华夏烹饪大师,中国名厨

亚洲城网页版yzc888 1

亚洲城网页版yzc888 2

亚洲城网页版yzc888 3

**亚洲城网页版yzc888 4

      庄江利,男,土家族,青海丹阳市人。本科学历,现任安徽济宁张家港市草鸡爱上鱼酒馆总COO兼主厨,曾任中国海军某部厨少校,国家高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国独占鳌头名厨。
华夏烹饪大师,中国名厨。庄江利不仅擅长辽菜、津菜的烹调技艺,而且在食物雕刻方面也有较深造诣,他在持续传统烹调技艺的底蕴上,广集众家之长,为我所用,勇于立异,为增强武装的生活水准,庄江利平时与战友一起琢磨探究、试制,征求广大意见,逐步形成新类型。多年来,他主动为军旅培养烹饪人才,为军队做出一位老兵应有的孝敬,以此来回报部队对她的培育和教化。他烹制的代表菜品有窝囊爱上鱼、南瓜鹿肉盏、玻璃肉、油爆螺片、美赞臣盘龙虾、铁板鸡蛋灌杂鱼、香煎卧龙、两吃鱼等项目。
亚洲城网页版yzc888 5
庄江利大师自营的唐山台江区草鸡爱上鱼特色餐馆
 

何绍斌,男,达斡尔族,1972年三月降生,台湾怀化松阳人。中专学历,国家尖端烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,河北省烹饪大师,餐饮业高级老板人,国家名厨编委会高级委员,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任甘肃台州市洞头区溢香厅万达大旅社厨少校。
擅长烹制东北菜、瓯菜、东北菜、川菜的技能,在接二连三传统菜的根基上融合贯通,不断地对菜品举行立异和立异,增加新类型,创作的代表菜有秘制西湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者热衷的连串。

任亚东,男,景颇族,1974年十月降生,河北包头人。高中学历,中国名厨,擅长烹制赣菜、海派菜、苏菜、东北菜的制作技巧,现任三亚明珠国际大酒店CEO。
1994年三月跻身岳阳大厦从事餐饮工作,1998年供职于翠园旅社,2002年供职花园国际大饭店冷菜总经理,二〇一一年至今担任沧州明珠国际大酒馆CEO。2002年拿走连云港青春竞技二等奖,二零一二年荣获巴黎烹饪技术沟通较量厨子最佳卓越奖。二零一五年七月在第一届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨荣誉称号,并名列国家名厨编委会高级厨神委员,其根本业绩及小说被入编《第四届中国名厨技艺博览》一书。

姜博文**,男,哈尼族,海南保山人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,中国食雕艺师,国家名厨编委会高级委员,满汉全席文化互换中央监护人,中国御膳专家委员会委员,清宫御膳满汉席第四代接班人,师承清宫御膳第三代传人石晶磊大师、中国食雕美学家周燕龙先生,现任上海市御祥园餐饮管理有限公司经营兼第二炮兵探究院餐饮部出品首席执行官。

曾获荣誉

   
2002年从事烹饪工作,师承有名中国烹饪大师、国家级药膳评委胡建生先生。
二〇〇三年在座奇山杯全国大厨交换比赛切磋会荣获银奖。
二〇〇四年应征至今在军队做餐饮服务工作,时期代表部队插足行业交换竞赛活动得到多次荣誉奖项,并赢得部队多次奖赏,其烹饪技术受到领导的一律好评!
二〇一〇年海军大比武餐饮服务项目竞技,其食雕文章西瓜灯荣获一等奖。
二零一一年九月经其军事及出名烹饪大师推荐,鉴于在烹调工作方面的独领风骚表现,被评为中国独立名厨荣誉称号。
二〇一二年十二月被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》,并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。
二零一四年荣升中国烹饪大师称号。
  华夏烹饪大师,中国名厨。
 

