华夏烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师

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刘玉平
,男,乌孜MAZDA族,广东克拉玛依人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国名厨,盐帮菜十大良好青年大厨,盐帮菜技术能手,中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任江苏省德阳市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。
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刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

刘玉平,男,土家族,青海石嘴山人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国名厨,盐帮菜十大特出青年厨子,盐帮菜技术能手,中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任河北外省江市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

杨元华,男,塔塔尔族,1963年7月降生,福建德阳市人,国家尖端烹调技师,国家名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师,中国国家名厨烹饪文化主旨山东分核心副主席,国家名厨编委会高级委员新疆执委,中国烹饪社团名厨专业委员会新星俱乐部会员,安徽总厨协会会员,南充市盐帮菜第二届名厨,现任江西内江市上位雅致客栈行政总厨。
1990年在场烹饪工作到现在,精于山东菜、海鲜、野味的烹饪技术,博采众长,不断推陈布新,创作的表示菜品有跳水花鲢、水煮牛肉、小煎仔鸡等档次,自主研发了山东菜冷吃体系产品有麻辣牛肉丝、三门峡冷吃兔、冷吃鸡、冷吃鸭、冷吃排骨、冷吃牛蛙、冷吃鲫鱼、冷吃泥鳅等品类深受全国消费者的热爱。
曾下车于阿坝汉族鲜卑族自治州狮子楼饭庄、凉山维吾尔族自治州邮电客栈、云南省美食酒店、巴中市马吃水金鱼饭馆、安徽波尔图巴国凤饭馆、西晋食府、阿里地区青海大厦、江西织金县渝富桥会所,担任厨中校、行政总厨义务。多年来,通过不停努力考取国家三级大厨证、二级大厨证、国家特三级厨子证,2009年取得国家二级技师职称,二零一四年升高为国家一级高级技师职称,二〇〇九年五月荣膺广安市首届盐帮菜名厨称号,2009年被赋予中国烹饪名师称号,同年参与首届全国烹饪大赛荣获金奖,个人传记被载入《中国烹饪大师名师百人文章精选》(第4 、五卷),二零零六年撰写的嫩牛柳获川菜名菜,2012年被予以中国烹饪大师称号,二零一四年被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。二零一五年4月在江山名厨征选评定中荣获“国家名厨”称号,其功绩和文章被选入《国家名厨大典》(第②卷)。2014年11月荣膺第四届中国名厨技艺博览“中国厨子金勺奖”,并当选《第一届中国名厨技艺博览》名厨作品集。同期,受聘担任中国国家名厨烹饪文化宗旨(河南)分基本副主席。

中华烹饪大师 姥海涛

姥海涛,男哈萨克族,壹玖柒贰年1月出生,台湾南宁人。大专学历,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨,江南名厨,青海省烹饪名师,现任克利夫兰国馔餐饮科技(science and technology)有限公司技术主管。

华夏烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师。刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,拿到恩师的亲授真传,擅长制作新老派徽菜、六盘水盐帮菜、江湖菜及黑河冷吃种类风味小吃,旁通京菜、潮州菜、浙菜烹调技艺。他技术周全,除了继续张经翌先生仔细操作、各具本味的卓绝传统,同时将所学技术不断立异立异,博采众家之长,在立异立异中,形成自个儿独有的烹调特色。他制定的意味菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等项目在同行中装有盛誉,深受广大食客的友爱和好评。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,得到恩师的亲授真传,擅长制作新老派浙菜、景德镇盐帮菜、江湖菜及达州冷吃连串风味小吃,旁通徽菜、潮州菜、徽菜烹调技艺。他技术完善,除了一连张经翌先生仔细操作、各具本味的优异古板,同时将所学技术不断革新立异,博采众家之长,在激浊扬清创新中,形成本身独有的烹饪特色。他制定的表示菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等类型在同行中具有盛誉,深受广大食客的热爱和好评。

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业绩成果

1993年在拉脱维亚里加烹饪校园专业攻读,曾操厨于德班康宁大商旅、克利夫兰大学南苑饭馆、临安兴隆餐厅、马那瓜星湖饭馆、波尔图麦隆餐饮管理有限集团、圣Peter堡国馔餐饮科学和技术有限公司,积累了膳食管理和后厨技艺的丰裕经验。擅长经典前卫本帮菜、融合菜的更新研发。

2001时代表饭馆参预首届青海全省革新菜竞赛,荣获革新宴金奖;2006年列席中国底特律美食节·第四届江南烹饪大赛制作的荷塘焗蟹荣获金奖,被予以“江南名厨”称号;二零零七年被评为山西省烹饪教育工我称号;二〇〇六年荣膺海南省百佳烹饪名厨称号;二〇〇八年到位第9届中国美食节,在首届中国名厨大会上被评为中国厨子称号;二〇一七年4月其从厨业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第4卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

