国家名厨录,中国烹饪名师

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奚军峰
,男,独龙族,1977年7月出生,西藏山阳县人。中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,宜兴宜创食艺团队执行五董事之一,现任山西云龙区马姐私房菜副总CEO兼行政总厨。
擅长烹制陕菜、京菜、徽菜、圣彼得堡本帮菜、创意菜的研发成立,多年来渐渐并入各家所长,形成了友好在制作上的超常规风格,不断创新立异,成立的项目马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的体贴,为上下行业所公认的店中名菜。

亚洲城网页版yzc888 2 中国烹饪大师奚军峰  

奚军峰,男,德昂族,1977年12月诞生,江苏长安区人。中国烹饪大师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任湖北新沂市马姐私房菜副总COO兼行政总厨。
善用烹制陕菜、山东菜、西安潮州菜、创意菜的研发成立,多年来稳步并入各家所长,形成了投机在创设上的不一样平常风格,不断革新立异,创建的档次马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的挚爱,为前后行业所公认的店中名菜。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食风尚
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与沧州兴创食艺团队大师相聚岳阳烹饪沟通会

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亚洲城网页版yzc888 7 中国烹饪名师刘海生  

国家名厨录,中国烹饪名师。刘海生,男,维吾尔族,1988年10月出生,吉林临淄区人。中国烹饪名师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任台湾省兴化市西施宴酒楼行政总厨。
善用鲁菜、长沙楚菜、创意菜的研发创作,工作之余,刘海一生时外出考察调换,学习各市菜肴的烹饪特色,博采众长,虚心求教,从中吸取营养,不断革新创新,他的代表小说酱香龙骨、金汤娃娃菜、一尘不染、翡翠文思豆腐羹等小菜深为人们所喜爱。

亚洲城网页版yzc888 8 奚军峰与宜创食艺五弟兄董事合影 业绩成果

2002年荣膺山西省苏锡常地区疗养协会菜品互换金奖;前年荣膺云南省镇江市冬季实用菜创新展越发金奖,二〇一七年荣获台湾江阴贺盛杯国际名厨争霸赛铂金奖,二〇一七年二月在第一届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的功绩及代表文章被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,二〇一七年被中国烹饪大师名厨俱乐部收取为会员,二〇一七年1九月得到中国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评委资格。
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奚军峰和厨友会大师合影

1994年进入浙江省汉中市渭城区烹饪礼仪技术高校学习,并取得国家三级烹调技师,同年赴上海海淀区医院餐饮部实践学习;1995年任职四川省宝鸡市太白县招待所主案板;1997年任职湖北省泉山区亚马逊河农垦西湖度假村名厨,曾多次被派往沈阳、昆山、阳澄湖、日本首都等地知名大酒店进修学习;2000年供职河北省清江浦区国家气象站南湖度假村厨神;二〇〇四年任职吉林省广陵区宜能大酒店主厨;二零零六年供职安徽省滨海县百合湖鲜山庄厨司令员;二〇〇八年出任新疆省海门市巴蜀风大酒店厨少校;二〇一〇年担任河南省广陵区磊鑫大酒店总厨;二零一二年担任广东省建湖县春春私房菜总厨;二零一四年与宜兴餐饮友人马姐共同创立云南省滨海县地点特色餐馆—马姐个体菜,并任副总老板兼行政总厨至今。二零一六年和厨子同行们团结创立厨友会,搭建厨艺互换平台,并任副会长;二零一七年加盟中国烹饪名师朱守奎先生创办的宜创食艺团队,并任宜创食艺团队执行五董事之一,多次在座菜品展现学习调换,发展竞技,增强技术,成绩突出。
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奚军峰在镇江实用立异菜沟通现场和王小进,朱守奎,范顺良等大师合影
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奚军峰在国际名厨争霸赛现场和多位大师合影
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奚军峰大师荣誉证书
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国家名厨编委会副主编沈家定大师在运动现场给奚军峰大师签名
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奚军峰与国家名厨编委会副主编沈家定大师合影