做事简历
1993年—1997年在中达大酒馆求学炉台,师从中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年任职瑞安新黄海一村大旅社厨房老董。2000年—二〇〇四年出任瑞南充光假期饭馆副厨中将。2005年—二零零六年出任湖州市人民东路溢香厅大旅社厨元帅。二〇〇九年—二〇一一年充当苍南国际大客栈厨大校。二〇一一年至今任职湖州市永嘉县万达广场溢香厅万达饭馆厨校官。
亚洲城网页版yzc888 6

表示菜品
亚洲城网页版yzc888 7
双皮刀鱼
原料:刀鱼,春笋片,熟火腿末,香菜末,火腿片,水发香菇片,鸡蛋清,绍酒,精盐,姜片,葱结,湿脂质,鸡清汤,色拉油。
制法:将刀鱼从背部处剖开,
去脊骨、胸骨,刮下少些鱼肉,与白鱼肉混合斩成鱼茸。加鸡蛋清、盐、绍酒、鸡清汤等搅成鱼馅。将鱼馅填入刀鱼肚内,
再开口处加上火腿末、香菜末。刀鱼排齐放入盘中,将火腿片、笋片、香菇相间铺在鱼身上,再放上姜片、葱结,加绍酒、盐蒸熟,拣去葱、姜,滗去盘内汤汁,砂锅上火,放入鸡清汤等淋油起锅,浇在鱼身上即成。
特色:以清配清,以鲜配鲜,现做现吃。

擅长官府菜、满汉席、苏菜、融合菜及食雕冷拼艺术的炮制技术,博采众长,不断与民改进,增添新品类,制作的表示菜品有皇家极品鲍、碧波鱼肚、滋补鹿肉锅、一品官燕等品种。

    特色菜品浮现 亚洲城网页版yzc888 8

名称:草鸡爱上鱼
主料:草鸡、草鱼
辅料:香菇
调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、料酒、盐、醋、生抽、蚝油、曲酒、自制秘制牛肉酱
做法:(1)锅内星星点点底油放入葱姜.蒜.花椒.大料煸出香味放入草鸡煸炒后放余下的佐料翻炒倒入沸水大火烧半钟头;
    (2)将草鱼改刀,鱼肉片下剁成鱼茸,冷水做成鱼丸,鱼骨剁成段放入蛋清、少许蛋白质做成鱼排备用;
     (3)草鸡大火煮半刻钟放入做好的鱼排和鱼丸,然后锅周围贴上一圈锅贴,盖上锅盖煮五分钟即可。
韵味特点:鸡肉鱼丸肉质紧嫩具有弹性,鱼排鲜嫩,汤汁鲜美。
技能紧要:草鸡要接纳一年以上的,草鱼要用鲜活的淡水鱼,鸡肉要炒制变黄后放入开水不易煮时间太长,鱼丸一定要剁成鱼茸,要冷水做鱼丸。
调理补身成效:草鸡温补,草鱼具有暖胃效用,两者结合能完善显示最佳的补身功能,个群体一年四季皆可食用。
亚洲城网页版yzc888 9
南瓜鹿肉盏

亚洲城网页版yzc888 10
发财鱼
亚洲城网页版yzc888 11
明一盘龙虾

 亚洲城网页版yzc888 12
两吃鱼
亚洲城网页版yzc888 13
玻璃肉
亚洲城网页版yzc888 14

铁板鸡蛋灌杂鱼
亚洲城网页版yzc888 15
亚洲城网页版yzc888 16
亚洲城网页版yzc888 17
亚洲城网页版yzc888 18
亚洲城网页版yzc888 19
亚洲城网页版yzc888 20

亚洲城网页版yzc888 21
瓜灯(食物雕刻)

亚洲城网页版yzc888 22
龙凤(食品雕刻)
亚洲城网页版yzc888 23
庄江利大师精心匠制的秘制香辣牛肉酱,纯手工无添加

亚洲城网页版yzc888 24
亚洲城网页版yzc888 25

 

 

