【亚洲城网页版yzc888】中华烹饪文化传承大师,中国烹饪大师

亚洲城网页版yzc888 1 中国烹饪文化传承大师 张培文  

张培文,男,布依族,1979年二月落地,江西保山人。国家中餐高级技师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,现任福朋喜来登酒店中餐总厨。2010年拜亚洲厨子屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

行事经历
二〇〇六年—二零零六年供职新加坡半岛海鲜厨少将;
二零零六年—二〇一一年供职香江丽苑餐厅厨上校;
二零一一年—二〇一四年供职上海就朝会厨中校;
二零一四年—二零一六年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
二零一六年至今担任福朋喜来登客栈中餐总厨。
业绩成果
二〇一二年5月受邀巴黎生存频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
1999年五月考取高级烹调师资格证书;
二零一二年1五月考取中餐烹调技师资格;
二零一七年一月晋级国家中餐烹调高级技师资格;
二〇一〇年八月荣获坎皮纳斯中餐比赛最佳出品奖;
二〇一一年18月荣获全国创意菜热菜特金奖;
二零一一年一月荣膺全国创意菜雕刻金奖;
二〇一六年五月其功绩当选《巴黎当代名厨》第四卷;
二〇一七年六月因其对华夏烹饪文化技艺的继承发展做出的杰出进献,被中国国家名厨烹饪文化主旨给予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。
二零一八年十月获取中国烹饪文化中央授予中华金厨荣誉称号。

 

亚洲城网页版yzc888 2

亚洲城网页版yzc888 3
蔡海斌
,男,乌孜本田族,1979年一月出生,西藏秦皇岛市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,东京大厨,现任巴黎优秀前卫饭店管理有限公司行政总厨。二〇一〇年拜欧洲厨神屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

亚洲城网页版yzc888 4

代表文章

 亚洲城网页版yzc888 5
菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调料:水煮肉片100克、蚝油2克、胡椒粉1克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、生姜20克
梅干菜扣肉所用香料调料:八角10克、干花椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果8克、陈皮5克、桂皮5克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜10克、冰糖10克、生姜20克、香葱50克
加工标准:东坡肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
制作进度:
1、锅里坐油把葱段炸制金黄备用
2、先将加工好的红烧肉去油留少量的汁,在将加工好的鲍鱼倒在一块儿烧制。
3、小火烧制八分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少许油出锅即可。
口味:咸鲜浓香微甜
特点:传统烧肉和鱼鲜的组合,让您吃的肉中鲜、鲜中有肉,人间美味
爱护教导:鲍鱼能滋阴清热,补肝明目。用于肝肾阴虚,骨蒸劳热,咳嗽;肝阴虚,视物昏暗等
厨师功夫:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
亚洲城网页版yzc888 6 
葱汁烧野生榆耳
【亚洲城网页版yzc888】中华烹饪文化传承大师,中国烹饪大师。辅料:榆耳250克、水煮肉片50克、大葱段两段
调料;自制葱烧汁5克、蚝油3克、胡椒粉2克、生粉3克
加工标准:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3毫米X2分米的片。2、梅菜扣肉1两切成4毫米X3毫米X0.2毫米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
创设进程:
将榆耳泡发清洗干净沸水、大葱段炸金黑色备用
锅上火放底油,放水煮肉煸炒出油,加蚝油葱烧汁加点儿二汤放调味品。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅即可。
口味:咸鲜微甜
特征:脆爽味道深刻
装潢:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
清心带领;榆耳有好处、和中、固肾气之作用
大厨功夫:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
亚洲城网页版yzc888 7 
西式鸡尾酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调料:调好的牛尾酱
加工标准:1、牛尾1斤
2、西红柿2两、去皮切块
原材料收获标准:
1、牛尾颜色血红,水不可以太多,颜色发黑不收。
2、西红柿颜色鲜红、不可以太熟也不可以太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
【亚洲城网页版yzc888】中华烹饪文化传承大师,中国烹饪大师。创设进度:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切块,芦笋两条沸水。
2、锅里坐油炸金蓝色,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁即可。
脾胃:咸鲜酒香味
特性:中西结合烹制手法
器形;青釉荷叶碗、配青花圆钵
特点:口味浓郁,鲜香可口
保养指引:牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。葡萄酒有保养,助消化,减肥,安神助眠,预防癌症
大厨功夫:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
亚洲城网页版yzc888 8
葱烧辽参配青稞
屈家军拿手金牌菜

亚洲城网页版yzc888 9
阿文碳烤牛小排
多年潜心研发精心制作而成
亚洲城网页版yzc888 10
亚洲城网页版yzc888 11
 
 
(权利编辑:大贺)

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

蔡海斌,男,布朗族,1979年2月诞生,山东承德市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,日本首都大厨,现任巴黎卓绝时尚宾馆管理有限集团行政总厨。二零一零年拜澳大利亚(Australia)大厨屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

