中华烹饪文化传承大师,国家著名大厨

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中华烹饪文化传承大师,国家著名大厨。张立军
,男,朝鲜族,1971年6月诞生,吉林福冈人。大专学历,中国共产党党员,国家尖端烹调技师,国家名厨,注册中华夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技术能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(英文名:rèn shān)秦朝祠旅馆楼区厨大校。
1992年三月到庭烹饪工作到现在,在20多年的烹饪生涯中,凭着精湛的技术水平和百科的服务,数十四回在国家元首接待中担任厨神,对各类国内国际高端大型集会的用餐接待有着丰盛的经验,对现代菜品的造作和校勘有着独到见解,并在举国上下烹饪大赛后屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈母子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中负有盛誉,深受消费者的怜爱和好评。

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

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重在业绩成果

二〇一三年荣膺第⑩届全国烹饪技术竞赛热菜组金奖,西藏赛区热菜组特金奖;
二零一五年到庭第四届全国客栈业烹饪职业技能比赛,荣获热菜组金奖,西藏赛区热菜组头名、金奖,西藏赛区团体组头名、金奖,同时被荣记一等功,并被授予三晋技术能手、新疆青年岗位大师、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二〇一七年二月被中华夏族民共和国烹饪组织赋予注册中中原人民共和国烹饪大师称号,4月被中夏族民共和国酒馆屋组织会予以中夏族民共和国著名厨子白金奖,10月在第三届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩非凡,赢得大家的如出一辙好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和医学出版社出版的《国家名厨》第陆卷一书中。

 

蔡海斌,男,京族,1978年六月降生,江苏邢台市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中华夏族民共和国烹饪文化传承大师,中华金厨,香港名厨,现任新加坡优异时髦饭馆管理有限公司行政总厨。2010年拜北美洲大厨屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

刘林钢**,男,阿昌族,1985年十月生,甘肃内江人,青年国家名厨,优异青年总厨,巴黎烹饪协会会员,国家著名厨子编纂委员会荣誉委员,现任福知山市晋丰坊餐饮有限公司行政总厨。

代表作品 亚洲城网页版yzc888 4

最佳台蘑烩三鲜
主料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:壹 、将主料改刀,汆水备用;
贰 、浓汤入锅,放入主料,参加适量调料,大火烧开,文火炖制16分钟,调入红花汁、味精煮匀,盛入容器即成。
个性:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母子宴
主料:净马哈鱼肉
辅料:马哈鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调料:盐、味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:壹 、芦笋改刀加底味汆熟备用;
② 、西米煮熟,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
叁 、马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分之七热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
中华烹饪文化传承大师,国家著名大厨。④ 、将成熟的原材质依次装入盘中即成。
性子:色彩亮丽、营养丰硕,中南风味合壁。
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果盅绣球
主料:鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:壹 、牛腿瓜刻盅,汆水断生,木瓜、猕猴桃分别切茸,加蜜糖拌匀,装入瓜盅,入冰橱冷藏27分钟,取出装盘;
贰 、鳕鱼切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸1肆分钟取出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特性:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:壹 、冬瓜切方块,倚菊花刀,拍甲状腺素、吉士粉,挂蛋液,十分八油温炸熟,装盘;
② 、炒锅上火,放少许清水烧开,参预适量西瓜汁,白糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,富含多样泛酸。
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捞饭楂香肉
主料:精选水煮肉、泰王国糯米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:一 、泰国籼米放入小碟,蒸熟备用;
贰 、西兰花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
叁 、红烧肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、冰糖,大火烧开,文火炖一钟头后,放入山楂炖制十伍分钟,收汁出锅,将珍珠米、凉瓜、烧肉、西兰花,山楂依次摆盘即成。
性子:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(责编:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

