神州大厨,食用菌菜文化传承人

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牛国忠,男,毛南族, 一九六六年三月降生,甘肃新乡人。中国大厨,现任新港商务旅社总老总。
擅长东北菜古板技法,尤其对创设城东乡土特色传统美食更见技术,他的代表小说有怀旧排骨、油焖腐竹、酱焖土鸡、牛三宝等类型,深受民众消费者的怜爱和好评。
壹玖捌玖年起插手烹饪工作至今,在湖州安众酒馆学徒,一九八六年在威海又一村酒馆任案板班长,一九九九年出任鞍山声屏酒家厨将官,2003年任周口市白河大旅社行政总厨,二〇〇九年任计生餐厅总高管,贰零壹贰年至今任新港商务酒馆总主管。2018年一月被中国烹饪文化中央授予“中国厨子”荣誉称号,并被载录中国国度名厨网档案库。

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代表小说 亚洲城网页版yzc888 5

忆旧排骨
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油焖腐竹
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酱焖土鸡
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牛三宝
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(权利编辑:大贺)

神州大厨,食用菌菜文化传承人。※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

神州大厨,食用菌菜文化传承人。牛国忠,男,布依族, 一九六八年七月出生,广西盐城人。中国大厨,现任新港商务酒店CEO。

叶祥军,男,景颇族,一九七二年7月诞生,海南嘉兴市莲都区人。酒馆管理大专学历,国家中式烹调高级技师,国家出名药膳师,国际烹饪方式大师,中国烹饪大师,中国食用菌菜文化传承人,西藏烹饪大师,嘉兴市烹饪大师,餐饮业国家级裁判,餐饮业国家级评委,奥食卡环球专家委员会委员,云南药膳专业委员会委员,现任江西庆元川娃子军记烤鱼馆总老总。
师从国宝级烹饪大师崔义清、郑秀生,鲁菜泰斗叶明生、姚荣生、甘端华,不仅继承了精心操作、各具本味的优秀古板,而且不断革新创新,成为一名知名新疆的烹调大师,擅长烹制海鲜、食用菌、药膳、农家菜等技巧,创建的代表文章有牛肝菌养生粥、养生高山萝卜、花开富贵、菌菇煎饼、膳香牛蹄、可乐鸡翅等体系,深受顾客的重视和好评。
插手烹饪工作20多年来,曾任多家酒吧厨神、厨中将,在《福建烹饪》《烹调知识》《中国厨神》等刊物上登出了《浅谈燕窝的涨发与行使》《宫廷吊汤》《秘制香辣酱的分析》等数十篇专业小说。先后荣膺二零零六年宁波市青年岗位能手称号;台湾省第五届烹饪技艺比赛湖州市采纳赛金奖;第七届中国香菇节烹饪大赛农家菜系一等奖;莲都区烹饪技艺竞技一等奖;2008年荣膺中加美利坚合众国际烹饪技术互换大赛国际烹饪特金奖、国际烹饪蓝钻奖;二零一一年赢得魔力福建饮食鲁菜金厨奖,并获取中国新山东菜浮现银奖、特金奖;2011年到庭第六届搜厨国际烹饪技术沟通大赛荣获特金奖,同时被中国第四届厨中将高峰论坛暨称誉大会上被予以中国可以厨校官称号;二〇一一年荣获中国烹饪金厨奖;二零一四年一月被中国国家名厨烹饪文化中央授予中国食用菌菜文化传承人;曾受邀出任第七届、第八届和第十届搜厨国际烹饪技艺大赛、国际金厨烹饪技术大赛、迎园博上海国际烹饪技艺大赛评委;二零一五年其事迹和小说入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第七卷典籍,担任《中国南派名厨典藏》副主编、《中国当代名厨》编委;二〇一五荣获中华烹饪非物质文化传承人,入选《百名中国烹饪大师名师脾气化邮票专辑》珍藏版。二〇一四年十月其传略及文章被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

中华名厨 王小进

王小进,男,满族,1978年七月降生,安徽兴化人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,国家名厨编委会咸阳分会会长,圣Peter堡泉州书画院高等书画师,海南兴创食艺五兄弟实施董事之1、师承资深中国烹饪大师、闻名苏菜大师沈家定先生,现任海南兴化勤缘大酒馆行政总厨。
贯通川菜、海派菜的烹饪技艺,对水乡河鲜种种烹饪尤为擅长。他技术完善,不墨守成规,在屡次三番古板菜的同时,善于适应消费者要求,不时地对菜品进行涤故更新和更新,自成一格的更新经典小说有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品种为买主所尊敬的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的名家,不仅为兴化餐饮业的前进做出了出色贡献,而且善于书法,卓有建树,行笔流畅,自成一格,被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。
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王小进于一九九五年在兴化北门旅社入厨,发轫了他的厨艺生涯,并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大饭店操厨,积累了膳食管理和后厨技艺的拉长经历。2006年曾任百味人家客栈总总裁,二零零六年制造百味人家第2家门店,二〇一三年创造集餐饮娱乐于一体的老灶头大旅社。工作之余,他还十六日多头购买许多相关书籍、参与中餐大厨资格学习来拉长技能及管理水平,使管理的伙房高效、卫生、团结,取得了高大的中标,酒店的差事也被带来了起来。每逢沐日还每每出差考察学习,从中吸取营养,不间断地参预大小型的菜肴体现和比赛沟通,并数十次以卓绝的实绩拿到烹饪大赛金奖。二〇一七年四月荣获山西靖江国际餐饮博览会江鲜选取赛金奖,被国家名厨编委会评为中国厨子荣誉称号,他的功业及小说被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。二〇一七年1月因其对中华烹饪文化技艺的承受发展做出的优良进献,被中国国家名厨烹饪文化中央赋予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国度名厨网收录。
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山东兴创食艺五匹夫,携手引领湖南兴化餐饮业发展

