江山名厨,粤港澳名厨

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周军文,男,普米族,一97零年三月降生,东京(Tokyo)人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,烹饪方法大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任新加坡奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、粤菜泰斗黄子云大师,擅长徽菜、官府菜的烹饪技艺,不仅继续了细致操作、各具本味的卓越古板,而且不断创新立异,融会贯通,制作的象征菜品有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等门类。
职业生涯
1九八2—一9八伍年毕业于法国首都外交事务服务法高校。
1玖八伍—一9八陆年供职于法国首都酒店中餐厨房。
江山名厨,粤港澳名厨。一9八七—201一年任职于法国巴黎贵宾楼酒店浙菜厨房领班、高管、厨司令员。
二零一零年八月—11月充当奥林匹克运动会主消息中央媒体村厨元帅。
20拾—201壹年供职国窖157三聚会场地行政总厨。
201一年一月—贰零一一年九月任职临空皇冠假期酒店中厨房行政总厨。
二〇一二年八月供职新加坡施泰根博阁万世名流旅馆中餐行政总厨。
现任东京(Tokyo)奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣幸成就**
一玖八九年加入东京(Tokyo)首都旅游公司开设的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头得到银牌。
19玖五年到庭全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蕖燕菜球获得金牌。
2000年列席巴黎首都旅游公司进行的烹调大赛取得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创新意识奖。
二〇一〇年到庭中夏族民共和国旅馆烹饪大赛荣获中夏族民共和国烹饪大师金厨奖。
2003年荣膺中夏族民共和中国奥林匹克足球队斯卡欧洲亚太地区美味的吃食大赛奥斯卡美味的吃食盛典金奖。
200六年被授予烹饪格局大师荣誉称号。
二零零六年奥林匹克获得第二玖届奥运委员会宣布的一流进献奖。并获主音讯主题场所运维团队宣布的特等工作显现金奖及奥组织委员会委员德意志厨子马丁个人颁发的金牌。
20一三年六月荣膺国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被选入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和经济学出版社出版的《国家著名厨神》第一卷一书中。

谢志辉**,男,基诺族,山西大埔县人,国家尖端烹调师,国家高级营养师,国家名厨,粤港澳名厨,中华五星行政总厨,国际蓝带烹饪格局大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任重先生庆彩云阁会馆行政总厨、出品主管、行政总裁。

温振林**,男,满族,一9七二年11月生,新加坡人,大专学历,中国共产党党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级评判员,中夏族民共和国药膳大师,新加坡烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹饪教授,国家尖端营养师,餐饮业职业老董人,国家名厨编纂委员会高级大厨委员,首都保健好吃的食品学会怀柔分会副司长,中夏族民共和国民营集团国际合作发展促进会饮食文化委员会理事,现任法国巴黎谷鑫缘餐饮管理有限公司总首席执行官。

吴亦军*亚洲城网页版yzc888,*,男,普米族,一96八年2月生,法国巴黎人,职专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国名厨委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任东方之珠大华锦绣假期酒馆行政总厨。

表示菜品
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菜品名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文作品
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流饭店
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
江山名厨,粤港澳名厨。口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水进入清汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

擅长楚菜、津菜、淮扬菜的翻新研究开发,博采众长,大胆创新,代表菜品有至尊冬虫夏草海马武术汤、招财进宝(鲍)、深深紫灰钻日式刺身拼盘、鲜松茸爆鲸鱼唇等。

师从川菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长川菜、官府菜的烹饪技艺,对食品雕刻方面也有非同一般造诣,他通晓,不断除旧布新,制作的象征菜品有XO清炒鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等门类。其从事成就和作品先后被编入国家级图书和期刊《国家名厨》(第三卷)、《第5届中夏族民共和国大厨技艺博览》著名大厨小说集。

擅长京帮菜、广帮菜、新加坡东北菜及蟹宴、素斋宴的翻新研究开发,代表菜品有一级鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二拾伍年的厨艺生涯中,先后在多家肆、伍星级旅社及酒吧担任中餐厨少将及行政总厨职分。并先后跟随多名中华夏族民共和国引人侧目烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更上一层楼,融会贯通,大胆立异。在管理上积累了多年来从事酒馆集团的经纪管理工科作,具有较高的集体领导能力、产品立异能力、信息调换能力和培养力量。

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菜品名称:皇家佛跳墙     周军文文章
单位名称:日本东京施泰根博阁万世名流酒馆

主料:海虎翅,南非共和国(The Republic of South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各个原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅即可。

