江山名厨,中国名厨

 
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王军,又名王艺程,男,土家族,1968年五月生,福建金昌人,烹饪大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一流评委,中华当代名厨,澳大利亚(Australia)国际金厨,中央电视台满汉全席擂主,中华满汉全席褐色烹饪大师,国家名厨编委会委员,中国粉色餐饮社团副会长,金华老子美食研讨社团会员,西藏省烹饪社团会员,中华旅舍管理专家团客座教师,东方美食杂志社邀约记者,现任黄山市新兴技校名誉校长、安庆市物培大饭馆技术顾问、香江新潮海派餐饮集团技术顾问、西南国际大旅馆高级顾问、冉邦生物科学技术企业高级顾问、固原隆乾大旅舍总COO、海东长城大酒馆总首席营业官。

韩永和**,男,布朗族,1973年8月生,莱茵河武威人,中国烹饪大师,中国名厨,莱茵河烹饪名师,现任大兴安岭地区金昌别墅行政总厨兼主管,擅长烹制国宴菜、融合菜,融会贯通,不断大破大立,创作的意味菜品有鹅肝酱焗西冷牛肉、葱烧海参、翡翠椒麻鸡、金汤瑶柱海鲜虾、秘制干香鸭等体系。

江山名厨,中国名厨。刘永全先生

孙常胜,男,维吾尔族,1979年7月出生,海南内江人。国家中式烹调高级技师,国家超级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,中国餐饮Samsung职业高管人,国家名厨编委会高等大厨委员,中国旅社社团名厨委委员,中国烹饪协会会员,师承澳大利亚厨师屈浩、上海御锦厨皇薛文俊、宫廷仿膳大师董世国、满汉全席大师吴正格亲传。现任上海申安集团餐饮部行政总厨,兼任香江御锦厨皇酒店管理集团菜品研发顾问。

善于楚菜、山东菜、本帮菜的烹调及菜品小吃配方研发、酒馆管理,融会贯通,敢于创新,研发出的专利菜品有翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅(或鹅头)、一品粉蒸肉、知留香鸭系列、成品酱系列。

成就历程
1995年韩永和在黄河伊春市澳斯华大旅社学徒,1996年出任食之美厨上校,1998年充当小有鲜饭店厨将官,2000年任职金昌友谊大酒馆行政总厨,2001年在首都贵宾楼学习,二零零六年赴新加坡钓鱼台深造学习国宴菜品,二零零六年至今担任七台河市林芝别墅行政总厨兼老总、国家政协礼堂厨准将。二零零六年荣膺东方美食国际大赛金奖,同年被评为中国厨子称号,二〇一〇年荣获欧洲国际餐饮社团予以中华饮食十佳名厨称号,二零一零年荣获亚马逊河省第四届特色养生美食烹饪大赛特金奖,二〇一一年在中华美食文化技术沟通赛创立的秘制干香鸭的菜品,堪称一绝,荣获金奖,二〇一一年被中国烹饪协会给予鲍鱼王子荣誉称号,二〇一一年拜澳国名厨屈浩大师为师,深造厨艺,深得屈浩大师的钟爱。二零一四年八月在首届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国烹饪大师称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

【刘永全】男,朝鲜族,1974年五月出生,吉林省二道区人,大专文化。现任广西省汪清县松白大厦行政总厨义务。国家中式烹调技师,国家中式高级面点师,国家职业技能鉴定考评员,国际烹饪方法大师,中国滋补药膳名师,中国食文化探讨会《饮食文化切磋》河北省办事处副总管,多瑙河省汪清县烹饪社团监护人兼参谋长,和龙市南边技能培训高校(校长),国际餐饮社团会员,中华烹饪文化网技术首席执行官。

擅长宫廷仿膳菜、谭家菜、东北菜及中西融合菜等烹调技艺,得其烹饪名人真传,较为周详地三番五次了宫廷菜、满汉席制作精致、口味清淡醇正的特点,对中西烹调技术融会贯通,不断革新革新,创建的代表菜品有百年满汉席、藏族三八席、乡村水库鱼、砂锅沾肚、谭府带子虾仁、宫廷养生鳕鱼脯、国宴鲜果青豆煨鱼肚、一品鱼线、锅塌神仙豆腐等经典菜式。

(如有需求以上专利菜品,请联系王军大师,手机:15656306666  
沟通QQ:1405757838)

