中国烹饪名师,国家名厨

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卢伟
,男,德昂族,1985年五月诞生,江苏德阳人。中国烹饪大师,现任日本东京鸿鼎轩文化发展有限公司(私人会所)出品COO。
1999年起到场烹饪工作距今,他技术周详,通晓浙菜、燕鲍翅、家常菜、东北菜的技艺,在海南野生菌的创立上尤有独到武功。继承传统技术,采百家之长,做出色菜肴,积累了厨政管理和宏观布署厨房技艺的丰裕经验,在成品立异立异中,形成和谐的烹饪风格。他制定的养生菌汤王素食火锅、酥皮胡辣汤炖关东参、黑松露板栗炖乌鸡、黑蒜秘汁煨冰岛浪普斯、圣女心衣等类型在同行中负有盛誉,深受周边食客的热爱和好评。

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亚洲城网页版yzc888 3中国烹饪名师,国家名厨。 中国烹饪大师卞久清  

卞久清,男,乌孜别克族,壹玖捌贰年3月诞生,湖南兴化人。中国烹饪大师,兴化十大名厨之首,兴化板桥宴制作第三位,商丘厨子行业协会兴化分会会长,云南兴创食艺五兄弟执行董事之一,现任湖北兴化昭阳八鲜客栈总高管。
善于豫菜、杭帮菜、山东菜及精品风味菜肴的创建,尤以烹饪江河海鲜更见技艺。卞久清不仅继续了细致操作、各具本味的优秀传统,而且不断立异立异。由卞久清经营的兴化昭阳八鲜饭店以菜肴的美好、新鲜健康,品种花色五种而吸引着广泛消费者,天天座无虚席。那和他擅长适应消费者要求,按照食客口味特点,不断更新菜肴品种是分不开的,业绩特出,终使他变成一名闻名兴化的十大名厨之首。他烹制的翠塘西湖三白、黑松露豆腐、金牌肚包鸡、捞汁翡翠椒香花枝片、奇味青豆瓣等项目深为内外行业所公认的店中名菜。

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业绩成果

二〇〇四年在Madison御宴楼事厨;2003年操厨于德州中原饭馆;二零零五年供职景德镇东方国际大酒馆私房菜主管;贰零零捌年出任平顶山市如意湖茶楼总厨;二〇一〇年担任福冈财经大饭店厨少校;二〇一一年任职路易斯维尔中州国际大酒馆鲍鱼房COO;2011年担任福州禅悦堂文化发展有限权利公司(茶餐厅)行政总厨;2014年至今担任上海鸿鼎轩文化发展有限公司(私人会所)出品首席营业官。
曾受邀出任云南广播台《每天美食》、《香香美食》栏目诚邀嘉宾表演献技,二零零六年荣膺格勒诺布尔家乐杯立异奖,二〇一七年12月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社编制出版的《国家名厨》第肆卷一书中,被评为中国烹饪大师荣誉称号,并被收录于中国国度名厨网档案库。
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卢伟,男,阿昌族,一九八一年五月降生,江西宜春人。中国烹饪大师,现任日本首都鸿鼎轩文化发展有限公司(私人会所)出品COO。

中国烹饪名师,国家名厨。业绩形成

1997年—一九九六年就读于德班金陵职业大学烹饪专业;一九九八年—二零零四年广陵区政坛招待所工作;二〇〇一年—二零零五年任职阿德莱德名家有名气的人餐饮公司有限集团主持主灶;二〇〇七年—2013年担任兴化久清大客栈总COO;二零一二年—二〇一六年出任兴化久清海鲜坊董事长;2015年至今担任兴化昭阳八鲜饭馆总老董。
曾荣膺CCTV中央电台-2满汉全席全国电视机烹饪擂台赛擂主;二〇〇六寒暑满汉全席年度总亚军;第三届东方美食国际大奖赛暨迎奥运百强超厨预热塞百强超厨;第三届乡土菜国际大奖赛特金奖;二零一三年份度兴化服务工作者先进个人;被评为兴化十大名厨之首;兴化板桥宴制作第一人;荣获2017寒暑兴化工匠称号;数十次担纲市级以上烹饪大赛主审评委;二零一七年四月被国家名厨编委会给予中国烹饪大师称号,他的功业及代表小说被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第5卷一书中。
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青海兴创食艺五兄弟,携手引领广东兴化餐饮业发展
 