职业生涯
2001年6月—二〇〇一年三月任职河源市凤凰楼后厨。
200三年11月—200四年八月供职韶关市坪地汇都大旅舍中厨部主办。
2004年3月—2005年四月供职汕尾市新桃园旅舍(四星级)中厨部老板。
200伍年3月—200六年六月任职顺德山海食府行政总厨。
2006年八月—二〇一〇年六月供职东莞市碧海恒诚酒店(肆星级)行政总厨。
二〇〇九年十二月—20壹叁年6月任职菲尼克斯天地德苑大饭馆行政总厨。
20一三年二月—到现在任职明斯克彩云阁会馆行政总厨、出品主管、行政老板。

职业生涯
一九九零年跻身新加坡丰富楼饭庄参预烹饪工作。
19九5年任职北京银工客栈厨上校。
一九九玖年任职法国巴黎崇文商旅厨大校。
200三年供职香港市民政职工休养所餐饮部老总。
二零一二年—到现在担任东京(Tokyo)谷鑫缘餐饮管理有限公司总首席营业官。

职业生涯
1玖8七—一玖九零年在香江新亚大酒馆事厨。
壹9九零—19玖三年任职东京银河酒馆宴会厨房首席执行官。
19玖3—19九七年供职张家港明珠大酒馆中餐厨旅长。
19九七—200三年任职新加坡华亭客栈中餐厨大校。
200四—200陆年供职北京华港奥迪A8酒楼行政总厨。
200陆—二〇〇八年任职北花后园五号餐饮管理有限集团伙食高管兼行政总厨。
二〇〇八—20十年任职哈博罗内旺福园餐饮管理有限集团总老董兼出品组长。
20拾年—现今任职法国首都大华锦绣假日酒馆行政总厨。

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菜品名称:水果海鲜盅     周军文小说
单位名称:Hong Kong施泰根博阁万世名流旅社

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
脾胃:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各类原料切粒,飞水拉油,干炒出锅即可。

光荣成就
200伍年荣获全国烹饪大赛金奖。
200七年被予以粤港澳名厨称号。
200玖年荣膺中华人民共和国厨艺金奖。
20十年荣获中华夏族民共和国5星行政总厨称号。
二〇一三年被予以国际蓝带烹饪情势大师称号。
201一年考取国家高级营养师执业证书。
20一三年七月在江山名厨征集评选中被赋予2012“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第三卷)。

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光荣成就
一九九8年接受东瀛出行杂志专访—《华亭蟹宴》。
壹玖九8年承受中华夏族民共和国教育广播台专访—《香江徽菜》。
两千年到场APEC带头四哥高峰会议的待遇职责,并赢得个人和团伙奖励。
2006年在座法国首都国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
201一年承受《中国民代表大会厨》杂志专访。
20一叁年10月在江山著名厨神征集评选中被给予201三“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第一卷)。

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菜品名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流饭馆

主料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
脾胃:咸鲜适口
做法:牛仔骨腌制后,用橄榄油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘即可。
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荣誉成就**
200伍年赢得第二届国际美味的吃食“挪柳州产杯”烹饪大赛银奖。同年出席中华夏族民共和国饭馆组织设立的举国第2届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创新意识金奖、水果和蔬菜雕金奖。
2006年荣膺第肆届国际美味的食品烹饪大赛金奖,北京第6届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被北京市民政局评为青年岗位能手称号。并被予以香港烹饪大师名称。
2006年荣获国际烹饪大师称号、世界美味的吃食药膳名师称号。荣获第2届国际中华好吃的食品养生烹饪大赛全能金奖。摘得第肆届东京国际营养健康美味的吃食烹饪大赛全能金奖。并在同龄被授予中华金厨奖。
二零一零年荣获第陆届中华夏族民共和国药膳养生大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被给予中华夏族民共和国药膳大师称号。
二零零六年荣获第三届首都青年烹饪乐师称号。并受聘担任首都保健好吃的食品学会怀柔分会副市长。 
2010年获得餐饮业国家级评判资格,并受邀出任第肆届中夏族民共和国药膳烹饪大赛评选委员会委员。
201一年荣膺BTV金勺奖。并受聘担任中华人民共和国民营集团国际合营发展促进会饮食文化委员会总管。
2013年受邀出任第捌届中夏族民共和国药膳技术烹饪大赛评选委员会委员。同年被评为本年度中华好吃的食品养生风流才子称号。
20一3年12月在江山名厨征集评选中被给予20一三“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第壹卷)。
2015年3月其传略和代表文章入选国家级书刊《第伍届中夏族民共和国名厨技艺博览》名厨襄子章集。
201伍年5月被列为国家名厨编纂委员会高级厨子委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受香江广播台约请做烹饪节目,作品曾数次在《中夏族民共和国烹饪》、《中华美味的吃食》等杂志发布,其业绩还曾被编入《中华人民共和国当代名厨》、《新加坡烹饪大师》、《第四届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假期客栈

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特征:口感富有弹性,爽滑

(主编:大贺)