代表菜品
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金汤瑶柱海鲜虾

善用滋补养生菜,京菜,本帮菜,徽菜,豫菜,高丽国料理,通晓餐饮管理、厨房设计、宴会设计、菜品研发。

办事简历

王军从厨近三十年来,由入行的“小人物”,到研发菜品专利的一时大师,无不付出了好多费劲和磨炼,终成一代名厨,培育的学生桃李遍天下,亲传弟子二百余人,遍布全国各省及国外,均在全国各大闻名旅舍担任技术骨干。

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江山名厨,中国名厨。翡翠椒麻鸡

 

1996年在五洲大饭馆做事,1999年在华夏烹饪大师常静的介绍下进入苏禄海仿膳餐厅学习宫廷菜。2002年被明尼阿波利斯裕华大旅社聘为皇家菜总厨。二零零六年出任香江中禾食苑餐饮公司厨务高管。二〇一二年就职巴黎大兴御澜龙川生态园总厨。二〇一四年投入香江上市企业申安公司任行政总厨至今。

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国家名厨王军(中)与高徒吴雪(左)、于大龙(右)

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葱烧海参

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成功历程

职业生涯
1984年参军入伍,后分配到炊事班。
1987年在新加坡玉龙大商旅办事,学习两年,并在同年六月考取三级厨神职称。
1989年跻身新加坡海淀区川府旅社工作五年,然后再次回到平凉。
1993年充当天成大酒馆名厨。
1996—1999年在三门峡幽州饭馆、商贸娱乐城、天缘红大商旅担任总厨。
2001—二零零六年在曼海姆桃花园担任大厨,在杏花村酒吧、广西招商大饭店充当老板,并肩负服务员培训。时期到唐津市就学,在山东东方美食高校升格为高级技师职称。
二零零六年进入黄山市华松旅社,担任COO,并肩负客房服务员及食堂服务员的扶植。在那之间曾被金门酒楼高管聘请对其饭店的服务生开展专业培训。

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鹅肝酱焗西冷牛肉

1994年踏入烹坛,从事烹饪工作至今。

二零零七年十月被新加坡西餐业社团与法兰西国际厨皇美食会授予法兰西共和国国际厨皇美食蓝带奖章。

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王军荣获中央电视台满汉全席大赛擂主(右二)

(责任编辑:大贺)

1994年—1997年在江西省舒兰市华丽酒店任厨子。

二〇〇九年荣膺中国美食节特金奖,得到味道2009青年名厨烹饪赛授予中华艺术大师称号,被中国酒馆协会授予全国客栈餐饮业全市就业先进工小编奖章。

光荣成就
1994年八月考取超级大厨职称。
1995年在河北达曼东方美食学院升级为特一流烹调师,并被聘任东方美食杂志社约请记者。  
1996—1999年被评为东方美食可以厨子记者。
1999—2001年被天水麻烦技校聘请到院校任教,在执教时期,率领学生曾到坦帕徐州叶子头大酒店、海鲜大饭店、东京(Tokyo)川粤大酒店、萨克拉门托趵突泉酒店、鲁鹰商旅、桃园大商旅现场表演本帮菜。
2006年6月主编《谢师宴》,共计23道菜品。
二零零七年7月代表华松酒馆加入中央电视台满汉全席大赛,荣获擂主称号并夺得金牌。
二〇〇七年九月在座中华与挪威合伙设立的安徽第四届革新大赛,一举夺得四项金奖(热菜、凉菜、团体、金厨奖),成为此次大赛全能季军。
二〇〇七年4月再一次参与CC电视机满汉全席守擂竞技,荣获金牌。
二〇〇七年七月由吉林省烹饪社团诚邀在座中国川菜研修。
2007年8月出席中国东莞黄海鱼港杯满汉全席技能大赛,荣获特金奖。被授予中华粉色烹饪大师称号,同时被聘任担任国际大旅舍管理专家团客座教师。
二零零七年九月其功绩被载入《中国当代名厨》,并被评为中华名厨称号。
二零零七年十一月列席中国首届乡土菜国际烹饪大赛,荣获四项金奖,夺得四块金牌。
二零零六年3月主编出版了《养生食谱》。并曾很多次接受电视机台媒体采访。
二〇〇八年十二月摘得新加坡迎奥运烹饪技术大赛特金奖,并列席中国香江爱心杯国际正财争霸赛,荣获中国食神称号。
二零零六年1五月在上海钓鱼台国商旅参与中华时代有名的人高峰论坛,被评为改正开放30年“风流才子”。
二零零六年担任第三届搜厨国际大赛评判。
二零一零年荣获餐饮行业新锐人物奖。
二〇一〇年被聘为国际调味大师争霸赛评委。
二零一三年十二月在江山名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

