成百上千人搞错了,听厨子一说

原题目:做红烧肉时,整块焯水仍然切块焯水?听厨子一说,我直接都做错了

40年厨神告诉自己,五花肉那样做最香,多加一步,肉香四溢入口即化

原标题:做东坡肉时,到底要不要焯水,很多个人搞错了,难怪吃起来又腻又柴

【导读】成百上千人搞错了,听厨子一说。水煮肉是一道经久不衰的菜,无论红白喜事、聚会请客依旧友好做着吃,都是一个极度不错的选项!这么好吃的一道菜,当然有为数不少吃货按耐不住的想下厨自己做着吃了,然则结果往往不太如人意,纷纭抱怨说自己做出来的东坡肉跟在外侧吃过的东坡肉相比较总认为差一点什么,没有那么好吃!

做水煮肉时,整块焯水仍旧切块焯水?听厨师一说,我直接都做错了!其促成在有广大的人都爱好自己在家里头做美食,因为这么不仅可以满意一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的经过中可见透过各类烹调技艺,还有细节,把一头简单的食材做成各样各种的美味,那的确是一种可以抓好生活幸福感的一件喜事。其实,当那件好事遇上红烧肉的话,更是为虎傅翼。对于许多的人的话,水煮肉真的是拥戴的人分外的多,可是在做红烧肉的时候,你真正会做吧?

文/小九的佳肴工坊

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大家好!~小九身边很五人都专门爱吃东坡肉,其实红烧肉的做法并简单,不过要想做出来的可口爽口,肥而不腻,也不是一件简单的事。有40年厨子经验的近邻告知我,水煮肉那种做法最香,多加一步,肉香四溢入口即化,全家人抢着吃!~

明天和豪门大快朵颐共同并非焯水,不用放油的东坡肉做法,味道比焯水放油的可口10倍!而且从头到尾都是一锅一挥而就,不用盛出再倒进锅里倒腾,尤其方便方便!

水煮肉图片

事实上说到红烧肉应该多几个人都会做的,可是反复大家做好的作业跟我们想的是完全不同的,总是觉得我们做好的远非在外界买的美味,而且大家在家里边做出的真正是又干又柴,要么就是寓意很是的不好吃,其实坛子肉的万丈境界就是在乎它的色调看起来非凡的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种现象,假如您要想达到如此的效果的话,那么在拍卖东坡肉的时候是不行重大的。大家都知晓在做坛子肉的时候,那么些五花肉是必要提前焯水的,可是有一个题材就是梅干菜扣肉是应当整块焯水仍旧切成小块焯水呢?其实类似一个如此不起眼的底细,不过对坛子肉的口感真的是震慑蛮大的。

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深信我们平时里做水煮肉那道菜的时候,基本都会把买回来的水煮肉先要焯水五次,过清水冲洗掉浮沫后沥干,在锅里倒入油烧热再把梅干菜扣肉倒进去翻炒出油盛出,再放入冰糖炒糖色,炒出汤色后再倒入水煮肉烧煮,其实这样下去步骤仍旧稍微麻烦的,而且对于梅菜扣肉的寓意的话,已经没有那么好吃了。因为在焯水的历程中,其实热水已经把坛子肉的气韵给煮掉了(做水煮肉的机要不是炒糖色,这一步做对,才能肥而不腻,酥而不烂)。当然,每个人的嗅觉敏感度不平等,有的朋友会认为猪肉倘若不焯水就会有腥味,别说吃了,不过假若买到质量好的猪肉闻起来是未曾腥味的,若是闻起来确实有腥味,那你就焯水吧!

到底是差不多什么吧?其实做东坡肉的素材肯定是不差的,差的是做的长河。俗话说:细节决定成败,在做东坡肉的进程中假诺忽视了有些细节,往往依旧有的小心的细节,就会促成做出来的梅菜扣肉大打折扣!作者就来给我们盘点一下在做红烧肉的长河中要专注的细节。

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学会这种做法,无论是牙不怎么好的老一辈,依然还在长牙齿的幼童,都可以很轻松的吃到这一盘好吃的东坡肉,那种水煮肉吃到口中,入口即化,而且一些都不油腻,连肥肉和猪皮都卓殊的软嫩好吃,诸如此类的红烧肉真的是老少皆宜啊,上面快和洛洛手拉手学学啊!~

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细节一:食材的选项

稍加朋友炖五花肉的时候可能会遇见那样的动静,就是怎么炖也炖不软,肉都炖不软就别谈做坛子肉了。肉是水煮肉的主材料,它的选项非凡重大,那么些炖不烂的就是因为选的是后臀肉,是越发难炖软的。做红烧肉最好的肉是东坡肉、前膀肉和梅花肉,很不难就可以炖软,这样做出来的红烧肉才可能香甜软软,入口即化。