业绩成果

2002年荣膺安徽省苏锡常地区疗养协会菜品调换金奖;前年荣膺广东省宿迁市春日实用菜立异展尤其金奖,前年5月在第一届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的业绩及代表小说被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1994年跻身湖北省延安市洛南县烹饪礼仪技术高校求学;1995年供职四川省西安市子洲县招待所主案板;1997年任职湖北省洪泽区刚果河农垦东湖度假村厨神,曾数次被派往瓦伦西亚、昆山、阳澄湖、新加坡等地闻明大宾馆进修学习;2000年供职广西省昆山市国家气象台西湖度假村名厨;二〇〇四年任职黑龙江省常熟市宜能大客栈主厨;二〇〇六年任职云南省泗阳县百合湖鲜山庄厨旅长;二〇〇八年充当安徽省泰兴市巴蜀风大旅舍厨将官;二〇一〇年担任山(英文名:rèn shān)西省赣榆区磊鑫大酒馆总厨;二零一二年担任江西省高邮市春春私房菜总厨;二〇一四年与宜兴餐饮友人马姐共同开创吉林省金坛区地点特色餐饮店—马姐个私菜,并任副总老董兼行政总厨至今。二零一六年和厨子同行们团结创设厨友会,搭建厨艺调换平台,前年参加中国烹饪名师朱守奎先生创办的宜创食艺团队,多次列席菜品体现学习沟通,发展比赛,增强技术,成绩可以。

中国烹饪大师奚军峰

奚军峰,男,哈萨克族,1977年11月降生,云南延川县人。中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,宜兴宜创食艺团队执行五董事之一,现任福建高邮市马姐私房菜副总COO兼行政总厨。

擅长烹制陕菜、东北菜、客家菜、广州徽菜、创意菜的研发创造,多年来逐步并入各家所长,形成了自己在创设上的非正规风格,不断立异立异,成立的花色马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的保养,为前后行业所公认的店中名菜。

业绩成果

国家名厨录,中国烹饪名师。二〇一七年荣膺山东省无锡市春季实用菜立异展特金奖,在第一届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
二〇〇三年在青海省连云区菜根香酒楼从厨;二零零四年供职广西省鼓楼区黄河太湖疗养院主案板;二〇〇六年出任云南省太仓市晴川大客栈厨校官;二零一零年担任福建省太仓市大鸿运酒店厨中校;二〇一三年至今担任黑龙江省滨海县西子宴酒楼行政总厨。二〇一六年加入地点厨友会,深刻菜品学习沟通。二零一七年加入由中国烹饪名师朱守奎先生创办的宜创食艺团队,随团加入菜品显示和沟通活动,提高技术水平。前年六月在第一届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

创作鉴赏

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锅包肉
用料:猪里脊肉,大葱,姜胡萝卜,香菜,盐,料酒,番茄沙司,海南红醋,粗纤维,白糖,生抽,胡椒粉,料酒,鸡精。
做法:猪里脊肉切厚片,用刀平拍几下,放少许盐,胡椒粉,料酒,腌制。把猪里脊肉放入适量的水生物素两面抓均匀。起油锅烧至6成热炸至金黄捞出,油烧至8成热重新复炸至外酥里内捞出。锅中留少许油,下大葱,姜丝,胡萝卜丝煸香放入炸好的里脊肉,再将提前调好
的料汁烹入锅中翻炒均匀,出锅装盘撒上香菜即可。
特性:外酥里内,酸,甜,咸各类口味交织,老少皆宜。
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手工推饼
用料:面粉,吉士粉,大芦粟脂质,鸡蛋,盐,肉松,紫包菜,胡萝卜,生菜,沙拉酱。
做法:将面粉、吉士粉、玉茭血红蛋白、盐、鸡蛋和成浠糊状煎成饼待用,油锅烧至八成热下入饼作至脆黄捞出,把切好的卷入丝,生菜丝,胡萝卜丝,肉松撒上,均匀的挤上沙拉酱,合上压平改刀装盘即可。
特性:香,脆。色泽显著,造型精彩。
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脆皮香蕉
用料:香蕉,薯片,红绿樱桃,沙拉酱。
做法:先把香蕉切成厚点片,薯片碾成碎粒,再香蕉片粘上沙啦酱、均匀滚上薯片碎沫装盘点缀红绿樱桃即可。
特征:香脆,甜而不腻,造型漂亮。
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桃胶会鱼圆
用料:草鱼,桃胶,菜心,胡萝卜,鸡蛋清,盐,鸡精,味精,麻油。
做法:把水发好的桃胶洗干净待用,先将草鱼洗净去骨,去皮斩成鱼茸加左料上劲做成鱼圆和鱼米备用,锅放水出席鱼米和桃胶烧成羹盛入容器,菜心汆水捞出摆盘,将桃胶和鱼元飞水爆炒勾㳄淋少许芝麻油出锅装在摆好的莱山上即可。
特点:鱼圆滑内,桃胶具有保健保建之功力,是道很好的食补佳肴。

