国家名厨,中国名厨

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胡中远,男,塔塔尔族,1978年2月降生,江苏台州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国厨神,中国烹饪大师,中国烹饪名师,河北烹饪大师,客家菜金牌大师,石家庄服务行业名师有名的人,台州市十大青年新锐人物,餐饮业高级职业老总人,国家名厨编委会高等厨神委员,广西省餐饮行业协会台州市名厨委员会管事人,现任台湾福州溢香厅万达酒馆行政总厨。
师承中国烹饪大师项朝晖先生,擅长赣菜、瓯菜、粤菜、赣菜的烹饪技艺,融合贯通,不断大破大立,研发新菜式,创作的意味菜品有吉庆虾球、本地鸡鱼鲞炖鱼胶、古法焗东星斑、松鼠戏果、薄荷酱焗银鳕鱼、什锦组碟等品类。

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**厨艺交换热线:13717557852  
调换QQ:1289108323   电子邮箱:chefwu@yeah.net

炊事员简介**

做事经历
1993年—1997年在中达大饭店读书炉台,师承中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年出任瑞安新东海一村酒吧厨房CEO。2000年—二零零四年充当瑞安庆光沐日宾馆副厨少校。二零零四年—二零零六年任职宁波市人民东路溢香厅大旅社厨上将。二零零六年—二零零六年出任妙鲜阁梧田大饭店厨旅长。二〇〇九年—二零一二年出任苍南国际大旅社厨元帅。二〇一二年至今担任金华市文成县万达广场溢香厅万达旅舍行政总厨。

炊事员档案

国家名厨,中国名厨。吴敬文,男,高山族,1967年一月生,新疆巴塞罗那人,国家尖端烹调师,国家名厨,现任都柏林金宏利饭店公司湖景海鲜城行政总厨。

吴贤飞**
男,瑶族,1975年2月生,安徽肥东人,国家尖端烹调师,国家名厨,立异菜大师。现任日本东京紫云轩茶事行政总厨兼出品COO(澳大利亚(Australia)101家一级餐厅巴黎新派创意菜餐厅紫云轩位居第3位)。擅长新古典主义中国菜、浙菜、山东菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有静麦香沁虾球鲜明书出秋瑟、有意思的海盐左口鱼、篷麸麻花染付炒鸡、火锅鱼等。

黄锡源,男,德昂族,1951年10月生,香岛人,国家名厨,国际烹饪大师,法国国际厨王协会最高荣誉主席,法兰西国际餐饮协会会员,香港(Hong Kong)商旅及餐务管理协会主席,香港(Hong Kong)专业人员协会荣誉负责人,二零零六年十一月至今平昔任职巴黎长安俱乐部行政总厨。其从事成就和代表文章被选入《国家名厨》(第三卷),载入中华烹饪史册。

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工作技术

善于闽菜、湘菜的烹饪技艺,融合中西菜及汁酱立异研发,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又英武成立新品类,制作的象征菜品有保健葛仙米扣关东辽参、燕麦玻璃虾球、十年陈皮蒸雪花牛肉饼等门类深为人们所热爱。

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事情技能
了然客家菜烹调技艺,擅长于餐饮管理,得意于香港(Hong Kong)多位超级厨艺大师的传授,融会中西贯通南北的个人风格,使其驾驭了了不起的厨艺技能,练就了深邃的烹饪技艺,不断大破大立,创作的代表菜品有蟹粉海鲜豆腐、黄金柱甫配山药、虫草灵芝炖蝎子皇、彩蝶盘龙、焗酿响螺等体系。

完了历程
二零零五年荣膺第四届温州十大新派瓯菜电视机擂台赛最佳造型奖、十大菜肴奖、互连网人气奖。
二〇一〇年荣获第二届世界佛山人烹饪大赛热菜特金奖,冷菜特金奖,团体赛特金奖。
二零一一年考取中式烹调技师职称,被授予中国烹饪名师称号。
二零一二年多次被合肥TV台《招牌菜人家烧》栏目邀约表演烹调技艺。
二〇一三年冬至节在万达广场与志愿者共同制作爱心汤圆免费发给给福特送温暖,得到广泛好评,同年八月荣获湖州市永嘉县人民政党公布首届“首席技师“称号。
二〇一三年十二月荣获安徽省商务厅发布的客家菜金牌大师称号,同期被安徽省餐饮行业协会予以黑龙江烹饪大师名称。
二零一四年二月到手由丽水市人民政坛揭发的宁波市第三轮服务行业名师名人称号。
二零一四年3月被由台州市旅游局、共青团台州市委等单位评为台州市第一届旅游休闲行业十大青年新锐人物称号。同年十一月被接到为山西省餐饮行业社团台州市名厨委员会负责人。
二零一五年荣获大连苍南县罗峰技能人才,成为台州市服务行业技术服务队队员,擢升为国家中式烹调高级技师职称,指引团队加入林淑盛杯宁波市烹饪行业技术大赛摘得团体赛特金奖,2月订婚担任华数广电杯文成县美厨娘厨艺大赛专业评委,率队加入温州市饭庄与餐饮业第二届厨艺竞技荣获一等奖。
国家名厨,中国名厨。二〇一五年三月荣膺第四届中国厨子技艺博览被评为“中国厨神”称号,并被列为国家名厨编委会高级委员,其功绩及小说被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨小说集。
二〇一五年1八月被中国国家名厨烹饪文化中央赋予中国烹饪大师称号。

