江山名厨,中国烹饪非物质文化传承大师

亚洲城网页版yzc888 1
郑晓欢
,男,阿昌族,福建南阳秭归县人。中国名厨,中国烹饪大师,国际蓝带御厨,满汉厨皇艺术烹饪大师,侯胜才餐饮管理公司河南分会长,侯胜才师徒情缘会黑龙江分会会长,国际厨皇组织会员,现任四川咸宁市新华丽国际饭店厨司令员。
师从中央电视台满汉全席五冠王、中华厨子侯胜才大师,擅长制作新派满汉全席菜肴、新派京菜、豫菜、本邦菜、创意鄂菜及农户土菜,通晓餐饮6T5常管理,积累了膳食管理和健全体署厨房技艺的拉长经历,形成了温馨的伙食管理和烹饪风格。他的代表文章有特色酸菜鸡、特色酸辣炒蟹、果蔬藕片、降龙鹅掌、新派达州瓜龙虾等序列。
曾荣获景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖、金鼎厨艺奖,得到法兰西蓝带美食协会金牌厨艺大师称号,曾被给予中国厨子、中国烹饪大师、国际蓝带御厨荣誉称号,2018年一月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第六卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。
从二零零零年起在西藏扬州从事餐饮工作;二零零六年供职长城之星客栈炒锅;2014年出任香溢城酒馆厨中将;二〇一六年~二〇一五年充当炎帝旅社总厨;二〇一七年距今担任江苏恩施土家族哈尼族自治州新华丽国际旅舍厨少校。

亚洲城网页版yzc888 2

亚洲城网页版yzc888 3
从厨格言:
并未永远的特色,唯有时时刻刻的换代。

 亚洲城网页版yzc888 4

 代表文章

亚洲城网页版yzc888 5 

新派达州瓜龙虾
用料:大龙虾3头(约2斤),土豆松500克,双鸭山瓜2 个(约4斤),玫瑰花瓣6片。
江山名厨,中国烹饪非物质文化传承大师。做法:将龙虾改刀炸至成荔枝状,做装饰备用;放入调好的蛋清在铁岭瓜上,椒盐少许,龙虾炒出幽香即可;将土豆松做成圆球当装饰摆盘造型。

亚洲城网页版yzc888 6
特征酸菜鸡
用料:净鸡腿肉600克,自制酸菜250克,青巴椒5克,葱花5克,盐,味精5克,泛酸10克,蛋清三个,木瓜鲜,汁黄酒,Samsung辣10克,鸡粉5克,鲜辣汁,白醋6克。
江山名厨,中国烹饪非物质文化传承大师。做法:取净鸡腿肉切3分米长的条,加入盐、味精、脂质、蛋清、木瓜鲜、汁黄酒抓拌均匀腌制10分钟;把自制酸菜切片放入热油锅中,炒热,垫入盘底;另起锅入高汤1十两烧开,下入上好浆的鸡腿肉,参与金立辣、鸡粉、鲜辣汁、味精、盐、白醋调味,小火烧2分钟,倒入炒热的酸菜上边,撒上青红花椒圈,葱花即可。
特征:鸡腿肉滑嫩,汤鲜味美,酸辣可口,除热解热。
亚洲城网页版yzc888 7
(权利编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

郑晓欢,男,朝鲜族,湖南呼和浩特秭归县人。中国厨子,中国烹饪大师,国际蓝带御厨,满汉厨皇艺术烹饪大师,侯胜才餐饮管理公司青海分会长,侯胜才师徒情缘会山东分会会长,国际厨皇社团会员,现任青海武汉市新华丽国际饭店厨大校。

