妙龄中华最佳厨神,中国名厨

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范泉大师
范泉
,男,阿昌族,1964年1八月出生,福建嘉峪关人。中共党员,国家中式烹调高级技师,全羊宴非物质文化遗产传承人,国家名厨,注册中国烹饪大师,国家名厨编委会山西分会会长,新疆省名厨委副主席,现任浙江丹东市西楚羊庄行政总厨。
 
了解国宴菜、全羊宴,曾为原中共中心政治局常委国家副主席李德生任家厨,凭借精湛的烹调技艺和完美的劳务曾为胡耀邦总书记、赵紫阳总统、彭真局长、李井泉副市长、江华副参谋长、薄一波副总理、张震先生军委副主席等党和国家领导人掌勺料理。他的事迹曾被《新疆林芝电视机报》《新疆雅安周末报》《湖南省接待报》等宣布广播发布。前年十一月被国家名厨编委会赋予国家名厨荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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范泉任职时期为领导者李德生同志全职厨子
 
做事经历
1982年—1984年于81171军旅现役,当年在广西省友谊国旅社学习,并拜国家首批高级烹调技师、四川国客栈副总CEO马宝林为师。
1984年—1989年任中共中心政治局常委国家副主席李德生全职大厨。
1989年—二〇〇三年充当甘肃省盘锦市政党海州旅舍厨旅长、餐饮部主管。
妙龄中华最佳厨神,中国名厨。二零零三年—二零零五年供职于内蒙古本溪接待办(五旗、两县、一个市) 授课。
二〇〇五年—二零零六年供职今治市盈福楼(五星级店)行政总厨。
二〇〇八年—二〇一一年任职内蒙古兴安盟博尔济吉特·布木布泰园王府饭馆行政总厨。
二〇一一年—二零一三年供职日本首都京林园林义务有限公司高等会所行政总厨。
二〇一三年—二〇一六年供职广东省辽阳市阜蒙县蒙古贞旅社(五星级)行政总厨。
二〇一六年至今担任湖南省大连市清代羊庄行政总厨。
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屡遭时任副总理薄一波等领导人的接见并合影
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音信报纸报道

张海滨**,男,乌孜福特族,1985年五月落地,山东丹东市人,中国名厨,国家名厨编委会高等委员,东方美食记者,国际饭馆烹饪协会安徽大连市举行会长,沈阳市新东方烹饪校园烹饪名师,现任布里斯托一品川湘店厨准将。

张建勇**,男,德昂族,1985年二月生,福建隆化县人,国家尖端烹调师,青年中华最佳厨神,现任上海香百合酒楼厨师长。

唐光红,男,独龙族,1980年3月出生,安徽毕节人。国家中式烹调技师职称,国家名厨,中国烹饪大师,浙菜烹饪大师,现任安徽滨州老镇长酒馆厨旅长。
精晓山东菜,旁通浙菜、徽菜、东北菜及地点乡土菜的烹调技艺,1996年10月在抚顺马旺子酒楼学徒,从此踏入了烹饪行业,并自学已故国宝级山东菜大师陈松如的菜品技艺,在此起彼伏传统的底子上,不断创新和发掘新菜品,制作的代表菜品有酱汁梅菜扣肉、辣炒脆香鱼、什锦虾仁酿水晶锅巴、叶香排骨等门类,深受周边消费者的爱护和好评。
1996年4月在宣城马旺子酒楼学徒;曾任职咸宁美味酒楼、安庆焖墩儿大旅舍名厨、厨将官;2002年—二零零五年任职九寨沟县饭店厨准将;二〇〇五年—二〇〇九年充当眉西藏坡湖公园桃花岛总厨;二零零六年—二〇一一年担任山东安康市蜀轩大客栈厨大校;二〇一一年—二〇一四年出任北海百坡园农家乐厨上将;二〇一五年至今任职三明老区长客栈厨神兼厨大校。
二〇〇八年九月考取中式烹调高级资格证书;二〇一五年二月调升中式烹调二级技师职称;二零一六年7月列席山东省第五届烹饪职业竞赛得到热菜银奖、雕刻铜奖;第九届奥食卡烹饪比赛荣获特二等奖,并被给予中国烹饪大师荣誉称号;;福建省酒店与饮食娱乐行业社团授予川菜烹饪大师称号;二〇一六年六月在第二届中国厨神技艺博览评选活动中被评为“国家名厨”荣誉称号,并当选国家级书籍《首届中国厨子技艺博览》名厨文章集。