2009年参加阿比让市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺沟通赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-U.S.际烹饪技术交换大赛(东南赛区)特金奖、厨政管理师;贰零壹叁年被特古西加尔巴市餐饮业职业技能大赛暨大连烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予瓜达拉哈拉烹饪大师;二〇一三年荣膺中华夏族民共和国烹饪协会烹饪技艺立异中华金厨奖;2011年一月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心著名厨子”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一五年被中夏族民共和国酒馆组织赋予中中原人民共和国烹饪大师,获得餐饮业高级职业COO人资格。二零一六年四月在神州烹饪文化传承人评选活动中,被给予“中华夏族民共和国烹饪文化传承大师”称号。二〇一七年八月在第二届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战表优秀,赢得我们的同等好评,被国家名厨编委会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第伍卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高级厨神委员。其立异小说曾被《美味的食物之窗》发布,二〇一四年受邀加入哈拉雷市政坛与奥斯汀时报和达累斯萨拉姆烹饪协同步开办的正官为城市居民订制年夜饭活动,培养的继承弟子在随地担任酒店酒馆总厨或厨少将,还有的成为餐饮经营,成为同行业技术骨干力量。

 工作经验

壹玖玖壹年至两千年在东京京西饭店办事

3000年至二〇〇七年在东港餐饮管理企业管理办公室事

贰零零陆年至二〇一一年在好特热温泉旅社会群工作

二〇一一年至2015年在昆仑酒店工作

二零一四年到现在在第一级时髦饭店产和土地资金财产管理理集团工作

善于东北菜、西南菜的烹调查商讨发,创作的代表菜品有武术鱼、虾胶绣球、羊肉苔蘑浇莜面等。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁龙虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹饪格局
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与龙虾边料调均入蛋壳蒸成芙蓉蛋,在把大块龙虾肉方芙蓉蛋上挂上汁即可。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存营养不收敛,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土鳝鱼
烹调格局:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,小火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽石青。原于本帮菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪方式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,西兰花改小朵,鹌鹑蛋煮熟去壳,羊肚菌煲烂;西兰花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西兰花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特征:鲜香软滑,原用于本帮菜浓汤汁,延伸菜品。

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青椒粒炒海参
烹制情势:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红赏心悦目的女生椒粒100克,小海棠5棵,鸡肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制3个小时至熟,捞出沥干水分。将青南椒粒、鸡肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出沥干水分,放凉。锅放色拉油,烧至30%热,下鸡粒、青川椒粒大
猛烈香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,大火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形即可。
自制调味汁的制作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀即可。
特色:舒服,味鲜,口感好。原用于川菜肉沫茄条,改变主材同于烹调格局而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是大家熟习的美味的食品佳肴,那道青椒粒炒海参在调味汁上通过高汤、鸡汁、鲜味宝等的搭配更好的直达了增鲜的作用。小棠菜又叫北京青,口感清甜,它的参预不仅使菜品色泽亮丽,而且口感充分。

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韭香肚笋丝
烹制情势:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,香油3克,鸡精5克,味精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将韭菜洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出控干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出沥干水分,晾凉备用。将韭黄段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、香油、鸡精、味精、葱节浓缩骨汁、高汤、鸡油调味即可。
特色:听大人说淮扬菜干拌大肚丝改变其味道两成,适应客户面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒服鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭黄的陪衬,笋香中伴着隆隆韭香,简单而味美。

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鲜椒天麻
烹调方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,青笋丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边即可。
鲜椒汁的成立:将青红小尖椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、山椒水2克、味精3克、鸡精3克、色拉油5克、白醋2克调匀即可。
特色:爽脆,清香。保持川菜口味,食材鲜特,尝鲜丰硕食材美味的吃食。天麻因为其格外的药效平常用来菜肴的烹调中,尤其是在汤菜中,可是如此一来,天麻不仅在颜色上打了折扣,而且营养元素也碰到了破坏。那道小凉菜选用独特天麻与青笋丝、鲜椒汁的搭配,出品方式美观,营养保留完整,而且清脆可口,是夏天食用的佳品。

亚洲城网页版yzc888,(主要编辑:大贺)