(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

成功历程
2002年考取国家尖端烹调师资格,二零一零年荣获南啤杯第一届世界南昌人烹饪大赛冷拼组特金奖,二〇一四年七月荣膺甘肃省烹饪大师荣誉称号,二零一四年7月考取餐饮业高级高管人资格,二零一五年1月在座林淑盛杯台州市烹饪行业技术大赛指定热菜大黄鱼荣获特金奖,自选菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。2015年6月荣膺第四届中国名厨技艺博览被评为“中国厨神”称号,其业绩及小说被选入国家级书刊《第二届中国名厨技艺博览》名厨小说集。二零一五年18月被中国国家名厨烹饪文化要旨予以中国烹饪大师称号。

亚洲城网页版yzc888 26
玉珠鲍鱼
原料:珍珠鲍10头,虾蓉,肥膘蓉,鸡蛋,西兰花,葱段,姜片,蒜泥,青椒,红椒,高汤,精盐,绍酒,白糖,耗油,辣椒酱,淀粉,色拉油。
制法:将虾蓉加肥膘蓉、鸡蛋及调料制成虾胶,入油锅制成虾球,西兰花焯熟待用,珍珠鲍取肉治净,壳用沸水煮透,摆入盆中。鲍肉剞上花刀制熟,下锅用佐料调味,勾芡,亮明油,装入鲍鱼壳中,再放上西兰花、虾球即可。
特征:营养丰富,具有调经润肠的食疗效率。

曾荣获第三届创意中国菜金奖,第五届味道中国烹饪大赛个人金奖,第九届国际美食保健大赛三项全能,并被评为中国大厨称号,中华美食大赛冷拼组亚军,二〇一五年11月荣膺首届中国名厨技艺博览授予“中国烹饪大师”称号,并被评为中国厨子金鼎奖,被列为国家名厨编委会高等大厨委员,其重大业绩及小说选入《首届中国名厨技艺博览》名厨文章集。

代表作品
亚洲城网页版yzc888 27
宽裕芝麻虾球
原料:虾仁300克,生粉100克,薯片12片,沙拉酱少许,盐10克,味精15克,料酒少许,胡椒粉少许。
制法:将虾仁洗干净,沥干水份,背部开一刀,加调料腌制10分钟,拍上生粉,放入八成的油温炸至金青色,取出滚上沙拉酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘即可。
亚洲城网页版yzc888,特性:具有补肾壮阳、滋阴健胃的食疗效果。

亚洲城网页版yzc888 28
脆皮鸭黄卷
原材料:咸鸭蛋黄500克,西式火腿400克,鸡蛋,面包糠,青椒,精盐,味精。
制法:将咸鸭蛋黄敲平成大片,西式火腿切丝。青椒切丝,焯熟调味待用,鸭蛋情色电影包入火腿丝,青椒丝做成卷封口,拖蛋液,裹面包糠,入油锅炸至呈金红色捞出,改刀装盘,码盘成形。
特性:酥脆可口,老少皆宜。

2000年至今先后工作于燕山石化、国家管理局、北戴河总参、江苏御品天下、湖北神农大帝庄园、黑龙江德百公司、日本首都军区总院、内蒙古格澜云天酒馆、中国人民解放军第二炮兵设计砚究院,多次劳务焦点军委管事人,均受到好评。

亚洲城网页版yzc888 29
秘制东湖鱼头
原料:南湖鱼头1只2000克,三星椒100克,泰安豆鼓30克,蒜末20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥味精15克,白糖10克,胡椒粉少许。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,放入调好的盐水泡15分钟,取出洗干净,装盘,加葱段、姜片,参预调好的配料上蒸笼蒸25分钟,取出鱼上边放葱花浇油,放上香菜即可。
作用:鱼头含有丰盛的硒元素,常常食用有抗衰老、养颜的效率,而且对肿瘤也有肯定的防治功效。

(义务编辑:大贺)

代表文章
亚洲城网页版yzc888 30
皇族极品鲍
原料:鲍鱼,巴塞尔火腿,排骨,大虾,母鸡,西兰花,耗油,老抽,白糖,绍酒,味精,生粉,高汤。
做法:将干鲍鱼用清水泡12小时,去边刷洗干净,上火下高汤及金华火腿,排骨,大虾,母鸡,老抽,耗油,绍酒等配料,炆炖16小时至软烂,捞出摆盘待用。将西兰花焯熟摆盘。锅上火加入炆鲍鱼原汁调味,勾芡打汁,淋在鲍鱼上即成。
特征:具有补血,明目,健脾开胃的食疗效果。

