中原烹饪大师,国家名厨

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谭学文
,男,保安族,1979年8月出生,山东宜章人。国家中式烹调高级技师,国家尖端营养师,国家名厨,现任中山市良品道餐饮管理有限公司执行董事、总老董。
她不仅了然八大菜系,更擅长于养生官府菜、融合菜、新国菜的创设技巧,是一位技术周详的烹调大师。谭学文同志博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技术溶于一身,不断探索革新。他烹制的表示名菜有热水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等类型深为消费者及军政长官的友爱与好评。

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范泉大师
范泉
,男,哈尼族,1964年18月降生,河北阳泉人。中共党员,国家中式烹调高级技师,全羊宴非物质文化遗产传承人,国家名厨,注册中国烹饪大师,国家名厨编委会福建分会会长,广东省名厨委副主席,现任安徽本溪市西楚羊庄行政总厨。
 
驾驭国宴菜、全羊宴,曾为原中共中心政治局常委国家副主席李德生任家厨,凭借精湛的烹调技术和宏观的服务曾为胡耀邦总书记、赵紫阳总理、彭真参谋长、李井泉副市长、江华副委员长、薄一波副总理、张震先生军委副主席等党和国家领导人掌勺料理。他的史事曾被《山西保山TV报》《浙江淮北周末报》《湖北省接待报》等公布广播公布。二〇一七年12月被国家名厨编委会予以国家名厨荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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范泉任职时期为主管李德生同志专职厨子
 
工作经验
1982年—1984年于81171兵马服役,当年在浙江省友谊国饭店学习,并拜国家首批高级烹调技师、陕西国旅社副总COO马宝林为师。
1984年—1989年任中共要旨政治局常委国家副主席李德生全职厨神。
中原烹饪大师,国家名厨。1989年—二〇〇三年担任福建省丹东市政党海州旅馆厨旅长、餐饮部COO。
二零零三年—二〇〇五年任职于内蒙古巴彦淖尔市接待办(五旗、两县、一个市) 授课。
二〇〇五年—二零零六年供职巴黎市盈福楼(五星级店)行政总厨。
二〇〇八年—二零一一年供职内蒙古贺州博尔济吉特·布木布泰园王府旅社行政总厨。
二零一一年—二零一三年任职上海京林园林权利有限公司高等会所行政总厨。
二零一三年—二〇一六年供职台湾省铁岭市阜蒙县蒙古贞旅社(五星级)行政总厨。
二零一六年至今担任河南省沈阳市宋朝羊庄行政总厨。
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饱受时任副总理薄一波等领导干部的接见并合影
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新闻报纸广播宣布

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亚洲城网页版yzc888 8 业绩成果

从1996年先导步从事烹饪工作至今,先后在总参招待所、京西饭馆、巴黎旅社、国际酒店、人民会堂工作学习,从军十余年曾担任温得和克军区某部厨大校,长期致力接待工作,时期因能够地完毕接待多位党和军政领导人任务,先后荣获三等功2次,二等功1次。二零零六年12月参与第六届全国烹饪技术比赛,荣获热菜金奖,二零一八年6月在第一届国家名厨征集评比中,谭学文同志战绩杰出,赢得大家的同样好评,得到国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国度名厨网档案库。

 

谭学文,男,水族,1979年十一月降生,河南宜章人。国家中式烹调高级技师,国家尖端营养师,国家名厨,现任梅州市良品道餐饮管理有限公司举办董事、总COO。

代表文章

聂春萍  
男,白族,1956年6月生,上海人,国家尖端烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,全聚德烤鸭公司全能高级技师,现任新加坡丰泽园旅馆一楼厨上校、技术老总。
善用粤菜、革新京味菜烹调,融会贯通,大胆革新,代表菜品有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

代表小说 亚洲城网页版yzc888 9

白开水白菜
主料:黄秧白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将有着的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,陈皮入锅内加纯净水50斤大火烧开改小火煲制6小时左右;将牛肉、鸡腿肉、急性心包炎肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、鸡胸泥分次扫汤至茶色;把大白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30秒钟即可。
特点:口感醇厚,口味咸鲜,营养健康。
   
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谭府佛跳墙
中原烹饪大师,国家名厨。主料:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,鹌鹑蛋等十余种原料。
配料:高汤,盐,冰糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材料盛入佛跳墙罐内,将高汤调和味道密封上蒸箱炖制数时辰即可。
特征:口感醇厚,飘香四溢,营养丰硕。
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葱烧辽参
主料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成金黄色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘即可。
亚洲城网页版yzc888,特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄花鱼
主料:东海野生黄花鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东南大豆油。
做法:将改好刀的大黄鱼用葱、姜、盐、腌制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩即可。
特色:造型精彩,外焦里嫩,味道鲜美。
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(义务编辑:大贺)

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她非但明白八大菜系,更擅长于养生官府菜、融合菜、新国菜的造作技艺,是一位技术完善的烹调大师。谭学文同志博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技术溶于一身,不断探索创新。他烹制的象征名菜有热水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等类型深为消费者及军政长官的热衷与好评。