代表小说

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烤河鳗
味型:咸甜。
用料:河鳗一条500 克左右,海天酱,特其拉酒,冰花梅酱适量。
做法:将河鳗去骨,去内脏,洗干净,将河鳗用姜葱腌制20分钟左右,面上加各个酱料,烤箱开至200◦C,40
分钟出炉,装盘即可。
特征:色泽乌光透亮,嫩糯酥烂。

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村办酱排骨
味型:咸中带甜。
用料:上好仔排500 克(斩成寸断),生抽,老抽,冰糖,八角,宫丁,桂皮。
做法:将排骨用水漂去血水后捞出,控净水分,将油烧至五至六层油温,倒入排骨,炸至藤黄紫紫红捞出备用,油锅加热加入上述的酱料,倒入处理过的排骨,用中火烧15
秒钟,然后大火收汁即可装盘。
个性:肉质酥烂,光泽红亮,老少皆宜。

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金丝大虾
味型:咸鲜适合。
用料:大明虾10 只,土豆,沙拉酱,蛋黄酱。
做法:先将虾去壳,挑肠抹干,用少许盐、胡椒粉腌制15分钟。用三四成油温把土豆丝慢炸,炸至飞法国红捞出,往捞出的马铃薯丝撒少许细盐拌匀。把腌好的大虾滑油,把黑古铜色酱、沙拉酱调匀,把熟虾球蘸满酱料,然后再裹上土豆松即可码入盘中,稍加点缀即成。
特性:口感酥香,虾肉鲜美,颜色铁黑。

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生煎带鱼
味型:咸鲜正好,色泽微黄。
用料:大带鱼一条,姜,葱,料酒,蒜,花椒,生抽。
做法:带鱼去内脏,洗净,切成菱形,放入姜、葱、蒜、花椒、生抽、料酒腌制两钟头左右,电煎锅中,放入适量的油,将带鱼两面煎到微黄出香味,装盘即可。
特色:有祛风杀虫,补脾胃之功能。

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鲍汁鹅掌
味型:甘香可口,色泽透亮。
用料:鲍汁,白糖,老抽,水淀粉,米饭,黄瓜花,生姜,葱,料酒。
做法:将拍卖好的鹅掌放入带有生姜、葱、料酒的水锅中,用大火烧开后,改用小火烧10
分钟,然后离火焖10
分钟备用;将炒锅加热,加鲍汁、白糖、老抽搅拌均匀,开小火烧至沸腾,淋入少量水糖类,搅拌至粘稠;盘中摆好鹅掌、黄瓜花和米饭做型,将调好的鲍汁浇到鹅掌上即可。
特点:嫩滑不腻。
(权利编辑:大贺)

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善用浙菜古板技法,尤其对创立宿迁本土特色古板美食更见技术,他的代表文章有怀旧排骨、油焖腐竹、酱焖土鸡、牛三宝等门类,深受群众消费者的钟爱和好评。

代表文章
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牛肝菌养生粥
用料:鲜牛肝菌250克,土鸡三只,糯米200克,盐少许,料酒少许。
做法:把土鸡炖出的鸡汤放入珍珠米熬成鸡汤粥,调入味装入碗中;把鸡汤煨制的牛肝菌放入粥中即可。
特性:咸鲜爽口,营养充分,老少皆宜。
 
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花开富贵
用料:鲜杏包菇250克,酱鸭100克,小菜心20棵,香菇1朵,杏仁片50克,鱼蓉300克。做法:1.把杏包菇切片纳入碗底,放入酱鸭块,少许盐,糖,味粉,料酒,蒸熟备用。2.鱼蓉分收十份,插上杏仁片,入蒸箱蒸熟。3.小菜心用油盐水氽熟,摆盘扣上杏包菇蒸鸭,放上1朵熟香菇,周围摆上蒸好的鱼蓉花,淋芡汁,装饰一下即可。
天性:杏包菇酱香可口,鱼蓉清淡怡人。

一九九〇年起插手烹饪工作于今,在湖州安众旅馆学徒,一九八七年在新乡又一村酒店任案板班长,一九九七年充当扬州声屏酒家厨上将,二〇〇四年任洛阳市白河大旅舍行政总厨,二零一零年任计生餐厅总CEO,二〇一二年于今任新港商务酒馆总CEO。2018年5月被中国烹饪文化中央予以“中国名厨”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

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菌菇煎饼
用料:鲜杏包菇100克,鲜香菇100克,鲜牛肝菌100克,面粉150克,籼米汤100克,碳水化合物50克,鸡蛋1枚,盐,鸡粉,料酒少许。做法:1.把杏包菇,香菇,牛肝菌切成颗粒,放入盐,鸡粉,料酒炒熟纳入盘里。2.放入鸡蛋,生物素,面粉,籼米糊拌匀,搓成几何份煎黄即可。
特征:咸鲜,外酥里嫩,唇齿留香。

代表小说

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酱焖土鸡

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怀旧排骨

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油焖腐竹

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牛三宝

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膳香牛蹄
用料:牛蹄一千克,李锦记海鲜酱50克,李锦记排骨酱50克,十三香粉5克,八角5克,桂皮5克,草果仁2颗,生姜15克,合肥黄酒200克,果酒1瓶。做法:1.牛蹄剁块氽水洗净,锅烧热放点菜籽油把生姜爆香,再把牛蹄放入炒至皮带焦黄,淋入昆明黄酒,利口酒,八角,桂皮,草果子,海鲜酱,排骨酱,十三香粉,倒入高压锅压至一汽后,开小火焖至酥烂即可。
特色:酱香浓郁,感人肺腑。

(权利编辑:大贺)

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