成功历程

吴敬文在近三十年的烹调生涯中,数十次到场行业内厨艺沟通活动,帮忙行业可持续发展,不断进取创新,日常与同行交换厨艺心得、走访名师、探索名菜,积累了拉长的厨政管理经验,炼就了精辟的烹调技艺,为商家创立了富厚的经济效益和社会效益。二〇〇九年荣获羊城美食大赛金奖,并为集团获取了“羊城十大餐饮公司浙菜名店”称号,二零一零年荣获粤港澳美食新势力大赛金奖,二〇一二年荣膺养生食疗美食大赛金奖,创作的“养生葛仙米扣关东辽参”被评为台北和平县金牌菜式,多次受邀参与汕尾市大埔县烹饪大赛,并出任评委工作,二〇一四年1七月经任职单位都柏林金宏利旅馆集团湖景海鲜城推举插手第四届国家名厨征集评选,被国家名厨征集社团委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人完结和文章被选入《中国江山名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

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职业生涯
二零零六年一月至今任职新加坡长安俱乐部中餐行政总厨。任职期直接待过国家总理温家宝,南韩管辖等时政要人,受到领导人的陈赞。
二〇〇六年12月—二零零六年三月担任华卓公司金悦美利坚联邦合众国的首都商务会所高等资深餐饮顾问。
二〇〇三年十八月—二零零六年4月出任君暹罗际商旅公司高级资深顾问兼出品经理。
2001年5月—二零零三年二月出任新疆颐景国际大饭店(四星)餐饮部行政总厨。
1999年三月—2001年十月第二次受聘担任日本首都国际商旅(五星)行政总厨。
1997年四月—1999年5月担任上海中国会(香江半岛公司保管)餐饮部行政总厨。任职时期,接待了席卷法兰西共和国总统、英帝国首相、花旗国总理及太太以及国家领导人吴仪、Hong Kong爱国人员李嘉诚在内的无数名流,并得到了平等好评。
1996年九月—1997年8月出任日本首都国际饭馆(五星)行政总厨。
1992年七月—1996年1月出任巴黎燕山饭馆(四星)餐饮部行政总厨。
1991年五月—1992年3月出任温泽皇城(香江美心公司管理)行政总厨。
1984年六月—1991年7月出任香港(Hong Kong)深水湾高尔夫球会(香江半岛公司管理)行政总厨。为半岛集团创制第一间鲁菜餐厅。
1979年九月—1984年三月充当香江源源酒家行政总厨。
1976年八月—1979年2月香港(Hong Kong)金同乐海鲜旅社行政总厨。

表示菜品
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开门红虾球
原料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
制法:先将馒头切粒待用。虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱、姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的大大小小,外面用切好的馒头均匀的粘上。油温升至三成,用慢火炸3分钟装盘即可。
特征:造型出色,外酥里嫩,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗效果。

职业生涯

1986年7月—1995年四月在惠州市Hong Kong大旅馆任砧板相关工作。
1995年4月—1998年一月在福建深圳山庄大旅馆任镬线老总。
1998年6月—2000年十二月在东京黄海渔村任中厨CEO。
2001年0三月—二零零四年二月供职费城国贸大厦行政总厨。
二〇〇四年四月—至今担任汕头市金宏利饭店公司湖景海鲜城行政总厨。