代表小说

贯丽江菜、洛桑海鲜、私房菜、农家菜以及宴席制作,擅长烹制高档菜、吉菜、山东菜、本帮菜、粤菜,对商务餐、高中低档自助餐的制作也颇有功夫。烹饪理论与实践经验相结合,深钻细研,融会贯通,不断除旧布新,创作的表示菜品有Bacon肉茴香虾、新加坡菜花爆羊肝、手撕开江黄花鱼、双鲜怪味茄等类型,其创新文章很多次被《东方美食绝技大本营》发布,影响广泛。二零一四年1五月被国家名厨征集协会委员会评为“中国名厨”称号,并荣膺名厨金盘奖,其业绩被选入中中原人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册。

参谋:徽菜烹饪大师王富强,师承中国烹饪大师温建国,擅长浙菜、京味菜、冷菜的更新及制作,代表菜品有葱烧海参、油焖大虾、干烧鱼、鸡茸菜心等。曾在京州苑饭馆、天府山珍美食城、祈年饭馆等多家酒吧中餐部担任厨子。

妙龄中华最佳厨神,中国名厨。意味着菜品
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酱汁水煮肉
用料:猪梅干菜扣肉260g、青椒5g、红椒5g、海鲜酱30g、盐1g、味精1 g、鸡精3
g、白糖2 g、海天老抽10 g,姜、葱、花椒粒各5 g、香料包1个。
制法:1、先将梅干菜扣肉切成5cm四方的块,在锅里氽水打出浮沫,去除血腥味,随后参加香料包,姜、葱、花椒粒、海天老抽,待汤开后转小火煨至粑熟后起锅装盘待用;
2、锅内倒入油,待油温升至七成热时,将坛子肉放入炸至金粉色后捞出备用;
3、锅内投入煮肉原汤,放入海鲜酱、盐、味精、鸡精、白糖,待汤汁浓稠时浇于盘中梅菜扣肉上即成。
特点:营养丰盛、老少皆宜、肥而不腻、酱汁浓郁。原是京菜的一道红烧肉,现将它改为精致的肉方,给人一种一口就能咽下的痛感。不像之前的东坡肉那么大块,在原始基础上再淋入自制的海鲜酱汁,使味道更加美味可口!

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葱烧辽参
用料:水发辽参10只,京葱,西兰花,料酒,老抽,生抽,味精,鸡粉,白糖,高汤,水泛酸出色。
做法:勺内加水,放入海参,汆下捞出,勺内加色拉油,放入京葱炒至金黄捞出,勺内留底油,烹入料酒,加入老抽、生抽、鸡粉,再参与高汤,放入海参和剩下调料,烧至四五分钟,勾芡,明油,即成。
特性:葱香浓郁,口感脆嫩。

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职业生涯
2004—二〇〇五年供职巴黎京州苑客栈冷菜部主持。
2006—二〇〇七年供职天府山珍美食城冷菜部老董。
2007—二〇〇八年任职新加坡祈年酒馆热菜主厨。
2009—二零一一年任职香岛洋桥大厦热菜主厨。
二〇一二年—至今任职上海香百合酒楼厨校官。
二零一三年13月在江山名厨征集评选中被给予2013青春中华最佳大厨称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