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葱烧辽参
用料:水发辽参10只,京葱,西兰花,料酒,老抽,生抽,味精,鸡粉,白糖,高汤,水甲状腺素适量。
做法:勺内加水,放入海参,汆下捞出,勺内加色拉油,放入京葱炒至金黄捞出,勺内留底油,烹入料酒,加入老抽、生抽、鸡粉,再插足高汤,放入海参和剩余调料,烧至四五分钟,勾芡,明油,即成。
特点:葱香浓郁,口感脆嫩。

1974年在京城丰泽园饭庄加入工作,师承闽菜烹饪大师时广南学习山东菜。
1989年聂春萍前往新加坡共和国拓展烹饪技术互换。
1993年赴德意志开展烹饪技艺表演。
1997年升任东京市丰泽园饭庄一楼厨将官至今。
1999年聂春萍率队赴东瀛拓展为期一年的神州菜表演和技术调换,为流传中华烹饪文化做出了主动进献。
2000年至二〇〇九年在上海工行房山培训中央任行政总厨。
二〇一三年七月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣立上海市服务局创新菜比赛第二名,第四届世界中国烹饪大赛铜奖,培育的高足杨春、张磊、张瀛、王建中都变成当下所在最具影响力的期间名厨。

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玉鸟龙粒
用料:大虾10只,鲈鱼1尾,糖菜,胡萝卜,料酒,番茄酱,白糖,盐,味精,鸡粉,葱姜,老汤,水淀粉。
做法:大虾去皮扒至尾根,卷起虾身,用虾泥做鸟头,即成玉鸟,上屉蒸3秒钟,淋上白汁即成,摆在外圈,糖菜洗净摆内圈,把鲈鱼改成松塔刀,沾上干面卷至炸好,之后放在糖菜上浇南瓜汁即成。
特性:造型神似,酸甜可口。
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金丝鱼饼
用料:黑鱼一尾(约2.5斤),土豆松,鸡蛋,料酒,盐,味精,胡椒粉,卡夫奇妙酱,柠檬,辣根。
做法:将鱼肉打成鱼蓉,做成圆饼,挂上糊,炸至成熟,捞出,沾上兑好的酱汁,滚上土豆松即成。
特性:色泽金黄,外焦里嫩。
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葱烧鹿筋
用料:水发鹿筋,大葱,料酒,盐,味精,酱油,白糖,胡椒粉,鸡粉,老汤,水蛋白质。
做法:先将干鹿筋煮、蒸发制,将水发鹿筋切成条,勺内放水发鹿筋烫制捞出,勺内下入色拉油,放入葱段炒至金黄,把炒好的葱段捞出,勺内留底油,烹入料酒,放入酱油、白糖、鸡粉,到场老汤,放入鹿筋和剩下的调味品,烧至入味,勾芡明油即成。
特征:葱香浓郁,口感咸鲜,稍甜,鹿筋软烂。

表示菜品
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九转大肠  聂春萍制作  单位:新加坡丰泽园饭庄

从1996年起早先从事烹饪工作至今,先后在总参招待所、京西商旅、上海酒店、国际饭馆、人民会堂工作学习,从军十余年曾担纲奥胡斯军区某部厨少校,短时间致力接待工作,时期因杰出地形成接待多位党和军政领导人职责,先后荣膺三等功2次,二等功1次。二零零六年六月参加第六届全国烹饪技艺比赛,荣获热菜金奖,二零一八年五月在第二届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩良好,赢得大家的均等好评,得到国家名厨编委会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

(责任编辑:大贺)

主料:成品大肠段400克,种叶,山药,香菜段3克。
调料: 糖色10克,酱油5克,料酒20克,醋30克,盐5克,鸡精3克,白糖20克白胡椒3克,高汤500克。
制作: 1、大肠段焯水备用。
       2、山药打花刀蒸熟备用,锅内倒入高汤下入大肠烧开调味,小 火烧制15分钟至汁浓即可种叶,山药点缀码盘即可。
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之成效。

 

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烩乌鱼蛋   聂春萍制作  单位:Hong Kong丰泽园饭庄

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主料: 水发乌鱼蛋150克,香菜末5克,高汤1000克。
调料: 盐3克,鸡精4克,白胡椒粉3克,水脂质50克。
制作:1.乌鱼蛋焯水备用
      2.
锅中倒入高汤下入乌鱼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着即可。
营养成分:含丰硕的果胶和粗纤维有健脾开胃调理 便秘调理
营养不良调理的效用。

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**砂锅鱼翅   聂春萍制作  单位:上海丰泽园饭庄
         
主料:
水发鱼翅200克,热那亚火腿一片,水发香菇一个,笋片一片高汤1000克,葱姜各10克。
调料: 盐5克,鸡精3克,料酒10克。 制作:1. 鱼翅洗净加汤葱姜上屉蒸透入味备用。火腿香菇笋片菜心分
别焯水备用.
     2. 取砂锅将蒸好的鱼翅放入一遍码好辅料加汤调味烧开即可上桌。
营养成分:**鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾病有防治成效。鱼翅含有丰硕的胶原蛋白,有利于滋养、柔曼皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅有益气、开胃、补虚的法力,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

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葱烧海参   聂春萍制作  单位:香港(Hong Kong)丰泽园饭庄
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克.
      高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至金黄备用。
           2.锅中翻腾葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参
       葱段调味。小火烧制2-3秒钟 .勾芡打葱油码盘即可。
厨神提醒:酱油不要过多.否则海参发黄。

(义务编辑:admin)

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