【亚洲城网页版yzc888】华夏烹饪名师,中国名厨

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武录兴,男,1990年5月诞生,黑龙江平鲁区人。中国名厨,现供职于新加坡科力淮扬村哈德门店。
武录兴同志领悟楚菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一二种淮扬传统技法,尤其精于呼和浩特、宿迁两地的特征风味制作。他所创设的粤菜做功精细,造型出色,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的意味菜有双味白鱼、炝虎尾、桂花松茸等项目。
二〇〇七年学厨,在巴黎科力淮扬村云冈店做案板;2010年在上海怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板经理;二〇一二年担任灶台主任;二零一三年出任湖北柳州江宁区华东金属城桃源居店厨房经理;二零一五年至今任职于巴黎科力淮扬村东安门店。

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【亚洲城网页版yzc888】华夏烹饪名师,中国名厨。双味白鱼
【亚洲城网页版yzc888】华夏烹饪名师,中国名厨。一鱼双味,油盐浸和烟熏。白鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,尊贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、料酒、姜腌制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生熏而成。
特色:口味咸鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味长远。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主料接纳笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下底部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香油。
特性:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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桂花松茸
主料400克,鸽子蛋6个,加纳阿克拉火腿丝5克,银芽5克,韭芽5克,翅汤50克。
特性:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配伍。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

武录兴,男,1990年四月落地,云南新荣区人。中国厨神,现任职于香岛科力淮扬村德胜门店。

苏成友,男,布朗族,1973年18月出生,上海密云人,大专学历,国家高级烹调师,高级营养师,国家名厨,中国烹饪名师,现供职于首都苏园酒楼,他精通闽菜的烹饪技艺,旁通其余菜系,既善于烹制传统佳肴,又英武成立新品类,有较强的科班基础和拉长的实践经验,具备一定的饮食管理力量。创作的表示菜品有风味牛头鲍、蜜汁茨菇咸肉、旱蒸九时麻鸭等品类。曾任职于新加坡天桥旅馆、日本首都永安饭店、香江中车大厦科力淮扬村、新加坡科力淮扬村云岗店、香岛新北纬客栈出任老板、厨上校、总厨助理、行政总厨职分。二〇一五年十一月在江山名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号,并入选《国家名厨大典》(第三卷)。

赵思旭**,男,高山族,1983年六月生,云南泗阳人,国家中式烹调技师,中国大厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任巴黎龙山苏园餐饮有限公司厨中校。
擅长东北菜、杭帮菜立异研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、泰州软兜长鱼、叫化鸡等。

武录兴同志了解东北菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一层层淮扬传统技法,尤其精于临沂、莆田两地的特点风味制作。他所制作的苏菜做功精细,造型精彩,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的代表菜有双味白鱼、炝虎尾、桂花松茸等体系。

表示菜品
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旱蒸九时麻鸭
淮扬传统名菜
亚洲城网页版yzc888,主料:3斤左右的高邮湖麻鸭
配料:台州火腿,笋片
点评:淮扬传统名菜,接纳3斤左右高邮湖麻鸭,经起先加工清洗干净,用干蒸制法煲九时之功不加一滴水蒸制而成,成菜鸭肉酥烂脱骨,汤汁清纯。

职业生涯
2001年—2002年在咸阳高校做学徒,学习烹饪技艺。二零零三年—二〇〇四年在镇江龙宫大饭店工作。二零零五年经国家名厨陈洛平先生介绍到京城科力淮扬村做事。二〇〇六年—二〇〇七年受科力淮扬村公司调派到满洲里国际商旅办事。二〇〇八年调回巴黎,在科力公司的配置下分别在香港市的7家店进修,获得多位烹饪大师的引导传授。二〇一二年任东方八喜淮扬会馆总厨。二零一三年任巴黎龙山苏园餐饮有限公司双井店行政总厨至今。
二〇〇四年考取国家中式烹调技师职称。二〇〇六年—二零一一年到庭了科力集团开办的各样技术竞赛,并得到团体第一,个人第二的优良战表。二〇一二年在座邢台市粤菜健康美食技能竞技取得银奖。二零一三年七月在江山名厨征集评选中被授予“中国厨子”称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

二零零七年学厨,在上海科力淮扬村云冈店做案板;二零一零年在东京(Tokyo)怀柔区大堂公司唐韵山庄担任淮扬案板CEO;二〇一二年出任灶台老董;2013年出任黑龙江邯郸新沂市华东金属城桃源居店厨房高管;二零一五年至今任职于上海科力淮扬村大明门店。

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蜜汁茨菇咸肉
特性菜品
主料:茨菇,自制咸肉
点评:茨菇又名燕尾草,属天南星科本草植物,具有降压解酒之成效,是无公害藏蓝色保健食物中的上等珍品,配以店中自制咸肉一同制作而成。造型精粹,口味咸鲜,风味独特。

代表菜品
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菜品名称:清炖蟹粉狮子头   创意:赵思旭
单位名称:上海龙山苏园餐饮有限集团

此菜为淮扬传统名菜,据现代餐饮必要开展创新,不失为一道滋补养生菜品。
特性:宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。

 代表文章

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双味白鱼

一鱼双味,油盐浸和烟熏。白鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高雅河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、料酒、姜腌制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生熏而成。

特色:口味咸鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓密。

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炝虎尾

此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主料采取笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香油。

特性:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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桂花松茸

主料400克,鸽子蛋6个,中山火腿丝5克,银芽5克,韭芽5克,翅汤50克。

特性:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配伍。

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特点牛头鲍
主料:牛脸肉
配料:自制鲍鱼汁
厨子革新菜品,二〇〇八年被中国烹饪协会评为中国名菜。
拔取牛脸肉,选取淮扬独特的刀工和技法,雕刻成鲍鱼的形态,配以本店自制的鲍鱼汁一同煲制而成。    
特色:口味咸鲜,具有养颜美容,强身健体之效果。

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菜品名称:拆烩鲢鱼头   创意:赵思旭
单位名称:香港龙山苏园餐饮有限集团

反映浙菜酥烂脱骨而又不失其形的表征。
特色:造型精粹、色泽悦目、肉质滑嫩、汤汁鲜美。

(权利编辑:大贺)

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菜品名称:叫化鸡   创意:赵思旭
单位名称:香江龙山苏园餐饮有限公司

过来菜品的原汁原味,造型精粹、风味独特、香味扑鼻。

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