做事经历
1995年至2000年在上海京西饭店办事
2000年至二零零六年在东港餐饮管理公司工作
二〇〇六年至二〇一一年在好特热温泉旅舍工作
二〇一一年至二〇一六年在昆仑饭馆工作
二零一六年至今在杰出前卫酒馆管理公司办事
亚洲城网页版yzc888 12

王历伟,男,独龙族,1963年二月降生,台湾扬州人,高中学历,国家尖端烹调师,中国烹饪大师,鲁菜大师,中国国家名厨烹饪文化宗旨情事,擅长新派苏菜、苏菜、本帮菜、潮州菜及果酱盘饰、食物雕刻等,现任芜湖市太和永顺餐饮有限集团行政总厨。
1998年结业于汉密尔顿食堂烹饪高等大学,曾任职于不莱梅龙岗大饭馆、梦城大商旅、钟楼饭馆、广东华源国际大商旅、大立酒楼担任厨子、厨将官、行政总厨任务。在继承传统菜做法的还要,不断探索立异,经常到全国各市参观学习,在厨艺和管制上大胆创新,深得集团经营管理者和同行的均等认可和好评,其创新小说发布在《美食之窗》《餐饮时报》等杂志。二零一五年5月被中国国家名厨烹饪文化主题予以中国烹饪大师称号,其业绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典,创制的代表菜品有油浸葱香鲈鱼、鲍汁牛三宝、药膳佛跳墙、生煎贡椿牛仔骨、青蟹焗土鸡、双味基尾虾等品类深受顾客的钟爱和好评。

 工作经历

1995年至2000年在香江京西饭馆工作

2000年至二〇〇六年在东港餐饮管理公司工作

二〇〇六年至二零一一年在好特热温泉旅馆工作

二零一一年至二零一六年在昆仑饭馆工作

二〇一六年至今在典型前卫旅馆管理公司做事

荣耀成就
二零零三年荣膺抗击非典勇士证书
二零一零年乌兰巴托中餐比赛最佳出品奖
20011年二月全国创意菜热菜特金奖
二零一二年6月白银总厨奖
二〇一三年2月第七届全国烹饪大赛金奖
二零一四年九月第四届全国创意赛热菜特金奖
前年七月由于对中华烹饪文化技术的传承发展做出的杰出进献,得到中国国家名厨烹饪文化焦点给予“中国烹饪文化传承大师”称号。
二零一七年在座世界中餐业联合会青年名厨排名赛得到第十二名。
去年十二月拿走中国烹饪文化主题予以中华金厨荣誉称号。

代表菜品
亚洲城网页版yzc888 13
油浸葱香鲈鱼
主料:鲈鱼650g
辅料:竹网2张、香葱300g
制作:活鲈鱼从背部片开冲洗干净;将蒜仔100g,大葱30g,生姜、小芹菜各10g,青椒红椒、香菜、胡萝卜各10g,加水600g制成蔬菜汁,倒入腌制盒加盐、料酒各10g,美极鲜、蒜香粉、蒸鱼汁各10g将鲈鱼腌制6钟头。腌制好的鲈鱼放入垫有香葱的竹网上,用竹签固定入热油中浸炸8-10分钟至鱼肉成熟时,捞出点缀装盘即可。特点:鱼肉鲜嫩,葱香味浓郁。

亚洲城网页版yzc888 14

 
意味着菜品 
亚洲城网页版yzc888 15
乌鲗汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
亚洲城网页版yzc888 16
牛油果汁冷吃馄饨
亚洲城网页版yzc888 17
竞妍
亚洲城网页版yzc888 18
保养太极豆腐【位】

主料:现榨豆浆100克,鸡蛋1个,菠菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:菠菜用豆浆打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
创设进程:
100克豆浆出席50克菠菜打汁过滤加入1个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6秒钟

亚洲城网页版yzc888 19
双味基尾虾
原料:活基尾虾700g
调料:盐8g、薄禾叶3片,橙汁60g、白糖8g
创设:取400g基尾虾剪去虾须;锅中加水1000g,盐6g、薄禾叶、葱、姜放入基尾虾焯水装盘。
取300g基尾虾制成虾仁上浆,滑油,熟成倒出。
另起锅参加橙汁、白糖、虾仁勾芡装盘即可。
特色:基尾虾鲜嫩清凉、虾仁酸甜可口。

荣耀成就

二〇〇三年荣获抗击非典勇士证书

二零一零年瓦伦西亚中餐比赛最佳出品奖

20011年18月全国创意菜热菜特金奖

二零一二年7月白银总厨奖

二零一三年八月第七届全国烹饪大赛金奖

二零一四年六月第三届全国创意赛热菜特金奖

前年一月是因为对中国烹饪文化技艺的继承发展做出的出色进献,获得中国国家名厨烹饪文化中央给予“中国烹饪文化传承大师”称号。

前年在场世界中餐业联合会青年名厨名次赛获得第十二名。

二〇一八年十二月到手中国烹饪文化要旨赋予中华金厨荣誉称号。

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至金藏青色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