亚洲城网页版yzc888 31
药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,香菇10克,板栗10克,黑枣10克,冰糖50克,老鸭调料1包,盐15克,味精20克,冰糖50克,料酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟取出,装盘即可。
特色:滋补养颜、强身健体,尤其符合秋春季节进补。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

亚洲城网页版yzc888 32
碧波鱼肚
原料:鱼肚400克,鸡脯肉250克,肥膘100克,火腿茸、黄瓜皮、红樱桃各50克,绍酒40克,姜15克,盐、白胡椒面各5克,面粉、清汤各100克,血红蛋白、蛋清、食用油各50克。
塑造:水发鱼肚洗净切成长4分米宽3毫米的块。鸡脯肉肥膘制成泥,参预绍酒白胡椒面搅拌上劲,再投入蛋清搅匀。鱼肚平铺盘中撒上有数面粉将鸡泥瓤在上边抹平,黄瓜皮做花叶,红樱桃,火腿茸点缀上边做花瓣蒸8分钟即可装盘。勺中加汤、姜水、盐烧沸后,勾入脂质,淋上油浇在鱼肚上即可。
特色:造型精粹,咸鲜质嫩。

亚洲城网页版yzc888 33
蟹饼鱼丝
原料:大庆鱼身500克,黑鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾仁50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,味精30克,鸡精15克,料酒少许,生粉15克,胡椒粉少许。
制法:将大庆鱼身杀洗干净,改刀去骨,取出鱼肉打成鱼茸待用,黑鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切丝,冷水漂白,沥干水份加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1分米薄皮成圆形,上边放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟即可,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀即可。
特征:色泽光亮,具有祛风、补脾益气、利水消肿之作用。

亚洲城网页版yzc888 34
滋补鹿肉锅
原材料:带皮鹿肉900克,葱、姜、香菜各20克,盐鸡10克,花椒水20克,绍酒20克,酱油10克,辣椒酱10克,白糖5克,味精20克,鸡汤1500克。
创设:将鹿肉洗净,切块,葱,姜,香菜切好备用。锅内放入食用油,烧热食,将鹿肉下油锅内,炸至火青色时捞出。锅内放油,用姜,葱,辣椒酱,炝锅,下酱油,花椒水,绍酒,鸡汤,香菜,加精盐,白糖,味精调味,在下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时出锅即成。
特色:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。

亚洲城网页版yzc888 35
金丝榴莲虾
原料:活九节虾300克,榴莲肉100克,面皮丝12张,盐少许,味精0.5克,生粉0.5克,胡椒粉适量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用佐料腌制5分钟,沥干水份拍上少许干定粉,虾中间放入榴莲用面皮粉丝包好待用,放入六成的油锅炸成金蓝色即可。
特征:身体虚弱的人方可食用榴莲,榴莲能够填补人体急需的能量和养分,达到强身健体、滋阴补阳的法力。

亚洲城网页版yzc888 36
头等官燕
原料:极品燕窝1盏,木瓜100克,高汤150克,冰糖10克。
创制:将燕窝盏水发用高汤煨好备用。木瓜去籽放入器皿,将自制高汤参与。放入发好燕窝,上火蒸30分钟即可。
特性:色泽显明,营养平衡。性味甘平,养阴润燥,益气补中。

亚洲城网页版yzc888 37
各式各种组碟

亚洲城网页版yzc888 38
虾趣(食雕小说)
应用红萝卜、南瓜、白萝卜、黄瓜、青笋精心雕制而成,造型生动,形象逼真。

(权利编辑:大贺)

(权利编辑:大贺)

※ 本档案由华夏厨师查询网权威数据提供 ※

※ 本档案由中国厨神查询网权威数据提供 ※

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图