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奚军峰大师在贺盛国际名厨大赛颁奖现场
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(义务编辑:大贺)

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奚军峰大师代表文章 亚洲城网页版yzc888 21

马姐如意菜饭
用料:菜心,咸肉,大米,糯米,青菜,猪板油,味精,盐,姜末。
做法:咸肉切细粒,菜心洗净切细;粳米煮熟;锅烧热放少许油炒香咸肉粒和姜茸,继续用底油炒香菜心粒,盐调味;煮米时电饭锅跳保温档时放入炒好的菜心粒和咸肉粒,再加提前炼好的点滴板油翻拌均匀继续焖10分钟左右即可。
特点:咸鲜可口,操作简便。
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扭转乾坤
用料:山药,紫薯,炼乳,白糖。
做法:先将山药、紫薯洗净去皮切块,分别放入蒸箱蒸熟,待冷却后各自加白糖、炼乳各自打成泥,用自制的模具装入玻璃器皿内即可。
特色:入口甜而不腻,具有养胃健脾,抗氧化防衰老之功能。
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水晶拉皮
用料:水晶拉皮,黄瓜,肉丝,紫包菜,胡萝卜,百叶,香菜,生抽,陈醋,味精,芥末油,花生酱,白糖,辣椒油,香麻油。
做法:先将干粉皮用开水泡8 至10
分钟备用,肉丝下锅煸熟备用;黄瓜、紫包菜、胡萝卜、百叶切成丝,把泡好的拉皮用冷水冲到透明加肉丝、调料、香菜拌均即可。
特征:色泽晶莹透亮,口感滑爽劲道。
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金盅乌米肉
用料:带皮梅干菜扣肉,宜兴乌米,小南瓜。
做法:乌米浸泡半时辰蒸熟备用,小南瓜刻成南瓜盅,梅菜扣肉改刀成方块秘制烧熟,把乌米盛入南瓜盅内,夹一块烧好的水煮肉放入乌米中蒸15
分钟即可。
特征:米糯瓜香,肉肥而不腻,具有农家风味。
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川香牛仔骨
用料:牛仔骨,洋葱,姜蒜,青椒红椒,生抽,蚝油,生粉,云南干花椒。
做法:牛仔骨解冻,切条状,放入蚝油、生抽少许、黑胡椒、生粉腌制半钟头;洋葱、青红椒切丝,姜蒜切大粒,干花椒切段;炒锅放油加热先倒入青红椒翻炒1
分钟起锅放碗里备用;然后将牛仔骨过油至熟倒出,再和姜蒜、糟辣椒、大葱一起翻炒至出香味再倒入洋葱、青红椒一起翻炒几下起锅。
特色:香辣,川味浓郁。
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(权利编辑:大贺)