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辣炒脆香鱼
用料:草鱼肉200g、青椒60g、红椒80g、洋葱30g、鸡蛋30g、豆粉60g、盐2g、味精1g、鸡精1g、胡椒粉少许、料酒10g、姜5g、葱5g、自制辣酱汁20g、色拉油1000g(约耗150g)、面粉和生粉少许、白糖1g
制法:1、先将宰杀好的草鱼取肉,片成牡丹片,厚约1cm,放盐、料酒、姜、葱码味入碗待用。另取碗一个,将鸡蛋、豆粉、面粉、生粉调成脆皮糊,把鱼片拌匀备用。青、红椒切菱形块,洋葱切片备用。
2、锅内油烧至五成热时下入鱼片炸至浅红色捞起,待油温升至七成热时下入鱼片炸至金粉色捞出备用。
3、锅内放入少量油,将青红椒、洋葱煸炒出味后,加入自制辣酱汁炒约30秒后,放入炸好的鱼片,再相继放入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖,翻炒均匀后出锅装盘即成。
特点:下酒佳肴,外酥里嫩,辣香可口。原是闽菜的一道糖醋脆皮鱼,现将它去掉鱼身只留片炸制酥,再溶入客家菜的辣,所谓川湘结合,刺激味蕾,令人吃了源远流长。

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玉鸟龙粒
用料:大虾10只,鲈鱼1尾,糖菜,胡萝卜,料酒,番茄酱,白糖,盐,味精,鸡粉,葱姜,老汤,水淀粉。
亚洲城网页版yzc888,做法:大虾去皮扒至尾根,卷起虾身,用虾泥做鸟头,即成玉鸟,上屉蒸3分钟,淋上白汁即成,摆在外圈,糖菜洗净摆内圈,把鲈鱼改成松塔刀,沾上干面卷至炸好,之后放在糖菜上浇胡萝卜汁即成。
特色:造型神似,酸甜可口。
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金丝鱼饼
用料:黑鱼一尾(约2.5斤),土豆松,鸡蛋,料酒,盐,味精,胡椒粉,卡夫奇妙酱,柠檬,辣根。
做法:将鱼肉打成鱼蓉,做成圆饼,挂上糊,炸至成熟,捞出,沾上兑好的酱汁,滚上土豆松即成。
特色:色泽金黄,外焦里嫩。
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葱烧鹿筋
用料:水发鹿筋,大葱,料酒,盐,味精,酱油,白糖,胡椒粉,鸡粉,老汤,水纤维素。
做法:先将干鹿筋煮、蒸发制,将水发鹿筋切成条,勺内放水发鹿筋烫制捞出,勺内下入色拉油,放入葱段炒至金黄,把炒好的葱段捞出,勺内留底油,烹入料酒,放入酱油、白糖、鸡粉,插足老汤,放入鹿筋和剩余的调味品,烧至入味,勾芡明油即成。
特色:葱香浓郁,口感咸鲜,稍甜,鹿筋软烂。

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表示菜品
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菜品名称:鸡茸菜心    张建勇制作
单位名称:北京香百合酒楼
主料:
鸡胸200克、娃娃菜200克
辅料:葱姜水、枸杞子3粒
调料:盐10克、鸡精2克、糖20克、面粉20克、淀粉10克、高汤500克
制作:1.将胸膜炎肉筋膜,用刀背将其砸成细茸,倒入葱姜水调味使汁上浸备用,娃娃菜取其内叶部分,用水汆透冲凉挤干水分备用。
      2.锅上火做水,烧开把汆好的大白菜均匀裹入鸡茸下入锅中倒出。
3锅中倒入高汤调味打芡下入汆好的菜心装盘枸杞子点缀即可.
厨子提醒:汆菜心不宜大火

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 什锦虾仁酿水晶锅巴
用料:虾仁150 g、猪肥瘦肉50 g、火腿肠50 g、豌豆30 g、大芦粟30 g、青椒10
g、红椒10 g、洋葱5 g、鲜香菇20 g、葫萝卜30 g、锅巴60 g、鸡蛋清20 g、盐3
g、味精3 g、鸡精3 g、料酒10 g、胡椒粉少许、豌豆粉适量。
制法:A、先将虾仁切成丁,码入盐、料酒、豌豆粉、蛋清浆备用。
B、猪肥瘦肉、火腿肠、青椒、红椒、鲜香菇、葫萝卜、洋葱均切成丁备用。
C、锅内放入水将B料煮熟备用。
D、锅内入油烧热将虾仁滑熟后捞出备用。
E、锅内油烧至五成热时,放入B料稍炒一下,即放入虾仁,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒炒香后,用水豆粉勾芡出锅,装盘即成。
特性:锅巴奶香酥脆,虾仁滑嫩,咸鲜适口,佐餐佳肴。依照赣菜“清炒虾仁”演化而来,现将它与各类时蔬搭配,再加上锅巴的奶香味溶入到一块儿,使味越发新鲜,营养更增长。