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做水煮肉以东坡肉、前膀肉和梅花肉为佳

在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水如故切成小块焯水呢?后来本身日常去大家楼下一家不错的酒馆内部每一次自我就会点他们家的东坡肉,时间日益长了,就和她俩的大厨熟稔了起来。于是就向这位厨子讨教了瞬间做法,当听到在做梅干菜扣肉焯水这一块的时候,厨神听完了解后说,难题莫过于就是出在此刻了。

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那么明天和大家大快朵颐的那道梅菜扣肉不用焯水,不用放油,一个锅从头到尾就可以搞定的坛子肉做法到底如何是好的呢?我们请跟着我往下看吗!

成百上千人搞错了,听厨子一说。细节二:火候的左右

不少人在做肉菜的时候都有这么一个误区,觉得把肉炸的金黄吃起来会更香,其实那是大错特错的。你可能是将肉炸的香了,但还要你也把肉炸的硬了,最终做出来的肉硬邦邦的咬都咬不动,你还有食欲吗?我想是从未的。做梅干菜扣肉也如出一辙,借使你在煸炒肉的时候不了解好机遇,将肉炒或者煎的过了,那你收获的就是一盘硬邦邦的坛子肉,当然也未曾那种香甜绵软、入口即化的味感。

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做梅菜扣肉火候的掌控很重点

做水煮肉还有一个时机要精通,就是在炖肉的机会,怎么样才能炖出软嫩的肉那是有尊重的。那火候要怎样控制呢?其实如果保持刚刚滚开的小火,再加盖子渐渐闷,如果过了一个钟头水还一直不干的话,就能担保炖出来的肉质就是软嫩的。如若炖的时光过短,那肉很可能依旧硬的啊。

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自制【红烧肉】所急需的食材有:

红烧肉

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预备好食材:水煮肉500克、利口酒椒2颗、香叶2片、八角1颗、冰糖8颗、生姜2片、生抽1勺、料酒1勺、老抽1勺

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1、梅菜扣肉洗净后沥干切块(提议切的个子比适口的个子要大块一点,因为最后做出来的会缩水),生姜去皮后切块,冰糖倘使太大块的话可以用刀背敲碎一点,在炒糖色的时候更

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2、起锅,不用倒油,把梅干菜扣肉一块一块的铺在锅底,开小火先河渐渐煎出油

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3、一面煎至发黄后再翻面继续煎至发黄,把四面都煎至发黄,煎的历程中会被逼出俯拾即是油,那样前面烧出来的粉蒸肉就吃起来不油腻了

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4、把梅菜扣肉推到锅边,放入冰糖炒出糖色

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5、把生姜和干花椒、香叶倒进去和红烧肉一起翻炒香

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6、放入一勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均匀

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7、把东坡肉翻炒至上色

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8、倒入没过五花肉的冷水,开大火烧沸后,转小火盖上锅盖焖煮至汤汁快见底时调大火收汁

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9、出锅装盘,一盘色香味俱全的梅菜扣肉就坚实了!

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那般烧出来的五花肉肥而不腻、Q弹可口、酥而不烂,肥肉的一部分吃起来喷喷香,一点都不油腻;瘦肉的一对吃起来也不柴,软绵有嚼劲,比焯水的可口几倍!喜欢我这一个做法的意中人肯定要尝试啊,相信您肯定会倍感惊喜的!重临天涯论坛,查看更多

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细节三:水温的依赖

自我所说的水温讲的是在做水煮肉的进度中,肉与水接触的几个点的水温。很多人觉着,反正最终都要炖的,前边部分用凉水或者白开水都不在乎。其实那是不对的,因为即使把生肉焯水再焖用开水或是热水焯的话,肉就会变紧,无论怎么炖都不会太好吃了,所以把生肉焯水再焖要用冷水。还有就是焯水或煸炒过的肉,再加水焖煮的时候要用热水,无法用冷水,否则肉会柴。

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客观添加冷水热才能做出香甜然嫩的东坡肉

说到水,还有一个细节要留意,就是在焖肉的时候假若加热水加少了肉也会硬。所以炖肉的时候宁可多加点水,等到最终几分钟收汁时,假诺汁水过我们可以把肉先捞出来,等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌也是一样的。