宋森,男,布依族,1990年二月落地,湖北遵义人。中国烹饪名师,现任西藏昆山丽春大酒店副总老董兼行政总厨。

特选小说

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养生菌汤王素食火锅
  味型:菌  香
  用料:松茸菌、黑松露、牛肝菌、巴西菇、金耳菌、土精、枸杞、鹿茸菌等
  做法:①把松茸菌、牛肝菌、鹿茸菌等十七种菌清洗干净;
        ②用纯净水烧开,放入清洗好的菌,小火慢熬菌香味溢出;
        ③把过滤好的菌汤出席盐、鲜枸杞调味即成火锅底汤。
本性:食用野生菌具有滋补、抗衰老、延年益寿及抓好免疫力的食疗效用。
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酥皮胡辣汤炖关东参
  味型:香  辣
  用料:关东参、黑木耳、黄花菜、油豆皮、小葱、酥皮。
  做法:①先把木耳、黄花菜、油豆皮改刀切成小段,关东参清洗干净;
        ②酥皮提前做好;
        ③锅内加高汤烧开,放入改好的配料和主料调味,放入盐、胡辣汤料、胡椒粉少许,勾芡;
        ④把汤装入炖盅内,把酥皮盖上,放入烤箱烤20分钟即可。
  特点:味觉辣鲜香,回味浓郁。

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黑松露板栗炖乌鸡
  味型:浓  香
  用料:乌鸡、黑松露、板栗
  做法:①先把乌鸡宰杀清洗干净、板栗打成泥;
        ②砂锅放纯净水烧开,放入乌鸡、板栗泥、黑松露小火慢炖3时辰即可。
  特点:具有散寒补血、养胃解热、补肾强筋的食疗效率。
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黑蒜秘汁煨冰岛浪普斯
  味型:酱  香
  用料:浪普斯鱼、芥兰苗、迷你小萝卜、黑蒜
  做法:①先把浪普斯鱼改成块,芥兰苗改刀成段;
        ②把浪普斯鱼块煎成玳瑁金色,芥兰苗和精密小萝卜过水备用;
        ③锅内放入秘制汁,参加黑蒜,放入鱼块煨2分钟收汁即可;
        ④芥兰苗垫底,鱼块放在芥兰苗上,迷你小萝卜点缀。
  特点:蒜香味浓,味型独特。
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圣女心衣
味型,甜。
用料:鲜山楂,白糖,巧克力,圣女果。
做法:山楂去核打成泥加白糖做成山楂糕;把圣女果掏空,装入山楂糕;把巧克力熬化,淋在圣女果上,装盘即成。
特征:口感细腻甜美,柔顺滑嫩,具有一种浓郁的香味。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

一九九九年起出席烹饪工作于今,他技术完善,精通赣菜、燕鲍翅、家常菜、本帮菜的技巧,在湖北野生菌的成立上尤有异军突起武术。继承古板技艺,采百家之长,做地道菜肴,积累了厨政管理和完美布局厨房技艺的丰裕经验,在产品革新立异中,形成协调的烹调风格。他制定的养生菌汤王素食火锅、酥皮胡辣汤炖关东参、黑松露板栗炖乌鸡、黑蒜秘汁煨冰岛浪普斯、圣女心衣等系列在同行中有着盛誉,深受广大食客的热衷和好评。

特选菜品 亚洲城网页版yzc888 15

翠塘莫愁湖三白
味型:咸鲜味
用料:巢湖白鱼,太湖白虾,东湖银鱼,土鸡蛋。
做法:莫愁湖白鱼蒸至七深藏若虚放入盘中,鸡蛋加水、黄酒、盐、胡椒粉搅拌均匀,倒入盘中,蒸至定型,放入码好味的南湖银鱼、太湖白虾,上笼再蒸5分钟后洒上葱花即可。
特色:口感松软,造型别致。
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黑松露豆腐
味型:咸鲜味
用料:绢豆腐,虾仁,黑松露。
做法:绢豆腐用模子刻成心形,参加味水,上笼蒸至入味,撇去味水,黑松露加翅汤放入粉碎机打碎,调味勾芡浇在蒸好的豆腐上,放上焯好水的虾仁,香菜点缀即可。
天性:口感爽滑,黑松露菌香浓郁。
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金牌肚包鸡
味型:咸鲜味
用料:猪肚,土鸡,香菇,虫草花。
做法:猪肚洗净,草鸡去内脏治净,将鸡塞进猪肚,用竹签把猪肚口封好,焯水,卤水桶参加葱姜、花雕酒、美极鲜、美味鲜、鸡汁、冰糖、味精、高汤、鸡油、桂皮、八角调味,再放入焯好水的肚包鸡,大火烧开,小火慢炖多个半时辰装盘,边上围好煨制入味的鲜香菇,上边放上煨好的虫草花即可。
特色:香味浓郁,肚鸡酥烂,别有天地。
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捞汁翡翠椒香乌贼片
亚洲城网页版yzc888,味型:咸鲜味
用料:大乌鲗洗净,用刀批成薄片,飞水断生,放入冰块柠檬水,泡2分钟捞起沥干,莴笋切丝飞水,装盘时,盘下垫上莴笋丝,上边码好乌鲗片,淋上捞汁料,上边放鲜藤椒炸葱油点缀即可。
特色:口感爽脆,清鲜淡雅。
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奇味青豆瓣
味型:甜辣味
用料:青豆瓣
做法:新鲜的新蚕豆瓣入高油温炸至定型改低油温养至酥脆,另起锅,放入白糖、油水熬至拔丝,放入炸好的豆类翻炒至完全裹上糖,再倒入托盘晾凉,洒上味椒盐点缀装盘即可。
特色:色泽郎窑红,口感酥脆。
(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