谢志辉在10余年的厨艺生涯中,炼就了正规化精深的烹调技艺,积累了丰硕的厨政治团体队管理经验,广泛的与同行业精英调换与读书,特别善于中西饮食文化与烹调技术的计出万全,融会贯通,自成体系,是现代中华烹饪界的新生代著名厨子代表之一。

**代表菜品

亚洲城网页版yzc888 14 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:东方之珠大华锦绣假期饭店**
原料:澳国鲜鲍等
制作:选拔特种的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特征:汤汁浓郁,口感细腻

※ 本档案由中华夏族民共和国著名厨神查询网权威数据提供 ※

意味着菜品
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菜品名称:
至尊冬虫夏草海马武术汤    谢志辉创作
单位名称:利兹彩云阁会馆

用最古板的烹调,不添加别的味精、鸡精,把鲜香味显示出来。
特点:清、鲜、香、浓。
作用:冬虫夏草是1种古板的难得滋补中中药材,有调节免疫性系统效用、调理冲任、治血虚等三种成效。

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调料:将脊花鱼取肉,加豆腐制成鱼泥,再加工成猴脑状备用,南瓜雕成金莲花座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁即可。
天性:此菜造型精彩,有补虚益脾胃之效力。

亚洲城网页版yzc888 17 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假期酒馆**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将非常的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特色:肉质细嫩,汁水浓郁

亚洲城网页版yzc888 18 菜品名称:招财进宝(鲍)    谢志辉创作
单位名称:第比利斯彩云阁会馆**
用最古板的烹调形式,不加任何酱料,追求原汁原味,肥而不腻。上到包间桌上,掀开煲盖整个包间都会散发出扑鼻的浓香。

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翡翠鲜虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调料:盐4克,料酒十克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
创制:将大虾,冬菇,玉兰片分别切成小粒调味制成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,取出浇上玻璃芡点缀即可。
特点:此菜入口滑嫩,有解痉滋阳,活血功用。

亚洲城网页版yzc888 20 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:香港(Hong Kong)大华锦绣假日旅社**
原料:蟹粉,豆腐
塑造:拆取新鲜的蟹肉,用猪油紫姜煸炒蟹粉,参加高汤与豆腐,勾芡即成。
特点:口感醇厚,爽滑

亚洲城网页版yzc888 21 菜品名称:鲜松茸爆鲸鱼唇    谢志辉创作
单位名称:罗安达彩云阁会馆**
用料鲜松茸50克,鲸鱼唇150克,茭儿菜50克,荷兰豆50克,蒜片15克,Xo酱20克 
家乐鸡汁0.5克爆炒而成。

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菜品名称:XO滑炒鱼籽面       温振林创作
单位名称:新加坡谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
制作:将萨门鱼宰杀取肉制成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁即可。
特点:口感清淡柔滑,色彩清冽。

亚洲城网页版yzc888 23 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假日旅社**
原料:明虾
制作:明虾上浆干煎,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

亚洲城网页版yzc888 24 菜品名称:深彩虹色钻日式刺身拼盘    谢志辉创作
单位名称:菲尼克斯彩云阁会馆**
商旅的头盘菜,都会是餐桌上1道固定的风景线。

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菜品名称:和谐       温振林创作
单位名称:香港(Hong Kong)谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
构建:将菊花鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的玉兰片内放入鱼泥用香荽扎成姚女花状,河蟹宰杀制熟,放在清汤内调味装入盅内即可。
特点:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

(主要编辑:admin)

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菜品名称:鲜松茸羊肚绝配挪威大海阔口鱼      谢志辉创作
单位名称:加纳阿克拉彩云阁
会馆**
用中西烹调方法来显示太平洋鳕鱼的不等口味,能够感受到烤蓝鳕的肉质肥嫩鲜美。
太平洋鳕鱼历来认为既是美味,也是药补的食品,营养足够,肉质松软,易消化,具有曾强肉体硫胺素,和曾强人体免疫性力等功用。此菜虽在价值观的烹饪方法下,却由此用二种高格调的菌王做底格局相结合,和格外的形制,给人以差异的高兴感觉,减弱少了油腻感,食用更具健康。

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菜品名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:巴黎谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
创制:将乳猪手整个脱骨,浸泡洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入清汤加味,藏红花、冬虫夏草花,煲制成熟即可。
特色:猪手肉烂、口味浓郁、有补养养生效率。
大厨提示:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

※ 本档案由中中原人民共和国大厨查询网权威数据提供 ※

(主编:admin)

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菜品名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:东京(Tokyo)谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:龙虾1500克
配料:甜椒50克 巴椒50克 红花椒50克 杨桃100克 柠檬50克 山楂汁50克
鹦鹉菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水拾0克 盐三克 脂质20克
制作:将龙虾宰杀,龙虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾肉制成三种不一样的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
特点:造型精粹,虾肉润滑。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

 
(责编:大贺)

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