亚洲城网页版yzc888 20
青蟹焗土鸡
亚洲城网页版yzc888,原料:野生青蟹2只(约600g)土鸡200g
辅料:蒜仔100g、大葱、生姜各50g、熟西兰花15g
调料:自制生焗酱80g、料酒10g
打造:青蟹洗净切成6小块,土鸡切成小块,分别参与生焗酱腌制10分钟。
沙锅放在煲仔炉上放入花生油50g,下大葱、生姜、蒜仔煸炒至色泽金色时,放入腌制好的原料,盖上盖子中火焗8分钟,点缀西兰花即可上桌。
特色:酱香味浓,蟹肉鲜美。

 代表作品

 亚洲城网页版yzc888 21 

乌贼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

 亚洲城网页版yzc888 22

竞妍

亚洲城网页版yzc888 23 

牛油果汁冷吃馄饨


 亚洲城网页版yzc888 24

爱护太极豆腐

主料:现榨豆浆100克,鸡蛋1个,菠菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:菠菜用豆浆打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

打造进度:

1.100克豆浆参预50克菠菜打汁过滤参加1个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6秒钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至金粉色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特性:豆腐黑色健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨神功夫:豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

 亚洲城网页版yzc888 25

茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、红椒
5克、黄椒片
5克、香菜20克、泡好铁观世音10克

调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香菜杆2cm香菜叶,茶叶用来装点。                                                               

制作进度:

1、先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

口味:咸鲜微辣

特性:大块的羊肉、无烟烹调、让你吃的例行保健

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

调理指点;按中医的说教,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的成效。

大厨功夫:羊肉要煎熟、出锅无法有汁

 亚洲城网页版yzc888 26

玉兰香草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、红椒粒10克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、薄荷煎烤面包粒40克

调料:胡椒粉3克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上薄荷碎翻炒均匀即可备用

创制进程:

1、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。

3、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上薄荷面包粒出锅即可。

口味:咸鲜回味清香

特征:造型精彩,口味脆爽

装修:小玫瑰花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨子功夫:炒的要干香炒出锅气

亚洲城网页版yzc888 27

亚洲城网页版yzc888 28

 

亚洲城网页版yzc888 29 
茶香酱汁羔羊肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、红椒 5克、黄椒片 5克、香菜20克、泡好铁观世音10克
调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干5克
加工标准:

亚洲城网页版yzc888 30
药膳佛跳墙
主料:发好鲍鱼1只、发好辽参1只、海马2只,鱼肚20g、干瑶柱1个
辅料:虫草花、菜胆、菌菇
调料:盐、秘制高汤、料酒、当归、当参
创造:将鲍鱼、辽参、鱼肚入调好味的高汤中小火煨5秒钟。
在盅内垫入菌菇、当归、丹参、瑶柱、辽参、鲍鱼、海马、虫草花,参加高汤蒸制30分钟参与菜胆取出即可。
特性:营养充足,美容养颜。

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香菜杆2cm香菜叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

亚洲城网页版yzc888 31
生煎贡椿牛仔骨
原料:牛仔骨400g、贡椿20g
调料:黄油、自制黑椒汁、料酒
创设:将牛仔骨切片参预黑椒碎、盐、料油、蔬菜汁腌制入味。
热锅入黄油将牛仔骨煎制八早熟。
锅中投入自制黑椒汁、贡椿、牛仔骨待沾匀酱汁后装盘即可。
特性:肉质细嫩,贡椿味浓。

亚洲城网页版yzc888 32
玉兰香草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、红椒粒10克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、薄荷煎烤面包粒40克
调料:胡椒粉3克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
1:澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上薄荷碎翻炒均匀即可备用
创设过程:
1、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将牛肉粒煎熟烹琴酒。
3、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上薄荷面包粒出锅即可。
脾胃:咸鲜回味清香
特色:造型精彩,口味脆爽
装点:小玫瑰花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨师功夫:炒的要干香炒出锅气
(权利编辑:大贺)

亚洲城网页版yzc888 33
鲍汁牛三宝
原料:牛鞭花、牛宝、牛蹄筋
辅料:菜胆、红椒片、鲍汁
营造:将牛宝150g切十字花刀,牛蹄筋100g切条、牛鞭花150g、菜胆分别焯水待用。
锅入底油,放入香葱、生姜,入蚝油6g,味达美10g,鲍汁300g插手牛鞭花,牛宝、牛蹄筋、煨制5分钟,勾芡淋香油,点缀装盘即可。
特点:养颜美容、滋补。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

亚洲城网页版yzc888 34
王历伟先生与中国国家名厨烹饪文化中央(襄阳)分基本参谋长李巍先生在确认评定现场。

(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图