业绩成果

刘玉平出生于新疆眉山市大安区的三个小乡村,父母都是循规蹈矩巴交的村民,因家境贫寒,十3周岁便辍学在家务农养猪。后来,他听大人说有个行业可以赚钱,依然高薪资,管吃管住还管娶爱妻,而且顿顿饭都以炒菜、米饭、炒肉片。于是十伍周岁的刘玉平就为了那些,他勇敢地投入到那一个烹饪行业,开端了学厨之路。可几年过去了,他仍然是没什么收获,甚至连上灶炒菜的火候都没有。直到二零零五年,他的爹爹不幸归西后,才遇到多个人真心真意、愿意助教刘玉平的师傅,就像是此刘玉平跟着师父学艺,受益匪浅。至到贰零零捌年业内拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是第四届盐帮菜大赛亚军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一面继承古板技术,一面进行了大无畏的立异立异。由于她身体力行研讨,不断地读书摸索,汲取营养,丰硕自个儿,使和谐的烹饪技术更上一层楼。
二零零六年在山西省天水平昌盐帮私房菜任副厨中校,2009年担任吉林省桂林永兴镇大掌柜饭店厨中将,二〇一三年任职江苏约旦安曼餐饮名店盐都好吃嘴厨元帅,二〇一五年出任黑龙江省明尼阿波利斯伍记兴福餐饮管理有限集团行政总厨助理,现任河南省宜宾市良品记餐饮管理有限集团行政总厨。二零一一年十一月考取国家高级烹调师职称,二零一六年1月被评为盐帮菜十大杰出青年厨神称号,2016年六月被评为中国厨子荣誉称号,二〇一四年十一月到手中国烹饪协会网络评选活动授予盐帮菜技术能手称号,前年七月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技术研修班毕业证书,并被给予中国名厨称号,同时吸呐为中国烹饪社团名厨委员会最新俱乐部会员,
2017年十六月晋升为国家中式烹调二级技师职称,荣获中国烹饪金象奖,前年1月收获中国酒馆协会授予的华夏烹饪大师称号,二零一七年一月被赋予年度十佳白金总厨,二零一八年三月改成雅载御厨饮食俱乐部达卡分会执行会长,二零一八年3月在第一届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的功绩及代表文章被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第肆卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

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跳水花鲢
原料:花鲢鱼600克,鲜辣椒25克,仔姜丝10克,盐4克,味精3克,鲜汤500克。
制法:将花鲢杀好开花刀,用盐味精料酒码味,将炒锅烧水加盐料酒,姜葱下入鱼煮好打入盘中,用炒锅下姜米蒜米Samsung辣仔姜丝炒香下入鲜汤,盐味精花椒油勾芡淋在煮好装盘的鱼上即成。
点评:鱼肉鲜嫩,有深入的鲜姜仔姜味。

特选菜肴

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秘制香辣龙虾

华夏烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师。用料:精选青壳龙虾一千克,葱10克,姜10克,蒜子25克,料酒15,精盐3克,鸡精3克,秘制香花椒。

创设:将小龙虾清洗干净,下锅油炸一下取出;炒锅上火,下水及调料,烧至入味取出装盘即成。

性子:色泽红亮,香辣味浓,扣人心弦。

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花开富贵

用料:虾仁300克,水发干贝15克,火龙果三个,鸡蛋三个,水果黃瓜2条,葱15克,姜10克,精盐3克,鸡精3克,干粉,料酒适量。

制作:先将鸡蛋制成蛋皮待用;将虾仁用水洗净,剁成茸加调料搅拌均匀;将火龙果挖空,切成丁待用;将拌好虾茸放在蛋皮上,撒上干Bess、葱花;炒锅上火放少许油,将虾茸下锅煎至熟,改刀装盘。

特点:风味独特,造型精彩,口味鮮美,营养丰硕。

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原味生态龙虾

用料:精选小龙虾一千克,葱、姜各25克,料酒15克,柠檬二个,精盐5克,鸡精3克。

创设:将小龙虾清洗治净,炒锅上火将龙虾下入,放调味品烧至成熟出锅装盘即成。

 

性格:造型别致,龙虾红亮发光,口味鲜美。

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有钱八宝狮子头

 

 

 

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剁椒鲍鱼
主料:鲜鲍10个
配料:姜、小葱
秘制剁椒原材质:鲜One plus辣、青条椒、仔姜等
调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油
做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(大火蒸7分钟)最后撒上葱花浇油装盘即可。
特点:装盘雅观,口感鲜美,回味浓郁,营养丰硕。
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香辣小龙虾
主料:小龙虾十五三只
配料:姜、大葱、大蒜、酸菜
调料:盐、鸡精、味精、干青花椒、干辣椒节、秘制香料、大豆油、豆瓣、泡椒
做法:把小龙虾洗好,烧锅先把小龙虾爆成浅绛红,把先期准备好的姜、大蒜、酸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆类、泡椒、干青花椒和干辣椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3秒钟之后起锅装盘即可。
特性:装盘大方美观,口味香美,回味浓郁。
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金牌跳水鱼
原材料:花鲢鱼一条、仔姜、金立辣、青条椒、姜米、蒜米、老姜片、大葱段、香葱花、香菜
调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉
做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大葱段,进行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮熟;将毛豆油放入锅中,下豆瓣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、金立辣、青条椒,调味装盘。
特色:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,营养充裕,装盘赏心悦目大方。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