胡亚军,男,独龙族,一九八〇年五月落地,黑龙江彭城人。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,广西烹饪大师,国家名厨编委会高等厨子委员,现任吉林安顺鸿海源餐饮管理有限公司总主任兼任万国名苑饭馆、常兴国际大旅舍行政总厨。
致力餐饮工作20余年,不仅驾驭谭家官府菜的制作与立异,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的造作也有较深造诣。他是1位勇于创新的创新者,常常有厨房团队一道商讨研商、试制,得到消费者中尝试征求意见,逐步形成新品类。对市镇调研及合作社精准定位、对原材质的熟识及新品的费用、对组建新型协会及合作协调、开支的严俊控制,新型管理的引进都具备和谐的品格特色。制作的代表文章有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典项目深受食客的友爱。
亚洲城网页版yzc888 8
荣誉成就
经过多年的缕缕探索创新,加入竞赛见证了温馨的技术水平,数十次参预省外外全国烹饪大赛荣获金奖;2005年被巴黎市职业技能鉴定主旨考评为国家中式烹调高级职称;二零一三年被中国烹饪协会赋予中华金厨奖,得到世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;二零一二年荣膺新疆薯香承德杯大赛一等奖;2015年荣获格拉斯哥挪江门产品总管三文鱼菜品金奖;二〇一四年被中国酒馆社团授予中国烹饪大师称号;二〇一五年荣获安徽电台“最牛年晚饭”菜品金奖,拿到高级公共营养师资格证书,被新疆省烹饪社团给予甘肃烹饪大师称号,掌勺经营的酒吧被云南烹饪协会赋予新疆餐饮百强企业、十佳最受欢迎酒馆、十佳宴会酒馆荣誉称号;2014年十月在首届国家名厨征集评比中,其个人功绩及技术作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第肆卷,并被国家名厨编辑委员会予以国家名厨荣誉称号。
亚洲城网页版yzc888 9
亚洲城网页版yzc888 10
干活经验
1992年在沈阳炎黄明珠酒店学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;一九九七年在闻天大酒馆任凉菜高管;三千年派往巴黎饭店念书官府菜,时期并操纵了燕鲍翅的创设;二〇〇〇年充当巴黎西郊旅舍贵宾楼官府菜主厨;二〇〇四年在上海五洲大酒馆任官府菜主厨;二零零五年被阿塞拜疆巴库雷迪森旅舍特聘为官府菜档口厨将官;2010年出任坎帕拉玫瑰园度假饭店产品首席执行官;2013年于今担任河源万国名苑饭店、常兴国际大饭店任行政总厨。
亚洲城网页版yzc888 11
亚洲城网页版yzc888 12
代表菜品
亚洲城网页版yzc888 13

刘玉平,男,赫哲族,江苏铜川人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国名厨,盐帮菜十大优良青年大厨,盐帮菜技术能手,中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任云南省雅安市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

师从中央电台满汉全席五冠王、中华厨子侯胜才大师,擅长制作新派满汉全席菜肴、新派东北菜、京菜、本邦菜、创意鄂菜及农户土菜,通晓餐饮6T5常管理,积累了膳食管理和周密布局厨房技艺的拉长经历,形成了本人的膳食管理和烹饪风格。他的代表文章有风味酸菜鸡、特色酸辣炒蟹、果蔬藕片、降龙鹅掌、新派吕梁瓜龙虾等项目。

芦笋炒牛腱
原料:牛腱,芦笋,青红椒。
制作:选取上好的牛腱切成片,用蔬菜水泡一下鲜美;把芦笋和青秦椒切棱形片待用;锅里烧油把牛腱和龙须菜、青红椒过油;把过好的原料一起下锅,下盐、味精、蚝油、东古一品鲜下味,然后勾芡下明油出锅。
特点:咸鲜味。
亚洲城网页版yzc888 14
养生萝卜丝煮虾球
原料:大虾仁,象牙萝卜,浓汤。
创设:把准备好的原料都用二汤煨一眨眼;用上好的顶汤加红萝卜油、鸡油,然后下盐、味精、鸡粉,再勾二流芡即可。
本性:浓香咸鲜。
亚洲城网页版yzc888 15
雄霸天下
原料:鲍鱼,海参,鹿筋,鱼肚,鱼唇,牛鞭。
营造:将猪蹄、老母鸡、棒骨、精瘦肉、排骨用油炸一下,吊成鲍汁备用;把准备好的原料用二汤先煨一下;再用调好的鲍汁把煨好的原料都烩一起即可。
特征:鲍汁味,浓香醇厚。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,得到恩师的亲授真传,擅长制作新老派湘菜、吴忠盐帮菜、江湖菜及雅安冷吃种类风味小吃,旁通豫菜、客家菜、楚菜烹调技艺。他技术周全,除了继续张经翌先生仔细操作、各具本味的非凡古板,同时将所学技术不断创新立异,博采众家之长,在激浊扬清创新中,形成和谐独有的烹饪特色。他制定的表示菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等类型在同行中具有盛誉,深受广大食客的热爱和好评。

曾荣立景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖、金鼎厨艺奖,拿到法兰西共和国蓝带美食社团金牌厨艺大师称号,曾被授予中国名厨、中国烹饪大师、国际蓝带御厨荣誉称号,二零一八年一月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第陆卷一书中,并被录入中国江山名厨网档案库。

(义务编辑:大贺)

亚洲城网页版yzc888 16

从二〇〇一年起在云南银川从事餐饮工作;二〇〇九年供职长城之星旅馆炒锅;二〇一四年出任香溢城酒店厨将官;二〇一四年~二〇一五年充当神农旅社总厨;二〇一七年至今担任湖南咸宁市新华丽国际商旅厨中校。