1998年—2002年在西藏省铁东区宏斌大酒馆出任厨元帅。

二零一一年2月荣获“百厨文化”杯海峡两岸美食艺术大赛特金奖,并入编《百味江湖》。

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二零零三年—二〇〇六年在河北省永吉县韩城饭店出任总厨。

二零一五年二月被中国旅社社团给予中国烹饪大师称号,并被列为中国酒馆协会名厨委委员。

大师傅研发专利菜品
二〇〇七年左右,从厨二十多年的王军手中已有了数十道拿手菜,那年,他突然开了窍,起初给那几个菜申请专利。为何会爆发那念头?刚起先王军的目标很单纯——保住自己的营生。“那都是生计所迫。干了这一行,换工作很正常,每到新店应聘,首席执行官的率先个难题千篇一律:‘有没有拿手菜?’”为了应景老总,他把近十道菜品申请成了温馨的“专利菜”,这一个菜依旧有秘制的配方,有么有独树一帜的工艺,别人轻易模仿不来。当年的申请程序相对不难,将各道菜的持有用料送交当地的卫生防疫站去化验,只要化验合格,他就可以获得一张盖有卫生防疫部门和工商部门公章的干干净净合格证。

二〇〇七年—二〇〇八年在山东省永嘉县心态园观光饭店任厨房主任。

二〇一五年七月列席东京市丘比大厨厨艺沟通大赛荣获创意奖榜首,并获丘比奖金。

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二〇〇九年至今在新疆省德惠市松白大厦任总厨。

二零一五年选中《中国烹饪大师名师百人小说精选》第八卷。

一个有时的机遇,让他生出了靠那个专利配方赚钱的动机。某次他插足聚会时,有心上人发了句怨言:“我去一家店里学个菜,人家还问我要钱!”言者无意,听者有心,王军起头研讨:“哦,原来那菜的配方、技术还可以换钱?那我的也可以!”于是她起来找人安顿、印刷菜品的宣扬画册,并经过结识了团结的首先个客户——一家食物加工厂,从此一发不可收。每个厨神都有些拿手菜,却在王军手里发挥出了更大价值:例如翡翠丸子,配方售卖价格2万元、自制绞馅机售卖价格五千元,而美味鸭的配方是2-3万,一包料是15-20元,料包用完后还得从他那里购买……目前王军的进化焦点已从菜品研发转到了酒楼管理,但这一个专利菜每年还可以稳定给她拉动十万元左右的受益。

     
 二〇〇六年入编《中国药膳精英年鉴》。

二〇一五年四月荣膺第四届中国名厨技艺博览评定为“国家名厨”称号,被列为国家名厨编委会高级厨神委员,其功绩及文章被载入国家级书刊《第四届中国大厨技艺博览》名厨文章集。

亚洲城网页版yzc888,菜品选用——傻瓜菜
问:专利菜品合计有如何项目?
答:共有各类,翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅(或鹅头)、一品五花肉、知留香鸭体系、成品酱连串。
问:选拔专利菜的科班是怎么着?
答:制作不难,原料易得,成本低、毛利高,只要有了配方,经容易引导后不曾基础的大师傅也能制作,唯有这种菜才能“南北通吃”,有更高的可复制性。这几道菜,道道符合:翡翠丸子的主料就是猪里脊肉,江北一锅炖的用料是地面仔鸡、猪肚、牛筋、东坡肉,走菜时配上贴好的面饼,美味鸭用的就是市场上最常见的白条鸭……

二〇〇九年入编《中国川菜文化》。

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二〇一〇年《中华崛起高技能人才大型纪实连串丛书》编委。

成品酱:为厂家量身创设
那几个配方的贩卖对象有两大类,一类就是食品加工厂,例如成品酱连串、知留香鸭体系的配方,就是卖给了多地的食物厂由其加工生产。在生产第一款香辣酱时,王军就与一家生物科学技术公司完毕了默契,现在即使市场下面世畅销的新款成品酱,该商厦研发部的人手就会拿给他尝试:“王先生,你能不可能给自家探究一款看似的酱?”他研发的酱料既要跟原版酱的主料类似,又要在配料和气味上有差异,他后来研发的牛肉酱、香菇肉丝酱、学生营养酱等,都被该商厦以3-5万元的价格购回配方,投入生产。研发一款酱的周期约为四个月,在研发期间,他会把酱获得祥和管理的店中送给旁人免费品尝,如若绝一大半别人反映较好,那就可以请厂方人士来“验货”了。
另一类对象客户则是街头巷尾的宾馆老板和厨子,其中又以业主居多,他们置办的多是商标菜,王军会请他们我来试吃所有连串,然后选走自己满足的那款,这一个菜品中,以翡翠丸子和香辣老鹅最受欢迎。

2002年在“迎延边州庆50周年”首届特色餐饮评比活动中被予以“延边烹饪大师”称号。

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二〇〇三年到位第四届中国伊尹奖中华烹饪技术立异大赛荣获个人项目冷菜“金奖”热菜“金奖”。

翡翠丸:5斤里脊肉
              卖出1000元!