职业生涯
1997年从厨学习烹饪技艺。
1998年任雷克雅未克藏蓝色餐厅炒锅。
2000年任金斯敦蜀王酒楼主厨。
2001年任曼海姆园中园饭馆厨少将。
二零零三年任Hong Kong金谷仓老董。
2004年至今任巴黎紫云轩茶事餐厅格林T.house行政总厨兼出品高管。
二零零四年十一月随中国烹饪代表团赴澳大宿雾参预厨艺互换会赢得赞许。
二〇〇七年1四月赴香岛念书深造厨艺。
二零零六年10月在座“食尚秀”第一届首都西餐厨艺立异表演赛荣获二等奖。
二〇一二年1一月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
曾招待过多位国外元首及国际政界要员、各国驻华大使以及成功接待过文化、影视界有名的人大型酒会均面临一致好评。其史事曾被香港(Hong Kong)卫视、大韩民国卫视、新加坡TV台资讯采访报导,二零一二年5月登选《汉语世界》杂志,并在多期杂志上登选文章和刊登杂谈。

形成历程  
1962年于香江早先了她的厨艺生涯,直至现在仍在坚决追求他对烹调的万丈境界。从业50余年来,曾充任香江美心集团温泽皇城行政总厨、香岛半岛深水湾高尔夫球会行政总厨等Hong Kong多家享誉酒楼、酒店及高级会所的行政总厨,为世界盛名的半岛管理公司创设了第一家东北菜,在香岛有名气的人荟萃的深水湾高尔夫球俱乐部任职长达八年之久,其间亲手为李嘉诚、李少基、包玉刚、霍英东等社会名流烹制美味菜肴。

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地方鸡鱼鲞炖鱼胶
原料:鲜鱼胶200克,鮸鱼鲞100克,本地鸡300克,冬瓜300克,味精15克,盐15克,鸡粉15克,汤皇10克,料酒20克。
制法:鮸鱼鲞去鳞洗净,剁成块,泡水20分钟,油炸待用。冬瓜去皮切块待用。本地鸡砍成块,小火炖四个小时加油炸,鮸鱼鲞、冬瓜、鱼胶,再加调料炖3分钟即可。
特色:益气养血、养阴清热、养容颜。用于气血虚弱、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽的人流食用最佳。

意味着菜品

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燕麦玻璃虾球
原材料:大虾4只(800克),腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉适量,蕃茄片4块、即食燕麦80克、糖浆和吉士粉适量。
制法:1、番茄稍煎摆盘待用;
2、大虾去头去壳洗净,改刀成球形,加入腌料腌制;
3、烧油至5成热,放入虾球炸至外脆内嫩;
4、用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上燕麦即可;
特色:造型出彩,激发食客味蕾全新感受。口感外脆内嫩,刀工处理精致,感受多重美味,有丰盛粗纤维,起补肾壮阳的效应。

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十年陈皮蒸雪花牛肉饼
原材料:雪花牛肉200克,洗净莲藕100克,陈皮5克,葱白粒适量,盐、生粉、琴酒各少许。
制法:1、先将冰雪牛肉和莲藕切粗粒,插足盐、生粉搓至起胶放盘;
2、猛火蒸5-6分钟,取出洒上白兰地(BRANDY)和葱花即可;
特征:雪花牛肉鲜香嫩滑,搭配老陈皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显高尚。雪花牛肉甲状腺素丰盛无需腌制,配以吉林之宝陈皮令食客口味层次感更强,陈皮能辟腥去臭,通气化痰、除湿健脾功效。

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调理葛仙米扣关东辽参
原材料:涨发好关东辽参1条(80克—100克),芦笋2根,熬制好金汤200克,盐适量,养生米、葛仙米各25克。
制法:1、先将辽参和芦笋用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、养生米、葛仙米放入金汤略煮,出席盐和辽参勾芡后装盘;
3、芦笋周边点缀即可;
特点:养生米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材料都是现在最盛行的时髦健康高级食物,清淡名贵、补肾益精、养血润燥,有延迟衰老、幸免心厥之功能。

(义务编辑:大贺)

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表示菜品

1992年在陆上任职以来,先后就职于新加坡燕山大酒店、新加坡国际旅社、香岛华夏会担任行政总厨。其间更是有幸服务于美利坚合众国总统小布什及太太、法兰西总理Sheila克、我国党政要人、名流名媛等。多年餐饮实战,积累了拉长的伙食管理经验,所管理和传授厨艺的门徒逾20000之众,在餐饮行业中装有高雅的威望。黄锡源大师先后多次荣获法兰西国际餐饮社团最高荣誉金牌奖、法兰西共和国国际餐饮协会最高厨神金牌奖、蓝带国际美食协会最高厨神荣誉奖、法兰西国际厨王协会金牌奖、拿破仑嘉仕美酒佳肴金牌奖、中国旅舍协会烹饪大师等居多奖项。二〇一四年五月出于黄锡源大师在推广中华烹饪文化、烹饪技术开发立异方面战表突出,荣获国家名厨征集协会委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其从事成就和创作被编入《国家名厨》(第三卷)大典。