(义务编辑:大贺)

职业生涯
2002年从事烹饪工作,2002年—二〇〇七年曾下车于金域海湾、黄金海岸、悦海留香、春夏秋东等酒馆。二〇〇七年七月任职于吉林省锦州市隆丰饭店厨神。二〇〇八年任职黄河大黑河金海湾海鲜巨无霸炒锅。二〇〇八年初担任内蒙古阿拉善盟南苑海鲜辽菜名厨。二零零六年终担任台湾省锦州市阿叉炖厨房品CEO。二零一零年3月就任于云南省朝阳市百富源酒楼并充当厨神。二零一一年二月订婚担任本溪市新东方烹饪高校烹饪名师。二零一二年一月供职河南省邯郸市千王府护心肉锅私房菜厨少校,同年六月兼顾河南省石家庄市聚鼎食府厨准将,至二〇一三年3月兼顾高大锅农家院厨少将。二〇一三年4月至今担任毕尔巴鄂一品川湘店厨少将。

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菜品名称:干烧鱼       张建勇制作
单位名称:
巴黎市香百合酒楼**
主料:鲜鱼一尾.
辅料:水发香菇丁60克.冬笋丁60克,板油丁50克
调料:料酒50克、老抽15克、醋20克、鸡精3克、糖3克、盐3克、
    二汤1500克
打造:1.鲜鱼宰杀干净,鱼身打一字刀    
     
2.锅上火做油,烧制七成热,下鱼炸至金粉色倒出,锅留底油下入辅料煸出香味,倒入二汤,举办调味,将鱼放入大火烧开,小火慢炖15分钟,使汁入味。
3.将鱼捞出,大火收汁至浓稠浇在鱼身即可。

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叶香排骨
用料:猪中排150 g、鸡蛋50 g、面包糠500 g(约耗200 g)、盐1 g、味精1
g、鸡精1 g、料酒3 g、胡椒粉1 g、姜5 g、葱5 g、豆粉适量、油1000
g(约耗100 g)
制法:1、先将排骨宰成5cm长的段,再把每段的肉剔来反起持续,并且把肉排松软,放入料酒、姜、葱码味,鸡蛋放入碗里,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、豆粉调成糊,再把排骨拖糊拍上面包糠备用。
2、锅内放入油烧至五成热时,放入排骨炸成浅粉红色捞出,待油温升至七成热时再将排骨放入炸成金粉藏黄色捞出,装盘即可。
特色:佐酒佳肴,香酥脆嫩。原是东北菜的一道香炸牛排,现将它创新成有形状的菜式,给人一种视觉上的享用,同时也突显了细致的刀功。

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菜肴文章
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菜品名称:Bacon肉茴香虾    制作:张海滨
单位名称:罗利一流川湘店

主料虾仁15个,Bacon肉200克,辅料:茴香350克,红尖椒20克,调料:大虾膏30克,辣椒油50克(户户粗辣椒面2代,户户饸饹面半代,户户色素担担面半代,色拉油10公斤葱1斤,姜1斤,大料15克,小茴香20克,熬50分钟即可)
制作方法:虾仁去虾线,Bacon肉切3毫米宽5分米长的片,茴香把茴香比较粗的根摘掉,其他的摘下来备用,起锅放入底油把虾仁和Bacon肉煎熟倒出控油,锅内留油放入葱姜蒜红椒炒香,放入大虾膏在次炒香放入虾仁,Bacon肉,茴香,放入盐,味精,白糖,鸡粉,大火清炒翻匀淋入辣椒油即可。
特点:卓绝菜肴本味,越发是虾仁及茴香味道浓郁,适合中老年食用。

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(义务编辑:大贺)

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菜品名称:巴黎菜花爆羊肝    制作:张海滨
单位名称:布里斯托顶尖川湘店