若果在做水煮肉的时候可以把握好地点的多少个细节,我想那道东坡肉也成功了半数以上了,至少不会太难吃就是。如若想做出更鲜美的水煮肉,那上面这多少个技术可能会帮到你。

厨神说您的手续还有配料,其实是完全正确的,就是你不经意了一个细节,所以您做出来的坛子肉吃起来才会又干又柴。水煮肉焯水的时候其实是不该小块焯水的,那样的话就会造成红烧肉里边的瘦肉的细微老化,水分流失的。正确的做法就是把整块梅菜扣肉举办焯水,焯水了往后是要高效放置冷水中浸泡五分钟的,那样水煮肉丰裕凉透了之后再切成小块。

1块梅干菜扣肉(几乎500g)、50g冰糖、500ml朗姆酒、3-5根小葱、1块生姜、3-5瓣大蒜、3个八角、3片桂皮、调味料

技能一:巧用香料、糖和酒,能够协理把肉炖烂

实在在炖肉的进度中,如若投入一些佐料会加快肉的软化。因而,在炖红烧肉的时候可以先放香料炖(比如干山楂或陈皮),这么些香料会协助把肉炖烂,等炖到可以自由把筷子插进去的时候再放盐、酱油等佐料。

想要把肉炖烂,往里面加点糖或者酒也是可以的,而且还足以防止肉变柴哦!

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下边是洛洛整理出来的详实步骤,喜欢的伙伴们回想收藏哦!~

技巧二:懒人神器——高压锅

只要你是个不愿花太多日子在把肉炖烂上又想吃到香甜软嫩的红烧肉,你只须要一个高压锅就足以把那一个所有搞定,当然在用高压锅炖煮之前,一定毫无忘记加调味料,那样炖出来的肉才有味道。

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懒人神器——高压锅

结语:深信不疑我们看完之后有点跃跃欲试了,倘若有何样更好的招可以在江湖留言哈,互相学习,共同提升!

听完厨师这样一说,才发现自己平素都做错了,后来自家就在家又尝试了五回,把整块红烧肉都开展焯水了,然后再切成小块儿,末了再不粘锅中不放油,小火把梅菜扣肉放进去煎,煎到水煮肉两面都是金藏粉红色的,其实那个油出来的也大致了,加入适量清酒,老抽,白糖,搅拌均匀将来,坛子肉的糖色也就均匀了,最终进入温水,那个水要没过东坡肉块儿的,最终盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就足以了。

先是步:【水煮肉】的备选工作!~

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亚洲城,将3-5根小葱,切成葱段备用;将1块生姜,切成生姜片备用;将3-5瓣大蒜,切成蒜片备用。

等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火,再炖20分钟,那样实在就可见维持东坡肉的温度了,做出来的东坡肉的光泽度也会十分的狼狈。最终大家把汤汁收的浓稠一些,一道美味的五花肉就搞好了。根据厨神说的,把整块红烧肉都焯水,做出来的水煮肉吃起来一点也不干也不柴,入口即化,你们不妨在家也得以试一试。重返天涯论坛,查看更加多

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1块水煮肉(大概500g),切成小块,取出炒锅,倒入足量的清水,倒入2勺料酒、3片生姜,煮上5分钟,捞出洗净备用;

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第二步:【东坡肉】的糖色炒制方法!~

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取炒锅预热,倒入少许食用油,待油温5成热时,倒入50g冰糖,全程开小火,不停的搅和,直至冰糖完全融化,起黄色的血泡,糖色就熬好啊!~

其三步:【水煮肉】的制作方法!~

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将水煮肉倒入糖色中,反复翻炒,直到坛子肉完全上色之后,倒入500ml干红,再放入葱段、生姜片、蒜片、3个八角、3片桂皮,再倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺食用盐调味,开小火慢炖,大概30-40分钟过后,大火收汁,将大料捞出,即可享受啦!~

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就这么不难的3步,一盘香馥馥的水煮肉就搞好了,吃的时候,连带着汤汁一起拌在米饭里面,吃得浑身温暖的,幸福感满满呦,心动不如行动,还忧伤和洛洛一同试一试!~

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【自制水煮肉所要求留意的底细有】:

1、大家在创建时,出席朗姆酒那一点很关键,可以让水煮肉尤其美味,做出来肉香四溢入口即化,更香更好吃呦!~

2、大家在营造糖色的时候,一定要记得全程开小火逐步熬,冰糖也要记得敲碎成小块,而且选取食用油的时候,尽量不要选用颜色深的花生油等,即使实在不会炒糖色的小伙伴们,可以用老抽来代替呦!~

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此处是【小九的美食佳肴日记】,明天的秘制红烧肉做法就到那里呀!喜欢的情人别忘记点个关爱,还有为数不少道精品原创美食教程免费送给你,让你在家做吗都好吃^_^

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