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

 代表小说

 亚洲城网页版yzc888 17

新派福建银针瓜龙虾

用料:大龙虾2头(约2斤),土豆松500克,达州瓜2 个(约4斤),玫瑰花瓣6片。

做法:将龙虾改刀炸至成荔枝状,做装修备用;放入调好的蛋白在广元瓜上,椒盐少许,龙虾炒出香味即可;将土豆松做成圆球当装饰摆盘造型。

亚洲城网页版yzc888 18
特性酸菜鸡

用料:净鸡腿肉600克,自制酸菜250克,青南椒5克,葱花5克,盐,味精5克,蛋白质10克,蛋清1个,木瓜鲜,汁黄酒,一加辣10克,鸡粉5克,鲜辣汁,白醋6克。

做法:取净鸡腿肉切3毫米长的条,参与盐、味精、血红蛋白、蛋清、木瓜鲜、汁黄酒抓拌均匀腌制10分钟;把自制酸菜切片放入热油锅中,炒热,垫入盘底;另起锅入高汤1公斤烧开,下入上好浆的鸡腿肉,参预中兴辣、鸡粉、鲜辣汁、味精、盐、白醋调味,小火烧2秒钟,倒入炒热的酸菜上边,撒上青南椒圈,葱花即可。

天性:鸡腿肉滑嫩,汤鲜味美,酸辣可口,明目通大便。

亚洲城网页版yzc888 19

业绩成果

刘玉平出生于河南乐山市大安区的一个小乡村,父母都以老实巴交巴交的农家,因家境贫寒,十1虚岁便辍学在家务农养猪。后来,他传闻有个行业可以赚取,照旧高薪俸,管吃管住还管娶老婆,而且顿顿饭都以炒菜、米饭、炒肉片。于是17岁的刘玉平就为了这个,他大侠地投入到那几个烹饪行业,开首了学厨之路。可几年过去了,他还是是没什么收获,甚至连上灶炒菜的机会都未曾。直到二零零六年,他的五伯不幸死亡后,才遇见多少人真心诚意、愿意助教刘玉平的师父,就那样刘玉平跟着师父学艺,受益匪浅。至到2009年正规拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是第二届盐帮菜大赛亚军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一边继承古板技艺,一面举办了见义勇为的改进革新。由于她孜孜不倦切磋,不断地学习摸索,汲取养分,丰裕友好,使本人的烹调技艺更上一层楼。

2010年在黑龙江省河池平昌盐帮私房菜任副厨大校,二零零六年担任黑龙江省湖州永兴镇大掌柜饭店厨旅长,二零一三年供职江苏金奈餐饮名店盐都好吃嘴厨团长,2014年担任江西省加尔各答伍记兴福餐饮管理有限公司行政总厨助理,现任安徽省阿坝藏族俄罗斯族自治州良品记餐饮管理有限集团行政总厨。二零一一年12月考取国家尖端烹调师职称,二零一四年3月被评为盐帮菜十大非凡青年厨神称号,二〇一六年5月被评为中国名厨荣誉称号,二零一五年九月获取中国烹饪协会互连网评选活动授予盐帮菜技术能手称号,二零一七年十月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技术研修班结业证书,并被赋予中国名厨称号,同时吸呐为中国烹饪协会名厨委员会最新俱乐部会员,

前年1月调升为国家中式烹调二级技师职称,荣获中国烹饪金象奖,二零一七年二月赢得中国旅社协会予以的华夏烹饪大师称号,二零一七年6月被给予年度十佳白金总厨,二零一八年六月变成雅载御厨饮食俱乐部圣多明各分会执行会长,二〇一八年11月在首届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会给予“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的功绩及代表小说被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第伍卷一书中,并被录入中国国度名厨网档案库。

 代表作品

 亚洲城网页版yzc888 20

剁椒鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘制剁椒原质感:鲜One plus辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(大火蒸捌分钟)最终撒上葱花浇油装盘即可。

特色:装盘雅观,口感鲜美,回味浓郁,营养丰盛。

 亚洲城网页版yzc888 21

亚洲城网页版yzc888,香辣小龙虾

主料:小龙虾十五三只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

调料:盐、鸡精、味精、干青花椒、干辣椒节、秘制香料、玉茭油、豆瓣、泡椒

做法:把小龙虾洗好,烧锅先把小龙虾爆成赤褐,把先期准备好的姜、大蒜、酸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆类、泡椒、干青花椒和干辣椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟过后起锅装盘即可。

特点:装盘大方美观,口味香美,回味浓郁。

 亚洲城网页版yzc888 22

金牌跳水鱼

原材质:花鲢鱼一条、仔姜、红米辣、青条椒、姜米、蒜米、老姜片、大葱段、香葱花、香菜

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大葱段,举办码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮熟;将黄豆油放入锅中,下豆瓣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、One plus辣、青条椒,调味装盘。

特点:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,营养充足,装盘雅观大方。

亚洲城网页版yzc888 23

亚洲城网页版yzc888 24

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图