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水煮牛肉
原料:牛肉250克,青笋150克,蒜苗50克,芹菜50克,盐5克,味精3克,鸡精2克,油
100克,花椒15克,海椒15克。
制法:将牛肉切片、码料备用,将炒锅直锅下油,姜米,刀口海椒炒香下鲜汤一千克关小火将码好的牛肉下入锅中,待牛肉煮断生倒入打好底的汤碗内,撒新加坡椒花椒淋上红油即可。
点评:色泽红亮、麻辣烫鲜香味。

业绩成果

刘玉平出生于福建雅安市大安区的三个小乡村,父母都是循途守辙巴交的村民,因家境贫寒,十2周岁便辍学在家务农养猪。后来,他听大人说有个行业可以赚钱,照旧高薪金,管吃管住还管娶老婆,而且顿顿饭都以炒菜、米饭、炒肉片。于是十伍虚岁的刘玉平就为了那些,他壮士地投入到那一个烹饪行业,初阶了学厨之路。可几年过去了,他依旧是没什么收获,甚至连上灶炒菜的空子都尚未。直到二零零五年,他的爹爹不幸谢世后,才遭遇几位真心诚意、愿意助教刘玉平的师傅,就这么刘玉平跟着师父学艺,收益匪浅。至到2008年标准拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是第四届盐帮菜大赛亚军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一边继承古板技术,一面举办了大无畏的改制立异。由于他孜孜不倦研讨,不断地读书摸索,汲取养分,丰裕友好,使本身的烹调技艺更上一层楼。

二零零六年在浙江省定西平昌盐帮私房菜任副厨少校,二零一零年担任河北省南阳永兴镇大掌柜旅馆厨中校,二零一三年供职福建吉达餐饮名店盐都好吃嘴厨少将,2016年充当广东省蒙特雷伍记兴福餐饮管理有限公司行政总厨助理,现任青海省凉山彝族自治州良品记餐饮管理有限公司行政总厨。二零一二年6月考取国家尖端烹调师职称,二〇一六年二月被评为盐帮菜十大卓越青年大厨称号,2014年九月被评为中国名厨荣誉称号,2014年五月得到中国烹饪协会网络评选活动授予盐帮菜技术能手称号,二〇一七年2月考取中国烹饪社团名厨委颁发的厨艺高级技术研修班毕业证书,并被予以中国大厨称号,同时吸呐为中国烹饪社团名厨委员会最新俱乐部会员,

二零一七年五月提高为国家中式烹调二级技师职称,荣获中国烹饪金象奖,前年十月拿走中国酒店协会给予的中原烹饪大师称号,前年8月被授予年度十佳白金总厨,2018年十月变成雅载御厨饮食俱乐部加尔各答分会执行会长,二零一八年二月在第一届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会给予“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的功业及代表小说被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第五卷一书中,并被录入中国国度名厨网档案库。

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小煎仔鸡
原料:鸡肉300克,盐4克,味精3克,花椒油3克,青椒4克,红椒15克,仔姜粒10克。
制法:将鸡肉切丁,用盐料酒码味,青椒川椒切成3-5分的节,仔姜切粒,将炒锅下油,下入鸡丁,干花椒炒散,下姜米蒜米盐刀口海椒炒香,待鸡丁炒香后下入青秦椒,仔姜,味精淋上红油即成。
点评:干香、麻辣、色泽红亮。

 代表文章

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剁椒鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘制剁椒原材质:鲜魅族辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(大火蒸九分钟)最后撒上葱花浇油装盘即可。

脾气:装盘美观,口感鲜美,回味浓郁,营养丰硕。

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香辣小龙虾

主料:小龙虾十五八只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

亚洲城网页版yzc888,调料:盐、鸡精、味精、干青花椒、干辣椒节、秘制香料、玉蜀黍油、豆瓣、泡椒

做法:把小龙虾洗好,烧锅先把小龙虾爆成葡萄紫,把先期准备好的姜、大蒜、酸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆类、泡椒、干青花椒和干辣椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟以往起锅装盘即可。

性情:装盘大方美观,口味香美,回味浓郁。

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金牌跳水鱼

原材质:花鲢鱼一条、仔姜、Samsung辣、青条椒、姜米、蒜米、老姜片、大葱段、香葱花、香菜

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大葱段,进行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮熟;将毛豆油放入锅中,下豆瓣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、OPPO辣、青条椒,调味装盘。

特色:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,营养丰硕,装盘雅观大方。

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(权利编辑:大贺)

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