 那不用是天方夜谭。按照王军的极度配方,5斤里脊肉插手3斤肥膘丁、1斤冰块和4斤清水,可以捶出13斤肉馅,而那些肉馅能做230两个乒乓球大小的弹子,入清汤内汆熟后,丸子受热可膨胀一倍多,色泽碧绿,极显档次,最符合做宴席的位上菜推出,按每位5-8元出售,5斤肉至少能够卖出1150元,毛利高达93%上述!

二零零三年荣获第四届中国伊尹奖中华烹饪技术立异大赛“绝技
绝活”最佳表演奖。

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菜品名称:翡翠马蹄丸   菜品研发:王军
那款丸子的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,最大卖点则一个能涨四个大。

二〇〇三年在“金刚山杯”第二届九台区下岗下岗职工美食烹饪技术创新大赛荣获集体谋划项目“特殊进献”奖。

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菜品名称:香辣鹅头      菜品研发:王军

二〇〇六年参与第四届中国药膳美食文化节荣获个人项目
冷菜,热菜,面点
“金牌菜”并入编《中国药膳精英年鉴》。

作育经验:
应变能力是基本
近两年,王军把进步的本位从菜品放到了前厅管理上,先后接管了绩溪河北大旅馆、新北区东南国际大酒馆、江西陶唐会馆、河池物培大酒馆、隆乾大商旅、长城商旅,担任技术教导及高级顾问工作。如何接手策划一家酒店?经过几年锤炼的王军说,只要依照,管理整家店也不比一个厨房难。
要接管一个商旅,首先要明了“选址、定位、主管的见解”,那三大块确定下来后,就进来实际操作阶段,以下那么些环节紧密、必不可少:对地面餐饮旺店的考察报告(内容囊括条件、服务、菜品及CEO的交际圈)、工作布置、饭馆用品采购安插、招聘及培训布署、开业安插等,每个环节王军都配了相应表格:
行事安排书
七天安排及作育布置
万里长城饭庄后堂用品
长城饭店前厅所需物品
长城餐馆客房用品
长城商旅倒排布署
至于从事酒馆行业来说的心得体会及办事陈设
 
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二零零六年到庭广东省第四届开江鱼美食文化节荣获个人项目金牌菜。         

在前厅培训方面,他更擅长用实例说话。 
个性案例
店里有道菜是用黑爪的本土鸡制作的,而且是活鸡现点现杀现做,但有桌客人在其间吃出来一只白色鸡爪。
培训前:服务生的第一影响就是:那是炊事员的权利;被叫来的大师傅见状,也慌了神,老实回答:“那道菜是一拨出多只鸡,那份里多盛了一个鸡爪子。”COO赔小心:“大家送你个菜吧?”但客人却不依不挠:“送菜没用!我明明挑的是现杀的活鸡,你这是否给自家盛了些剩菜?”最后那道菜依旧给免了单。 
培训后:第二次碰着那种景况,服务员的应对明确更有机变,首先不要让别人多说话,要心怀振奋地对外人说:恭喜您中奖了!大家店明日有移动,多吃到一个鸡爪,赠送清酒两瓶!
而那份菜多了鸡爪,另一份菜一定就少了一个,只需照此处理即可:“今日少吃一个鸡爪的外人可以赠送洋酒!”

2007年在神州满汉全席烹饪大赛中荣膺“中华满汉全席烹饪大师”称号。

 

二零零七年在中原满汉全席烹饪大赛中个人赛《桂圆海马翅》荣获金奖。

(权利编辑:admin)

2008迎奥运、北交会图们烹饪技艺大赛”协会谋划人。

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二零零六年荣膺国际烹饪大赛特金奖。

二零零六年荣膺湖南省烹饪技术互换金厨奖。

村办心德:                     

扎扎实实.居安思危.多调换.多学习.多动脑. 多积累经验.不段提升.更新自我.以品德树立和谐的形象和威望.要与时俱进.做新时代的高技能人才

更新是公司升高的来源,只有不断地换代,才能超过同行。

 

(权利编辑:admin)

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