姜末、蒜末各5克,豆豉3克。
做法:将桂鱼仔两面煎黄备用;锅里进入大油20克、辣椒油、杭椒、鲜OPPO辣、姜末、蒜末、豆豉炒香,出席高汤300克,再参加鸡精、味精,下入煎好的桂鱼,把汤汁收干即可。
特色:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,花蛤焯水备用;锅里参预大油、红油、姜末、蒜末、辣妹子50克、香辣酱30克、豆瓣酱25克炒香,加高汤1000克,把肉蟹、白虾、花蛤下到锅里,加入鸡精15克、味精20克、李锦纪蒸鱼豉油30克,把汁收浓即可。
特色:鲜香微辣。

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(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

(权利编辑:大贺)

二零一二年三月荣膺湖北杜阿拉厨王争霸赛季军;

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

二零一三年十二月在曼彻斯特贵一食物开发有限公司高管的“我是比肩”厨艺大赛中,荣获金牌大厨称号;

二〇一四年5月荣膺中国潮州菜厨艺大赛·花园酒馆厨子操作技能竞赛最佳创意奖,并收获中国巨轮杯干锅种类竞技最佳风味立异奖;

二零一五年1十月荣获中国浙菜厨艺大赛湘美味杯一等奖,并被予以酱板鸭种类的“最佳口味”殊荣,在云南乐园美食杯厨艺大赛中,荣获卤菜种类金奖;

二零一六年十月得到江西省民间社团管理局授予的管事人资格证,参与山东省餐饮协会主办的炎黄技术大赛,荣获福建赛区金奖;

前年九月被国家名厨编委会予以“中国烹饪大师”称号,他的功绩及小说被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。 

代表文章

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干锅桂鱼仔

主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将桂鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至七成热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有体会。 

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油焖香辣虾

主料:大青虾5公斤(注:并分裂一份)。
>配料:生姜200克、大蒜子150克、整干椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、清酒190毫升、葡萄酒2000毫升。
>调料:香辛料300克,手工菜籽油200毫升,香油1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼豉油、香油、蚝油混合调配而成)、鸡精、味精各200克。
>制作方法:
1.将大青虾洗净待用。
2.倒入菜籽油,烧至5成熟,到场香辛料、生姜、整干椒、大蒜子煸香。
3.放入大青虾,参与秘制辣酱、红酒、葡萄酒、农夫山泉水、香油、鸡精、味精,翻炒片刻。
4.投入些许高汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,即可出锅。

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秘制大片牛肉

主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再进入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.参加辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,参加3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋芝麻油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 

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猪蹄炖萝卜

主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上汽压8分钟,取出来粗骨切成1毫米方形的坨备用。
2.将萝卜削皮切成1分米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制8老谋深算备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最后撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 

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特点剁椒鱼头

主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工剁椒100克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼豉油5克。
>制作方法:
1.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
3.入蒸柜大火蒸12秒钟,端出。
4.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配下面条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣诱人。 

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香辣凤爪 

主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅加入姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,参预高汤煨制。
3.回锅参预美丽的女子椒段收汁出锅即可。
>特点:酱汁味香。 

 

 

 

 

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