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业绩成果

2002年荣膺广西省苏锡常地区疗养协会菜品交换金奖;前年荣获安徽省徐州市夏季实用菜立异展尤其金奖,二零一七年荣膺吉林江阴贺盛杯国际名厨争霸赛铂金奖,前年3月在第一届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的功业及代表文章被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,二零一七年被中国烹饪大师名厨俱乐部收到为永久会员,二零一七年1二月拿走中国国家名厨烹饪文化宗旨全国中餐业特级评委资格。

1994年跻身黑龙江省安康市三原县烹饪礼仪技术校园攻读,并收获国家三级烹调技师,同年赴巴黎海淀区医院餐饮部实践学习;1995年供职海南省汉中市阎良区招待所主案板;1997年供职山西省如东县黄河农垦东湖度假村厨子,曾数次被派往长沙、昆山、阳澄湖、香港(Hong Kong)等地知名大酒馆进修学习;2000年任职黑龙江省海门市国家气象站洞庭湖度假村名厨;二〇〇四年供职山东省如皋市宜能大酒店主厨;二零零六年供职广西省太仓市百合湖鲜山庄厨元帅;二零零六年担任广西省港闸区巴蜀风大饭馆厨将官;二零一零年担任江苏省吴江区磊鑫大饭店总厨;二零一二年出任陕西省昆山市春春私房菜总厨;二〇一四年与宜兴餐饮友人马姐共同成立安徽省灌云县地方特色酒店—马姐私有菜,并任副总主任兼行政总厨至今。二〇一六年和大厨同行们团结创造厨友会,搭建厨艺交换平台,并任副会长;二〇一七年投入中华烹饪名师朱守奎先生创办的宜创食艺团队,并任宜创食艺团队执行五董事之一,多次到庭菜品显示学习沟通,发展竞赛,增强技术,战绩杰出。

 

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食风尚

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厨友会和众位烹饪大师合影

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宜兴宜创食艺团队大师与银川兴创食艺团队大师相聚汕头烹饪互换会

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮风尚
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宜兴宜创食艺团队大师与江门兴创食艺团队大师相聚南阳烹饪交换会
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宜兴厨友会大师沟通并合影

刘海生代表作品 

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酱香龙骨
用料:龙骨,葱,姜,黄酒,排骨酱,海鲜酱,冰糖,生抽,香料。
做法:将龙骨斩成8毫米长的段,漂净血水,下入七成热油锅炸1分钟,放入事先调制好的酱料锅中,大火烧开,小火煮40分钟收汤,起锅装盘即可。
特征:色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁。
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金汤娃娃菜
用料:高山儿童菜,南瓜,火腿,鱼子酱。
做法:南瓜蒸熟搅拌成泥,娃娃菜切2分米高的段,放入器皿中;另起锅将青菜泥放入锅中熬制成坚固,加入适量的盐、味精熬至粘稠;将汤汁浇在孩子菜上,点缀火腿片和鱼子酱即可。
特性:口味咸鲜。
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一尘不到
用料:手工豆浆,虾米,榨菜,紫菜,香菜,豆腐王,东古一品鲜酱油。
做法:将手工豆浆置于不绣钢锅内烧开,倒入放有适量豆腐王的容器中,两秒钟后即可食用。
特点:咸鲜气味。
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金牌猪爪
用料:猪爪,料酒,老抽,生抽,大料,排骨酱。
做法:将猪爪一分为二,出水,冲洗干净;把猪爪放入事先调好的汤料中,大火烧开,小火慢炖40秒钟;捞出起油锅烧八成热放入猪爪,炸至表面金黄,起锅放入事先准备的容器中即可。
特性:营养丰硕,色泽雅观。
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翡翠文思豆腐羹
用料:黄瓜,内脂豆腐,高汤,生粉,盐,味精。
做法:黄瓜放入搅拌机中打成翡翠汁,内酯豆腐切成细丝养清水中;起锅放入高汤烧开,参预事先准备好的黄瓜汁和豆腐丝加入适量的盐、味精勾芡,即可起锅。
特色:软嫩清醇,入口即化。

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(义务编辑:大贺)

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