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古法焗东星斑
原料:东星斑750克,已发木耳30克,魔芋丝30克,京葱30克,洋葱30克,西芹40克,白芝麻10克,香菜10克,蒸鱼豉油30克,美极鲜味汁10克,鱼露3克,生抽50克,天成一味15克,冰糖、鸡粉、胡椒粉、麻油、老抽各少许。
制法:先将调料拌在一道待用,将东星斑宰杀,鱼肉批片,上浆,鱼骨砍成块状待用。将辅料摆在披萨盘内,鱼骨头放在上边,再将鱼片摆在上面,加少量香油,倒入调好的调料,用锡纸包起来。将包好的披萨盘放在卡斯炉上用小火炒5分钟,锡纸打开放入白芝麻、香菜即可。
特性:鱼肉滑嫩、滋补肝肾、延年益寿。

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静麦香沁虾球显然书出秋瑟    单位:新加坡紫云轩茶事餐厅

意味着菜品
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金子柱甫配山药     制作:黄锡源
单位名称:巴黎长安俱乐部

配料:小金瓜200克;东瀛双谷瑶柱1只;山药150克;上汤75克;鸡蛋1只;面粉50克;姜10克;盐1.5克;鸡粉2.5克;猕猴桃120克。
做法:

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松鼠戏果
原料:黑鱼1000克,桂鱼头500克,番茄沙司400克,白醋100克,白糖100克。
制法:先将黑鱼宰杀去头、骨,将鱼肉放入冰柜速冻。将调料加在联合调好待用。把冻好的黑鱼肉用十字花刀改刀后,用盐、胡椒粉、料酒腌制。将黑鱼肉拖蛋黄、拍粉、油炸,将桂鱼头拍粉油炸。将炸好的鱼装盘,淋上番茄沙司即可。
特性:口味酸甜开胃,性味甘平,具有补气血、益脾胃的食疗功能。

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  • 1.瑶柱用50度的油炸一下,参与对汤(上汤+二汤)(10个瑶柱汁,上汤400克+二汤400克),蒸40分钟备用。
  • 2.小金瓜取50克,清水50克,用打碎机打成金瓜汁。小金瓜约重150克改成圆环形。
  • 3.将蒸好的瑶柱酿入小金瓜圆环蒸12分钟(小金瓜熟即可)。
  • 4.山药改成椭圆形片,放入盐,鸡粉(入底味),用蛋清捞均,沾下面粉,煎至两面金黄,和弥胡桃一起拌边。
  • 5.起锅,用上汤放入盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,金瓜汁搅均,淋在柱甫上,即成。

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薄荷酱焗银鳕鱼
原材料:银鳕鱼500克,法棍面包300克,薄荷酱80克,芥末20克,黑茶粉10克,炼乳20克。
制法:先将银鳕鱼切块,用蔬菜汁腌制。法棍面包切开,涂上黄油,上烤箱100度烤20分钟。银鳕鱼涂上调料,上烤箱120度烤35分钟。将烤好的银鳕鱼放在面包下面装盘即可。
特征:鱼肉滑嫩,具有活血祛瘀、补血止血、清热、消炎的食疗效果。

篷麸麻花染付炒鸡  吴贤飞制作  单位:东京紫云轩茶事餐厅
原材料:鸡腿肉500克,麻花100克,腰果60克,奶酪30克。蒜蓉辣椒酱100克,鸡蛋一个,脂质50克,吉士粉20克,白芝麻15克,鸡粉10克,干花椒30克,花椒15克。 
创造:1·将鸡肉去骨去皮切成条,2·将蒜蓉辣椒酱,鸡蛋,定粉,吉士粉,白芝麻,鸡粉一起放入鸡肉里腌制一会,3·鸡肉滑油捞出放入麻花和腰果鸡肉一起翻炒撒上白芝麻即可出锅。
特征:肉质细嫩,引人入胜。

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焗酿响螺     制作:黄锡源
单位名称:东京(Tokyo)长安俱乐部