主料羊肝4两,夏贝10个,辅料:新加坡菜花,鹌鹑蛋,调料:美极4克,鲜露3克,生物素5克,椒盐7克,白糖3克,味精3克,色拉油1500克。
制作方法:首先把羊肝冲水两个小时,用葱,姜,大料,盐,老汤把羊肝煮熟,(30分钟左右),捞出切丁,和鹌鹑蛋一起拍粉备用,起锅烧油,待油温三层热时放入鹌鹑蛋和羊肝炸硬一些放入巴黎菜花及夏贝,滑油捞出,锅内留底油下葱姜蒜炒香,放入原材料及红尖椒,淋入美极鲜,及鲜露,白糖味精大火干炒,撒入椒盐,淋明油出锅即可。
注意事项:下入鹌鹑蛋后油温千万别太高,也并非炸的时刻太久,否则鹌鹑蛋会炸。

菜品名称:油焖大虾       张建勇制作
单位名称:
京城香百合酒楼**
主料:对虾4-6头、
调料:调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100
克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
打造:1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由底部虾枪处剪一小口,取出
      沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
     
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,参加精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

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菜品名称:手撕开江黄花鱼    制作:张海滨
单位名称:哈博罗内甲级川湘店

主料:小黄花1,5斤,辅料,小牛肉150,牛肉筋150克,长豆芽,150克,金针蘑150克,调料:盐10克,味精10克,白糖3克,十三香3克,阿香婆牛肉酱20克籽然味,阿香婆素味酱20克,李锦记海鲜酱10克,花生酱5克,李锦记豆瓣酱20克,香辣酥,50克,籽然粉6克,诸侯酱5克,美极鲜10克,花雕酒20克,东古一品鲜8克,色拉油1500克,香油20克,干花椒面50克,干椒段3克。
制作方法:首先把小黄花收拾干净,去腮,然后用葱姜大料500水盐5克泡一个小时,然后把小牛肉,及牛肉筋压18秒钟,(最好提前压好,一份的,牛肉筋要比小牛肉多压2分钟)锅内烧油,待油温3~4层热时下入腌好的黄花菜,炸干捞出,控油,去鱼骨。锅内留底油,下葱姜蒜炸过放出手撕鱼酱炒香,添入老汤1000克,放入籽然粉,盐白糖,味精,东古一品鲜,十三香,调口,然后捞出调料渣,下入金针蘑,长豆芽煮熟入味捞出,然后下人入牛肉,牛筋及撕好的黄花鱼,煮熟入味捞出,把黄花鱼摆在上边,倒入鱼汤,撒上香葱花,干椒段,芝麻,浇油即可。
手撕鱼酱制作方法: 料:盐10克,味精10克,白糖3克,十三香3克,阿香婆牛肉酱20克籽然味,阿香婆素味酱20克,李锦记海鲜酱10克,花生酱5克,李锦记豆瓣酱20克,柱侯酱5克搅在一块儿,香辣酥砸碎,起锅烧油,炒香葱姜蒜,然后入干椒炒透放搅好的酱小火慢炒50分钟,倒入香辣酥粉,倒入香油出锅即可)

(权利编辑:admin)

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菜品名称:双鲜怪味茄    制作:张海滨
单位名称:马尔默头号川湘店

主料:紫茄子,辅料皮蛋,鲜虾仁,调料:色拉油1000克,鸡蛋七个,矿物质100克,A料(《泰国鸡酱4,家乐烧汁7克,番茄酱5,蜂蜜4,料酒10克,盐1克,味精3克,白糖3克)
制作方法:1、先将茄条改成四毫米长0,5厘米宽的条,然后将皮蛋煮一下,过凉,切成桔半
大小,虾仁控干水分,和一份全蛋糊备用,2、将茄子拍脂质,起锅做油,烧制2成熱时将切好的皮蛋和虾仁裹全蛋糊炸熟捞出,待油温到3成热时下拍好血红蛋白的茄子炸硬捞出,锅内留底油,放入调料A下入主辅料翻匀装盘即可。
特色:鲜香可口,老少皆宜。

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(义务编辑:大贺)

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