她善于鄂菜、徽菜、杭帮菜的烹饪技艺,博采众家之长,既善于烹制古板佳肴,又英武成立新类型,形成和谐独有的作风特色,他制定的蜜汁橄榄芋、莫愁湖三白、鲍汁黑猪肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎Angus牛肉粒等连串在同行中拥有盛誉,深受广大食客的挚爱。

业绩成果

2004年在俄克拉荷马城御宴楼事厨;二零零三年操厨于衡水中原旅社;二零零六年供职鹤岗东方国际大酒馆私房菜高管;2010年担任平顶山市如意湖茶馆总厨;二零零六年担任长春金融大商旅厨中校;二零一一年任职昆明中州国际大饭店鲍鱼房CEO;二零一一年出任哈利法克斯禅悦堂文化发展有限公司(茶餐厅)行政总厨;二〇一四年于今担任日本东京鸿鼎轩文化发展有限公司(私人会所)出品总裁。

曾受邀出任江西广播台《每日美食》、《香香美食》栏目特邀嘉宾表演献技,2007年荣膺利伯维尔家乐杯立异奖,二零一七年三月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社编写出版的《国家名厨》第5卷一书中,被评为中国烹饪大师荣誉称号,并被收录于中国国度名厨网档案库。

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宋森与海南名厨

2003年起在湖南九江象仔大饭店入厨;贰零零贰年任职威海一丁甜酒大饭馆主案板;二零零六年供职台湾宜兴宜能国际副厨;二〇一〇年任职斯科普里豪天大酒馆总厨,时期指点团队加入湘鄂超级厨王争霸赛荣获金奖;二〇一三年赴哈博罗内皇冠沐日旅社深造学习一年,并荣膺厨王争霸赛个人赛金奖;二零一四年与好友创造昆山丽春大酒馆于今,并担任副总高管兼行政总厨;二〇一六年和投机的厨界名人成立厨友会,创设厨艺沟通平台,分享技艺成果;二〇一七年九月在第三届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会评为中国烹饪名师荣誉称号,他的功绩及代表小说被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第伍卷一书中。

代表小说

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蜜汁橄榄芋

用料:黄心山芋、冰糖、桂花、浓缩橙汁。

做法:将红薯修成橄榄形,放入砂锅加水、冰糖、桂花、浓缩橙汁调好味焗15 秒钟,收汁装盘即可。

本性:入口甜糯,老少皆宜。

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洞庭湖三白

用料:千岛湖白鱼、银鱼、白虾、金针菇、小青菜、枸杞、盐、鸡精、味精、料酒。

做法:白鱼去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入太湖银鱼,撒盐、鸡精、味精、料酒;白虾取肉,剁碎,制作成虾丸,放入小青菜、枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 分钟即可。

脾气:原汁原味、鲜香滑嫩。

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鲍汁黑猪肉

用料:拔尖黑猪肉,A 料:洋葱、生姜、大蒜子、大葱、香菜,B 料:八角、香叶、豆蔻、生抽、鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、糖、东古一品鲜、黄酒。

做法:将黑猪肉切块,焯水,A 料煸香,放入黑猪肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上即可。

脾性:酱香浓郁,抗衰老。

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 百合有机黑蒜盅

用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。

做法:鲜百合洗净、入糖水浸泡二钟头,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 分钟,蒜苔围入盘内即可。

性格:入口香甜、抗氧化、增强免疫力。

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黑松露煎Angus牛肉粒

用料:黑松露、Angus牛肉、大蒜子、芦笋、黄油,B 料:黑椒碎、料酒、鸡粉、鲜味宝、糖、蚝油。

做法:牛肉切粒,放入B 料,腌制1
钟头,平底锅烧热,放入黄油,煎香大蒜子,放入腌制好的牛肉粒,煎至七深图远虑,装盘,摆上黑松露、芦笋装饰即可。

 

特性:鲜香滑嫩、黑椒味卓越。

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