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职业生涯
2003年结业于瓦尔帕莱索烹饪技校,并拜香港(Hong Kong)市烹饪组织委员长石万荣大师门下为徒进修厨艺。
二〇〇一年任湖南摩天大楼主厨。
贰零零伍年任日本首都大鸭梨管庄店厨少校。
2009年—于今(二〇一二年)担任法国巴黎晋丰坊行政总厨。
贰零零伍年荣膺首都青年画画大师大赛金奖。
二零一三年荣获第7届国际美味的吃食营养烹饪大赛客家杯金奖。
二零一一年七月在江山名厨征集评选中,被给予二〇一一“国家著名厨神”称号,并被选入中国《国家名厨》(第3卷)。

光荣成就

二零零一年荣获抗击非典勇士证书

二〇〇九年巴塞尔中餐竞赛最佳出品奖

二零零四1年11月全国创意菜热菜特金奖

二零一一年1月白银总厨奖

二零一二年一月第⑦届全国烹饪大赛金奖

2016年3月第四届全国创新意识赛热菜特金奖

二零一七年8月由于对华夏烹饪文化技艺的承受发展做出的出色进献,获得中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央给予“中华人民共和国烹饪文化传承大师”称号。

二零一七年到庭世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第八二名。

二〇一八年七月获得中华人民共和国烹饪文化中央赋予中Huajin厨荣誉称号。

意味着菜品
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菜品名称:武术鱼        制作:刘林钢
单位名称:长冈市晋丰坊餐饮有限集团

主料:鲤鱼850克、香菜、胡萝卜、西红柿、大料、桂皮(少许)
调料:葱、姜,鸡粉50克、金狮酱油(超级)50毫升、新疆老陈醋三年陈酿300毫升、豆瓣酱50克
此菜特点:骨头酥了还是能够将鱼完整的放入盘中。
效益:具有美容、补脑止汗功用

 代表小说

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乌贼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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牛油果汁冷吃馄饨


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爱护太极豆腐

主料:现榨豆浆100克,鸡蛋二个,菠菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:菠菜用豆浆打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制作进程:

1.100克豆浆加入50克菠菜打汁过滤参加三个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至黑黄色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特性:豆腐深蓝健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨子武功:豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、巴椒5克、黄椒片
5克、香菜20克、泡好铁观世音菩萨10克

调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

三 、香菜杆2cm香菜叶,茶叶用来装饰。                                                               

制作进度:

一 、先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。

贰 、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。

三 、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

脾胃:咸鲜微辣

性情:大块的羊肉、无烟烹调、让您吃的常规保健

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

保健辅导;按中医的说法,羊肉味甜而不腻,性平而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、活血解热的功力。

厨神武术:羊肉要煎熟、出锅无法有汁

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玉兰香草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、红花椒粒10克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克

调料:胡椒粉3克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳国和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎翻炒均匀即可备用

制作进度:

壹 、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。

二 、平地锅将牛肉粒煎熟烹龙舌兰。

三 、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅即可。

口味:咸鲜回味清香

特性:造型精粹,口味脆爽

装饰:小玫瑰花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

大厨武术:炒的要干香炒出锅气

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菜品名称:虾胶绣球        制作:刘林钢
单位名称:东京市晋丰坊餐饮有限公司

主料:虾仁100克、鱼肉150克
辅料:鸡蛋、红薯
调料:盐3克、味精3克、卡夫奇妙酱10酱、炼乳10克、橙汁10克
此菜特点:清淡可口,易于消化,老幼皆宜。
职能:中年老年年人、孕妇、心血管病人伤者、阴虚不射精症、男性不孕、腰脚无力之人特别适合食用。

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菜品名称:羊肉苔蘑浇莜面        制作:刘林钢
单位名称:松江市晋丰坊餐饮有限公司

主料:莜面100克
辅料:苔蘑50克、土豆丁50克、羊肉丁50克
调料:鸡粉5克、番茄酱15克、豆瓣酱10克、盐5克
此菜特点:软滑适口,老少皆宜。
功效:具有下落血糖、血清胆固醇、甘油三脂和脂蛋白的效益。

(小编:admin)

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