配料:虾(31—40)2只;火鸭3钱(15克);海螺3钱(罐);鲍鱼粒5钱(25克);吊片3钱;瑶柱1钱;梅肉8钱;油鸭1钱;马蹄1只;香菜梗1钱;葱花1钱;花菇粒1钱;洋葱50克;干葱50克;鸡蛋1只;生粉2钱;盐0.1钱;鸡粉0.1钱;木耳丝1钱;香油0.01钱;胡椒粉0.001钱。
做法:
1. 虾的腌制法相同,切成粒。
2. 火鸭粒,吊片粒,起锅焗香。
3. 洋葱切成丝。和干葱热在响螺里。
4. 将种种原料搅拌在一道,调好味,酿入响螺中,焗12分钟即成。

(责任编辑:大贺)

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诙谐的海盐左口鱼   吴贤飞制作  单位:巴黎紫云轩茶事餐厅

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彩蝶盘龙     制作:黄锡源
单位名称:香港长安俱乐部

配料:乌贼片2两(100);球(6—8头)1只;胡萝卜3两(150克),上汤2两(100克);法棍面包1片(100克);毛蟹粉150克;蟹籽1钱(5克);洋葱150克;牛油10克;面捞100克;橄榄(青黑三种)3片。
做法:
1. 将法棍面包改成椭圆形片(厚1cm,长15cm)。
2. 牛油起锅,煸香洋葱粒,放入蟹粉,盐,鸡粉调好味后,入面捞,放凉,酿在面包上,再放上3片橄榄,焗6分钟即成。(拌边)
3. 虾球的腌法相同。
4. 花枝片改成(长2cm,宽5cm)的矩形形片。用胡萝卜长条将虾球和乌贼片穿在一块儿,开水下锅煮熟放入盘中。
5. 起锅,入上汤,加盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,西瓜汁煮开,淋在虾球上,即成。

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原料:左口鱼600克,泰姜30克,泰椒30克,鲜柠檬30克,海米30克苏子叶40克,定粉100克。泰国鸡酱100克,盐10克,黑胡椒15克,鸡粉15克,香茅20克柠檬叶20克,干葱15克。蒜15克,香菜10克,椒盐10克。
特色:鱼骨头酥,鱼肉外交里嫩,别有一般风味。

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虫草灵芝炖蝎子皇     制作:黄锡源
单位名称:新加坡长安俱乐部

配料:冬虫草2条;灵芝片3件;蝎子皇1只;赤肉粒5粒;波德戈里察火腿粒3粒;小姜片1件;上汤250克;二汤250克;盐0.5钱;鸡粉0.5钱。
做法
1. 蝎子皇用盐水(水250克,盐75克)清洗蝎子皇(去除它的毒和尿)。
2. 冬虫草和灵芝要洗净。
3. 赤肉粒和火腿粒要飞水。
4. 用上汤和二汤调好味,放在各类原料蒸8个小时即成。

与影视界有名的人

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蟹粉海鲜豆腐     制作:黄锡源
单位名称:新加坡长安俱乐部

配料:虾球(8-12头)
1只;毛蟹粉40克;盒豆腐1/4;鸡蛋1只;上汤150克;盐0.3钱(1.5克);鸡粉0.5钱(2.5克);胡椒粉0.05克。                                                 
做法:
1.腌制虾,虾去头、尾、壳,取虾肉洗净用(5斤计)。食粉25克,盐25克,腌10分钟。冲凉水40分钟后,吸干水分。取蛋清4只,生粉75克,和成浆捞均虾,15秒钟后即可。
2.毛蟹蒸熟取蟹粉备用。
3.盒豆腐改成3毫米的方形块。
4.虾球用70度油炸至八早熟。
5.起锅放入上汤,下好盐味,放入豆腐煮熟,再放入蟹粉,最终放虾球,离火放入鸡蛋黄,胡椒粉,即成。

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吴贤飞大师与闻明影视歌三栖明星林依轮录制节目

    (权利编辑:大贺)

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吴贤飞大师与老牌女歌唱家阿朵                                      
      吴贤飞大师与盛名影片影星许亚军

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吴贤飞大师与老牌影视小品表演者朱时茂                                       
吴贤飞大师与盛名主持人梦遥(左) 、王子强(右)

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吴贤飞大师(左)与老牌主持人杨澜(左四)鲁豫(右二)        
   吴贤飞大师(右二)与曼彻斯特联(Manchester United)足球队

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吴贤飞大师(左)与香江出名影星郑佩佩                                         
吴贤飞大师与有名影星张曼玉

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吴贤飞大师与有名演员刘雨欣                                                      
   吴贤飞大师与出名影星李菲儿

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吴贤飞大师与老牌歌星程琳                           
吴贤飞大师(右)与闻明影星张静东

(权利编辑:大贺)

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